報導／攝影：劉美嬌
配合華人農曆新年到來，本報《家香菜》系列將為讀者們介紹寓意滿滿、食色生香的“合家歡”海南雜菜。

52歲的華婦李世蘭是一名“海南婦女”，每到過年就會烹調拿手海南年菜，供家人享用慶節日。

李世蘭從小就跟在媽媽身旁學習烹飪，且每年新年最期待媽媽拿手的“合家歡”海南雜菜。

她說，這道年菜沒有什么主要食材，且容易準備及煮法簡單，炒出來后特別香噴美味，一家人坐在一起享用，感覺更溫韾。

煮菜不難只要用心

李世蘭指出，她的媽媽曾告知她，新年必須吃雜菜，以代表一家人凝聚在一起，象征團結。

“我小時候最享受幫媽媽為金針菜打結，感覺好好玩，但其實那個舉動，也表示著團結的意思。”

她說，自己嫁給福建丈夫后，家婆逢大年初一，也會烹調雜菜作為唯一準備的年菜，由于兒女陸續回家，家婆通常早上可以不停炒上20碟雜菜。”

李世蘭認為，雜菜是一道非常健康的年菜，她平日也會為家人準備這道美味佳餚，主要從準備食材至翻炒菜式，僅需花費半至1小時的時間。

她說，煮菜其實不難，只要用心烹煮，任何菜餚都是好菜，人人都可吃得開心。

謙虛的她說，家人不會特別猛贊自己做的菜美味，但從他們臉上露出滿意及享受美食的表情，她心裡就會開心無比。

她認為，年菜不一定要大魚大肉，當一家人團聚在飯桌前，以一碗白飯配一道簡簡單單的“合家歡”雜菜，彼此心裡所感受的跟每一口融化在嘴裡的雜菜，一定都是甜滋味。

掌廚人 ：李世蘭

年齡 ：52歲
職業 ：自僱人士
今日家香菜：“合家歡”海南雜菜
材料 ：5小顆蒜頭（切碎）、包菜半個、腐竹100克、黑木耳50克、金針菜50克、冬粉（少量）
供應人數 ：約4人

烹調過程

1.炒鍋中倒入少許食油，把切 好的蒜頭爆香。

2.先放入包菜翻炒，才加入黑木耳，繼續不停翻炒。

3.間中可放極少量鹽和味精（依個人喜好）。

4.待包菜與黑木耳被翻炒至脆軟后，緊接加入金針菜，翻炒均勻后才加入冬粉。

5.所有雜菜材料加入（如果要顏色更好看，可添加紅籮卜），大概燜炒一、兩分鐘后起鍋上碟，“合家歡”（海南兼福建）雜菜完成。