報導/攝影：鄧珮珍
釀豆腐卜對來自傳統廣西家庭的李梅來說，是一道只有華人的四大節日，即農曆新年、端午節、中秋節及冬至，才能吃到的佳肴。

早年因為豬肉和魚肉價格高，釀豆腐卜只有節日時才能嘗到，而每逢佳節到來的前一天，身為長女的李梅，就要與媽媽賴秀蓮（76歲）一同到巴剎購買食材，接著耗一至兩小時處理材料及釀豆腐卜。

她說，15歲就跟著媽媽學煮廣西菜，每回煮這道菜，都會想起跟著媽媽學習和烹煮，以及準備年夜飯的情形。

李梅說，釀豆腐卜是李家的重要年菜之一，早年沒冰箱，除夕前一天就要去巴剎買豬肉、魚肉，除夕一早，就和媽媽一起剁肉碎、打魚漿、切韭菜，釀好后再熬湯煮，非常忙碌。

圍桌吃團圓飯樂開懷

“由于平日少吃，家人都很期待這道菜，而圍桌吃團圓飯，吃傳統的廣西菜，是非常令人開心的事！”

她受訪時說，雖然現在各方面條件改善，準備食材比以前變得容易得多，但她烹調這道佳餚的心，還是沒有改變。

李梅住在新山的15歲侄兒，最愛祖母釀的豆腐卜，一回到老家，就會要祖母釀豆腐卜，常常一口氣可吃下六至七個。

她說，弟媳也在學習釀豆腐卜，但總是略嫌味道不足，侄兒每回都說還是祖母煮得最好。

李梅認為她家的釀豆腐卜，味道較鮮甜，因為肉餡不放蠔油和醬油，全靠鹽及胡椒粉調味，並用新鮮魚肉制魚漿，不用現成魚漿。

她指出，廣西人從家鄉帶著韭菜來南洋謀生，有把根留住的意思，因此釀豆腐卜的肉餡一定要放韭菜，除了因為它的香味，更因為這才是真正的廣西味。

掌廚人：李梅

年齡：53歲
職業：屋業發展公司經理
今日家香菜：廣西釀豆腐卜
材料：豬肉（肥瘦混合）2公斤、馬鮫魚肉2公斤、韭菜800克、豆腐卜80個（四方形）、鹽、胡椒粉、植物油
供應人數：20人

烹調過程

1.馬鮫魚肉加入適量鹽水，打成魚漿。

2.豬肉絞成肉碎，加入適量鹽和粟粉撈均勻。

3.韭菜切細。

4.3種材料混在一起，加入適量胡椒粉及油拌勻。

5.豆腐卜中間開個小洞，把餡料塞至飽滿。

6.之前用豬骨、沙葛及黃豆熬煮好上湯，倒入釀好豆腐卜裡，煮至豆腐卜軟化即可。