印象精選‧烏達口味多樣化 | 中國報 China Press

印象精選‧烏達口味多樣化

左上:藝洋食品市場經理蔡如音展示盒裝烏達和烏達披薩。 右上:烏達先生檔主鄭文彬認為生意各有各做,重點是質感和鮮味。 左下:麻坡阿梅烏達員工們熟練的烘烤烏達支,准備應市。 右下:漢記麻坡烏達負責人蔡慈月堅持采用純馬鮫魚肉制作烏達。
左上:藝洋食品市場經理蔡如音展示盒裝烏達和烏達披薩。
右上:烏達先生檔主鄭文彬認為生意各有各做,重點是質感和鮮味。
左下:麻坡阿梅烏達員工們熟練的烘烤烏達支,准備應市。
右下:漢記麻坡烏達負責人蔡慈月堅持采用純馬鮫魚肉制作烏達。
左圖:俊隆烏達公司董事鄭集華開心展示該公司的支裝烏達。 右圖:巴冬快樂烏達洪美香(右)與顏亞珠婆媳,每天為制作烏達忙得不可開交。
左圖:俊隆烏達公司董事鄭集華開心展示該公司的支裝烏達。
右圖:巴冬快樂烏達洪美香(右)與顏亞珠婆媳,每天為制作烏達忙得不可開交。

報導:林麗平
提到“烏達”(Otak-otak),自然就聯想到它是麻坡的特色傳統小吃。



烏達據說源自印尼蘇門答臘群島區,當地居民是以約8寸長的棕櫚葉包裹鮮魚鮫,然后拌入辣香料,再以炭燒烤,美味的“烏達”,成了著名當地民間小吃,更傳遍東南亞各地區。

烏達傳入我國后,麻坡制作烏達的業者更將之發揚光大,成為當地的品牌美食之一,在麻坡目前大大小小的烏達業者就超過百家,從家庭式到大規模企業化生產,堪稱百花齊放。

麻坡的烏達除了供應本地市場,也批發出口至新加坡、澳洲和紐西蘭等國家。



在麻坡售賣的烏達,口味和種類都多樣化,除了傳統魚和蝦口味的烏達,也有烏賊肉、蟹肉、“啦啦”肉、烏達包、烏達披薩等,任君選擇。

目前,不少麻坡烏達業者將傳統烏達結合新元素,以精美包裝和多樣化選擇搶灘,希望在競爭激烈市場占有一席之地。

獲清真認證批發出國

★藝洋食品私人有限公司
地址:No.65,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor.
營業時間:8.30am-6.30pm

藝洋食品私人有限公司是間擁有近20年歷史的企業,由創辦人蔡德鵬夫婦于1988年創立。

秉承父親的創業精神,目前擔任該公司市場經理的蔡如音(43歲),積極帶領企業走入多元化。

她說,該公司產品獲得清真認證和食品安全管制系統(HACCP)認證,也出口到新加坡、澳洲和紐西蘭,更重要的是,所制作的烏達,從辣椒醬料到制成品,都是工廠一手包辦,絕無采用色素和防腐劑。

“我們采用100%的馬鮫魚作為原料,產品也朝向多樣化選擇,以符合年輕一代的口味。

口味多確保原料新鮮

★烏達先生
地址:Jalan Haji Abu(麻坡貪食街)
營業時間:11am-9pm

“烏達先生”是由兄弟兵組成的家庭生意,創設至今已約7年,在麻坡算是新品牌,但形象鮮明,是本地和外地游客經常光顧的檔口之一。

25歲的年輕檔主鄭文彬指出,他本身負責市場銷售,而弟弟文強則負責制作烏達,口味都是自己研發。

他說,目前售賣的烏達含有5種口味,即魚、蝦、烏賊、蟹肉及啦啦肉,而該公司的烏達則偏向辣味。

“由于每個人的口味各異,麻坡的烏達風味各有千秋,重要的是必須確保原料新鮮,才不失質感和鮮味。”

製作傳統味烏達

★麻坡阿梅烏達
地址:28-4,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor.
營業時間:7am-4pm

從家庭式生產到走入規模化運作,麻坡阿梅烏達在麻坡已成一家大小,愛吃的小吃。

業者黃女士受訪時指出,該公司創立至今14年,向來以最樸實的手法,制作具傳統味道的烏達。

她說,該店堅持采用最新鮮的馬鮫魚,一旦面對貨源短缺,寧願關門不開店,寧缺勿濫,避免影響品質,令顧客失去信心。

研發冷凍烏達保持鮮味

★俊隆烏達
地址:No.55-17,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor。
營業時間:8am-9.30pm

俊隆烏達堪稱為麻坡研發冷凍烏達的開山鼻祖,引領麻坡烏達行業進一步提升品質和衛生水平。

該公司董事鄭集華(41歲)指出,由于傳統亞答葉包裹的烏達,存放隔夜或送禮遠親時,其鮮味會變質,在1989年,父親鄭俊隆意識到食品衛生和先進管理重要性,便與母親許如珍研發盒裝速凍烏達。

“經過無數次的試驗研究,終于研制不含防腐劑,以速凍食品的溫度至攝氏零下18度方式,保全近乎完美的烏達鮮香原味,並獲得大家的認可。”

他說,由于烏達業在麻坡競爭激烈,該公司不斷推陳出新,除了以精致包裝和品質吸引顧客,也配合旅游業推動本地美食,而設立在公司外觀的巨型烏達廣告牌,已成為麻坡其中一個地標。

創立52年全手工製作

★漢記麻坡烏達
地址:85-8,Jalan Sulaiman,84000 Muar,Johor.
營業時間:9.30am-6.30pm

漢記麻坡烏達堪稱為歷史最悠久的老字號之一,創立至今已有52年,默默陪伴麻坡人走過了半個世紀。

漢記麻坡烏達負責人蔡慈月(46歲)指出,起初是由外婆研發制作烏達售賣,后來父親蔡德漢和母親接手生意,同心打造麻坡烏達品牌。

“我們的烏達是以最傳統方式制作,全手工,從切割亞答葉到魚肉,都是人工包辦,采用純馬鮫魚肉制成,口感、辣度和味道,都需要拿捏准確。”

目前,制作烏達業者最大的挑戰是面臨馬鮫魚貨源短缺及價格高昂的問題。

鰻魚肉辣而不膩

★巴冬快樂烏達
地址:No.163-7,163-8,Jalan Jabbar,Parit Jawa,84150 Muar,Johor.
營業時間:8am-7pm

創立于1981年,巴冬快樂烏達目前已傳承至第3代。

創始人80歲高齡的洪美香,仍老當益壯,每天與媳婦顏亞珠在店裡忙進忙出,目的只為確保每支出爐的烏達,達到品質要求。

洪美香指出,該店生產的烏達是以新鮮鰻魚肉制成,再配上新鮮椰漿和辣椒醬料攪碎,不論是現烤現吃或蒸食,都散發濃濃鮮味,辣而不膩,口感十足。

目前,該店生產的烏達除了批發馬六甲、峇株巴轄、芙蓉及新山,也出口到新加坡。

因每天需要大量生產,所以該店也特制自動翻轉烘烤爐,5分鍾內可烤出200支烏達。


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