印象精选‧乌达口味多样化 | 中国报 China Press

印象精选‧乌达口味多样化

左上:艺洋食品市场经理蔡如音展示盒装乌达和乌达披萨。 右上:乌达先生档主郑文彬认为生意各有各做,重点是质感和鲜味。 左下:麻坡阿梅乌达员工们熟练的烘烤乌达支,准备应市。 右下:汉记麻坡乌达负责人蔡慈月坚持采用纯马鲛鱼肉制作乌达。
左上:艺洋食品市场经理蔡如音展示盒装乌达和乌达披萨。
右上:乌达先生档主郑文彬认为生意各有各做,重点是质感和鲜味。
左下:麻坡阿梅乌达员工们熟练的烘烤乌达支,准备应市。
右下:汉记麻坡乌达负责人蔡慈月坚持采用纯马鲛鱼肉制作乌达。
左图:俊隆乌达公司董事郑集华开心展示该公司的支装乌达。 右图:巴冬快乐乌达洪美香(右)与颜亚珠婆媳,每天为制作乌达忙得不可开交。
左图:俊隆乌达公司董事郑集华开心展示该公司的支装乌达。
右图:巴冬快乐乌达洪美香(右)与颜亚珠婆媳,每天为制作乌达忙得不可开交。

报导:林丽平
提到“乌达”(Otak-otak),自然就联想到它是麻坡的特色传统小吃。



乌达据说源自印尼苏门答腊群岛区,当地居民是以约8寸长的棕榈叶包裹鲜鱼鲛,然后拌入辣香料,再以炭烧烤,美味的“乌达”,成了著名当地民间小吃,更传遍东南亚各地区。

乌达传入我国后,麻坡制作乌达的业者更将之发扬光大,成为当地的品牌美食之一,在麻坡目前大大小小的乌达业者就超过百家,从家庭式到大规模企业化生产,堪称百花齐放。

麻坡的乌达除了供应本地市场,也批发出口至新加坡、澳洲和纽西兰等国家。



在麻坡售卖的乌达,口味和种类都多样化,除了传统鱼和虾口味的乌达,也有乌贼肉、蟹肉、“啦啦”肉、乌达包、乌达披萨等,任君选择。

目前,不少麻坡乌达业者将传统乌达结合新元素,以精美包装和多样化选择抢滩,希望在竞争激烈市场占有一席之地。

获清真认证批发出国

★艺洋食品私人有限公司
地址:No.65,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor.
营业时间:8.30am-6.30pm

艺洋食品私人有限公司是间拥有近20年历史的企业,由创办人蔡德鹏夫妇于1988年创立。

秉承父亲的创业精神,目前担任该公司市场经理的蔡如音(43岁),积极带领企业走入多元化。

她说,该公司产品获得清真认证和食品安全管制系统(HACCP)认证,也出口到新加坡、澳洲和纽西兰,更重要的是,所制作的乌达,从辣椒酱料到制成品,都是工厂一手包办,绝无采用色素和防腐剂。

“我们采用100%的马鲛鱼作为原料,产品也朝向多样化选择,以符合年轻一代的口味。

口味多确保原料新鲜

★乌达先生
地址:Jalan Haji Abu(麻坡贪食街)
营业时间:11am-9pm

“乌达先生”是由兄弟兵组成的家庭生意,创设至今已约7年,在麻坡算是新品牌,但形象鲜明,是本地和外地游客经常光顾的档口之一。

25岁的年轻档主郑文彬指出,他本身负责市场销售,而弟弟文强则负责制作乌达,口味都是自己研发。

他说,目前售卖的乌达含有5种口味,即鱼、虾、乌贼、蟹肉及啦啦肉,而该公司的乌达则偏向辣味。

“由于每个人的口味各异,麻坡的乌达风味各有千秋,重要的是必须确保原料新鲜,才不失质感和鲜味。”

制作传统味乌达

★麻坡阿梅乌达
地址:28-4,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor.
营业时间:7am-4pm

从家庭式生产到走入规模化运作,麻坡阿梅乌达在麻坡已成一家大小,爱吃的小吃。

业者黄女士受访时指出,该公司创立至今14年,向来以最朴实的手法,制作具传统味道的乌达。

她说,该店坚持采用最新鲜的马鲛鱼,一旦面对货源短缺,宁愿关门不开店,宁缺勿滥,避免影响品质,令顾客失去信心。

研发冷冻乌达保持鲜味

★俊隆乌达
地址:No.55-17,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor。
营业时间:8am-9.30pm

俊隆乌达堪称为麻坡研发冷冻乌达的开山鼻祖,引领麻坡乌达行业进一步提升品质和卫生水平。

该公司董事郑集华(41岁)指出,由于传统亚答叶包裹的乌达,存放隔夜或送礼远亲时,其鲜味会变质,在1989年,父亲郑俊隆意识到食品卫生和先进管理重要性,便与母亲许如珍研发盒装速冻乌达。

“经过无数次的试验研究,终于研制不含防腐剂,以速冻食品的温度至摄氏零下18度方式,保全近乎完美的乌达鲜香原味,并获得大家的认可。”

他说,由于乌达业在麻坡竞争激烈,该公司不断推陈出新,除了以精致包装和品质吸引顾客,也配合旅游业推动本地美食,而设立在公司外观的巨型乌达广告牌,已成为麻坡其中一个地标。

创立52年全手工制作

★汉记麻坡乌达
地址:85-8,Jalan Sulaiman,84000 Muar,Johor.
营业时间:9.30am-6.30pm

汉记麻坡乌达堪称为历史最悠久的老字号之一,创立至今已有52年,默默陪伴麻坡人走过了半个世纪。

汉记麻坡乌达负责人蔡慈月(46岁)指出,起初是由外婆研发制作乌达售卖,后来父亲蔡德汉和母亲接手生意,同心打造麻坡乌达品牌。

“我们的乌达是以最传统方式制作,全手工,从切割亚答叶到鱼肉,都是人工包办,采用纯马鲛鱼肉制成,口感、辣度和味道,都需要拿捏准确。”

目前,制作乌达业者最大的挑战是面临马鲛鱼货源短缺及价格高昂的问题。

鳗鱼肉辣而不腻

★巴冬快乐乌达
地址:No.163-7,163-8,Jalan Jabbar,Parit Jawa,84150 Muar,Johor.
营业时间:8am-7pm

创立于1981年,巴冬快乐乌达目前已传承至第3代。

创始人80岁高龄的洪美香,仍老当益壮,每天与媳妇颜亚珠在店里忙进忙出,目的只为确保每支出炉的乌达,达到品质要求。

洪美香指出,该店生产的乌达是以新鲜鳗鱼肉制成,再配上新鲜椰浆和辣椒酱料搅碎,不论是现烤现吃或蒸食,都散发浓浓鲜味,辣而不腻,口感十足。

目前,该店生产的乌达除了批发马六甲、峇株巴辖、芙蓉及新山,也出口到新加坡。

因每天需要大量生产,所以该店也特制自动翻转烘烤炉,5分钟内可烤出200支乌达。


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