烘焙課室．焦糖香蕉 甜而不膩

特約：黃美仙

如果你身穿一身黃色服飾，又聽見身邊的人這樣與你打聲招呼：“BELLO！”不必質疑，我絕對相信他是因你一身的“香蕉人”裝扮而做出的自然反應。

若要為“黃”色調做個比喻，最佳的對比物必然是香蕉。例如：比熟香蕉皮來得更深黃色；如香蕉肉般的淺黃色。去年的這個時候出了Minions這個卡通人物，間接也教會許多小朋友懂得“黃色”！就等於Banana的意思了！

香蕉的營養價值高，除了含有維他命和碳水化合物，還有蛋白質、磷質、鐵質、礦物質和鉀。香蕉除了是常年生產的水果之外，許多人更喜歡用它來製作甜品，當中最為人所知的，莫過於起源自美國，製作方法極為簡單的Banana Boat香蕉船。

香蕉料理多樣化

只要把香草味雪糕、各種水果，當中不可缺少的香蕉，以及巧克力漿組合一起，就可製成一道造型精緻，大人小孩都難以抗拒的美味甜品。香蕉魅力又何止於此，各大超市更備有香蕉口味的瑪芬或蛋糕，都是相當搶手的“熱品”。

特別是在國外超市，除了巧克力瑪芬之外，核桃香蕉面包也是高居銷售榜。單看賣相可是相當美味可口，可是咬了一口後，就難免質疑怎麼外國人總是嗜甜如命，難道他們對於“甜”的敏感度，比其他口味來得差？！再加上濃郁“香蕉味”在入喉後沒有回韻變化卻有較嗆烈香氣，剩下一股僵硬單調的味道停留在口中，久久不散！

我們這裡要買新鮮香蕉不難，不過要用它來製作任何甜品，就非得用熟透、仿佛就快要爛掉的香蕉，做出來的糕點才會特別香。據說這是美國婦女在第二次世界大戰時期發現的特點。那時食物很珍貴，香蕉放到爛了也得要吃掉，用它來混著面粉做成面包，才驚覺那誘人的香味！

別懷疑此傳說的真實性，就當作是發人省思，一定要珍惜食物的呼吁吧！尤其現代生產的糧食方式，導致我們許多食物，在上餐桌前就浪費了大半，不論是因為運送、工業化規格、外觀淘汰、倉儲管理、過期、市場操作等方式，眼睜睜就讓許多可食用的食物，直接丟到垃圾桶裡。如此不平衡的生活方式，對環境破壞有一定的影響。

如今，以香蕉做的甜品已越來越多樣化，這道“焦糖香蕉塔”，只需要4種簡單食材，即可以品嚐一道熱騰騰的美味甜品，用作宴客也很省時，得體呢！在香蕉面上加一個雪糕球，冷熱交融，也見另一番特色！

材料：

香蕉——2條（若小條的，可以用到3個）
紅糖——2小匙
牛油——2小匙
小酥皮——2張

做法：

．準備2個小型烤模，把內部塗上牛油。
．把1小匙紅糖灑在模底。
．香蕉切成厚片，均勻的舖在烤模上。
．最後蓋上小酥皮。記著把4個角折進模內。
．預熱烤箱攝氏200度，烤15分鐘，或至金黃色即可。