印象精选‧乌达口味多样化

报导：林丽平
提到“乌达”（Otak-otak），自然就联想到它是麻坡的特色传统小吃。

乌达据说源自印尼苏门答腊群岛区，当地居民是以约8寸长的棕榈叶包裹鲜鱼鲛，然后拌入辣香料，再以炭烧烤，美味的“乌达”，成了著名当地民间小吃，更传遍东南亚各地区。

乌达传入我国后，麻坡制作乌达的业者更将之发扬光大，成为当地的品牌美食之一，在麻坡目前大大小小的乌达业者就超过百家，从家庭式到大规模企业化生产，堪称百花齐放。

麻坡的乌达除了供应本地市场，也批发出口至新加坡、澳洲和纽西兰等国家。

在麻坡售卖的乌达，口味和种类都多样化，除了传统鱼和虾口味的乌达，也有乌贼肉、蟹肉、“啦啦”肉、乌达包、乌达披萨等，任君选择。

目前，不少麻坡乌达业者将传统乌达结合新元素，以精美包装和多样化选择抢滩，希望在竞争激烈市场占有一席之地。

获清真认证批发出国

★艺洋食品私人有限公司
地址：No.65，Jalan Bentayan，84000 Muar，Johor.
营业时间：8.30am-6.30pm

艺洋食品私人有限公司是间拥有近20年历史的企业，由创办人蔡德鹏夫妇于1988年创立。

秉承父亲的创业精神，目前担任该公司市场经理的蔡如音（43岁），积极带领企业走入多元化。

她说，该公司产品获得清真认证和食品安全管制系统（HACCP）认证，也出口到新加坡、澳洲和纽西兰，更重要的是，所制作的乌达，从辣椒酱料到制成品，都是工厂一手包办，绝无采用色素和防腐剂。

“我们采用100%的马鲛鱼作为原料，产品也朝向多样化选择，以符合年轻一代的口味。

口味多确保原料新鲜

★乌达先生
地址：Jalan Haji Abu（麻坡贪食街）
营业时间：11am-9pm

“乌达先生”是由兄弟兵组成的家庭生意，创设至今已约7年，在麻坡算是新品牌，但形象鲜明，是本地和外地游客经常光顾的档口之一。

25岁的年轻档主郑文彬指出，他本身负责市场销售，而弟弟文强则负责制作乌达，口味都是自己研发。

他说，目前售卖的乌达含有5种口味，即鱼、虾、乌贼、蟹肉及啦啦肉，而该公司的乌达则偏向辣味。

“由于每个人的口味各异，麻坡的乌达风味各有千秋，重要的是必须确保原料新鲜，才不失质感和鲜味。”

制作传统味乌达

★麻坡阿梅乌达
地址：28-4，Jalan Bentayan，84000 Muar，Johor.
营业时间：7am-4pm

从家庭式生产到走入规模化运作，麻坡阿梅乌达在麻坡已成一家大小，爱吃的小吃。

业者黄女士受访时指出，该公司创立至今14年，向来以最朴实的手法，制作具传统味道的乌达。

她说，该店坚持采用最新鲜的马鲛鱼，一旦面对货源短缺，宁愿关门不开店，宁缺勿滥，避免影响品质，令顾客失去信心。

研发冷冻乌达保持鲜味

★俊隆乌达
地址：No.55-17，Jalan Bentayan，84000 Muar，Johor。
营业时间：8am-9.30pm

俊隆乌达堪称为麻坡研发冷冻乌达的开山鼻祖，引领麻坡乌达行业进一步提升品质和卫生水平。

该公司董事郑集华（41岁）指出，由于传统亚答叶包裹的乌达，存放隔夜或送礼远亲时，其鲜味会变质，在1989年，父亲郑俊隆意识到食品卫生和先进管理重要性，便与母亲许如珍研发盒装速冻乌达。

“经过无数次的试验研究，终于研制不含防腐剂，以速冻食品的温度至摄氏零下18度方式，保全近乎完美的乌达鲜香原味，并获得大家的认可。”

他说，由于乌达业在麻坡竞争激烈，该公司不断推陈出新，除了以精致包装和品质吸引顾客，也配合旅游业推动本地美食，而设立在公司外观的巨型乌达广告牌，已成为麻坡其中一个地标。

创立52年全手工制作

★汉记麻坡乌达
地址：85-8，Jalan Sulaiman，84000 Muar，Johor.
营业时间：9.30am-6.30pm

汉记麻坡乌达堪称为历史最悠久的老字号之一，创立至今已有52年，默默陪伴麻坡人走过了半个世纪。

汉记麻坡乌达负责人蔡慈月（46岁）指出，起初是由外婆研发制作乌达售卖，后来父亲蔡德汉和母亲接手生意，同心打造麻坡乌达品牌。

“我们的乌达是以最传统方式制作，全手工，从切割亚答叶到鱼肉，都是人工包办，采用纯马鲛鱼肉制成，口感、辣度和味道，都需要拿捏准确。”

目前，制作乌达业者最大的挑战是面临马鲛鱼货源短缺及价格高昂的问题。

鳗鱼肉辣而不腻

★巴冬快乐乌达
地址：No.163-7，163-8，Jalan Jabbar，Parit Jawa，84150 Muar，Johor.
营业时间：8am-7pm

创立于1981年，巴冬快乐乌达目前已传承至第3代。

创始人80岁高龄的洪美香，仍老当益壮，每天与媳妇颜亚珠在店里忙进忙出，目的只为确保每支出炉的乌达，达到品质要求。

洪美香指出，该店生产的乌达是以新鲜鳗鱼肉制成，再配上新鲜椰浆和辣椒酱料搅碎，不论是现烤现吃或蒸食，都散发浓浓鲜味，辣而不腻，口感十足。

目前，该店生产的乌达除了批发马六甲、峇株巴辖、芙蓉及新山，也出口到新加坡。

因每天需要大量生产，所以该店也特制自动翻转烘烤炉，5分钟内可烤出200支乌达。