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你知道酱料对一道菜多重要吗? 用对酱料你也可成为大厨

9 月前

“新春佳节后,往往是厨师最头痛的时刻,因为又要开始设计新菜色。”

对一位中餐厨师而言,酱料扮演着非常重要的角色,从街边小吃到大酒楼,一旦酱料对了,食物就对味了。

偷偷告訴你,採用家樂酥炸粉,便能炸出蝦的美味。
偷偷告诉你,采用家乐酥炸粉,便能炸出虾的美味。

酱料重要吗?无论是哪种料理,只要懂得调出美味酱料,那么就是做菜成功的一半。

同样身为厨师的黄健强,当然理解厨师们的辛酸,因此总是不断精益求精,研发酱料与创新食谱,协助激发厨师们设计出更多创意的菜单。

黄健强透露,通常过了新年,老板会开始叫厨师想新菜色。此时,就是家乐牌(Knorr)的价值所在了。家乐牌产品可作为制作各种酱料的基底,省掉初加工的步骤,厨师们在设计新菜色时,可以更省时省力。尤其在准备材料与加强味道方面。

他说,家乐牌可说是联合利华与厨师们的一道桥梁。比如,家乐牌的酸柑粉,可以让厨师们省下选购酸柑的时间,还可以降低酸柑汁不足的风险。

他表示,有了家乐牌的酱料做后盾,厨师们在菜色变化上,就可以无后顾之忧。只需做出少许调配,即可在短时间内,做出百变菜色。

身为联合利华饮食策划的黄健强,也是马来西亚中餐总厨兼东南亚区亚洲酱料总厨,在联合利华这8年里,不断创新菜色。近年来,更是根据时代需求,研发出少盐低咸的酱料。

今年49岁的黄健强于1990年入行,一开始想做点心学徒,但后来被安排去做马王。他说,当厨师需要坚持,也需要机会,非常感激当年师傅给予机会,让他升级做酱王,奠定了他以后制作酱料的道路。

黃健強現場示範,如何使用家樂牌產品,快速變化出所需的醬料。
黄健强现场示范,如何使用家乐牌产品,快速变化出所需的酱料。

炒出美味 调好酱料不花时

家乐牌,与您分享煮食心得,“教”您炒好菜、调好酱料不花时。

黄健强指出,现代人生活忙碌,许多时候根本没时间煮食。根据统计,平均有64%大马人每天在外进食至少一餐,而餐馆是消费群的第一选择。

他透露,如今顾客群的消费趋势,更多是趋向于让钱花得更有价值。因此,大家会发现,愿意更花心思的餐馆,更容易获得食客的青睐。因此,厨师们扮演着很重要的角色,需要时时走在潮流尖端,不断创新改革,应变市场需求。

另外,他还表示,在消费形式上,我们也不能忽略年轻一代的影响力,职场上的领导层趋向年轻化,也是上餐馆用餐的消费主力,但要吸引这一群消费者,创新菜色变得极为重要。

他说,他希望家乐牌提供的不仅仅是酱料或产品而已,而是提供创新菜色的灵感来源。现场,黄健强率领了众多准备多道新菜色,使用了家乐好吃全合一调味料、妳的采美玉白酱、白兰她厨师面包油、家乐鸡精粉、酸柑粉、冰花蜜汁酱、浓缩鸡汁、金沙咸蛋粉、酥炸粉等,简化了煮食的时间与步骤。

無論是芭蕉煎魚、脆薯黃金蝦等,家樂牌產品皆是廚房內不可或缺的角色。
无论是芭蕉煎鱼、脆薯黄金虾等,家乐牌产品皆是厨房内不可或缺的角色。
無論是芭蕉煎魚、脆薯黃金蝦等,家樂牌產品皆是廚房內不可或缺的角色。
无论是芭蕉煎鱼、脆薯黄金虾等,家乐牌产品皆是厨房内不可或缺的角色。

百年品牌 厨师支援厨师

身为百年品牌的联合利华(Unilever Food Solutions)自1880年代就已涉足餐饮业,并聘有内部专业厨师为饮食业者提供灵感与增值服务。

目前生产的产品已成为全球74个国家的专业烹饪用料,当中包括 Knorr、Lady’s Choice、Lipton、Planta、Carte D’Or等产品,协助保证菜式口味,并有效提升后厨的效能,节省宝贵时间。

联合利华是以“厨师支援厨师”,为他们提供相关培训和解决方案,并激发他们更多菜单创意。因此,他们深刻了解平衡客户需求和盈利的重要性。

因此,他们要协助创造健康美味与商业效益兼具的菜式组合,不仅保持菜单新鲜度,还可随着顺应时间与口味的变化。

联合利华饮食策划也是饮食潮流的指引者,掌握了业界的最新取向,创造了合时宜的服务。欲了解更多,请即刻登录 www.ufs.com https://www.facebook.com/UFSMY/ 搜寻您感兴趣的文章及烹饪的灵感!

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