報導：葉鳳玲
攝影：李玉珍、連利元、楊淦翔

達人授招 鮮貨才入籃

■奶白仔和奶白菜三個標準

基本上符合三個標準就是優質的蔬菜：沒有黃葉、不腐心、根莖沒爛 。

小訣竅：奶白菜和奶白仔就像是兒子跟父親，外形一大一小，味道一樣。但是，價格相差頗大，奶白菜批發價每公斤4令吉，奶白仔則是7令吉。看個人料理所需要，一般小株的奶白仔更易于美化食物。

■毛豆豆莢要飽滿

選擇挺直不彎曲，且色澤嫩綠、無外傷或蟲咬痕跡。豆莢最好呈現圓潤飽滿，豆粒不會特別凸起或凹陷為佳。

小訣竅：豆粒凸起會影響口感，挺直飽滿的毛豆口感滑順，而且營養豐富，簡單清炒就十分美味。

■包菜葉球緊實佳

選購包菜的標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，建議不要買，葉緣帶黃或枯死也會影響食用風味變差，也不要買。

小訣竅：如果是煮咖哩，任何產地的包菜都適用，但如果要清炒嘗鮮，建議北京包菜，它雖然比較小顆，但極之脆口。

■蒜子青綠根不腐

除了平日可見的白蒜，新年期間更可以見到紅蒜，根部越紅越好賣，因為紅色應景，許多人都用來拜神和食用。無論白蒜或紅蒜，挑選直株勺稱、青綠、無枯爛葉、根部不腐爛。

小訣竅：白蒜和紅蒜味道不一樣，紅蒜比較好吃，而且白蒜如果被繩綁會容易爛。

有些蔬果過年才吃得到

陳志華指出，一般蔬菜分有幾種類：高原菜（金馬崙種植，如芹菜、蔥、大白菜、菜心、泡菜、番茄等）、平地菜或平芭菜（長豆、羊角豆、茄子等）、水菜（需要大量澆水的蕹菜、莧菜、菜心等）、進口菜（澳洲、泰國、中國、越南、印尼等）。

“當中，能做到等級劃分的蔬菜是高原菜和進口菜，平地菜和水菜尚沒有做到質量等級劃分。所謂的等級，一般分為A貨、B貨、C貨，但是高原菜很少會劃分到C，大部分都是A貨。”

他解釋，多數的金馬崙菜農都已交由第二代接班，而第二代也有許多是在國外修讀農科，再把國外的技術和科技引回國。

“比如，以前菜農都是把蔬菜裝進籮筐送過來，我們要分批、稱量才能買。現在都是統一包裝在塑膠袋、盒子裡，而且10公斤一盒裝，便于販賣。”

新年期間，蔬菜通常都會漲價，對此，他澄清，這並不是菜農、批發商、零售商從中獲取暴利。

“從經濟學角度來說，當需求量大于供應量，價格一定會起。特別是農曆新年前，大家都想吃好的來慶祝、慰勞，市場需求量大，漲價是免不了。”

蓮藕蘿蔔，各有所好

“特別是目前的包菜，是近幾十年來最高峰的價格，以往批發價每公斤1令吉20仙至1令吉50仙不等，現在炒至5令吉至5令吉50仙不等。主要原因是中國蔬菜歉收，金馬崙的菜批給了新加坡，使得本地貨源少……預計這情況可能會維持到新年過后。”

蔬菜價格最容易被三個因素牽動：氣候、需求、成本。“特別是天氣，旱天和雨季都會直接影響收成，造成減產、歉收。當供不應求，價格肯定會飆漲，欠優的蔬菜都可以當A貨來賣。”

本地菜價格往往受牽于氣候和需求，進口菜則是因為貨幣兌率，在令吉貶值的情況之下，為了應付成本上漲而調高價格。

談到農曆新年期間市場上熱門的家常蔬菜，陳志華說，一般消費者都會買粉葛、蓮藕、香港芥蘭和香港菜心等，這些蔬菜平日都可以找到。

“其實是各有各的喜好，像白蘿蔔，市場最經常見到的白蘿蔔有本地、金馬崙、中國。但是，做蘿蔔糕都是選用本地白蘿蔔，煲湯用金馬崙或中國白蘿蔔，而魚生的蘿蔔絲則是用中國或金馬崙，很少選用本地。”

“蓮藕也是，多數人選用本地蓮藕煮炒，因為它比較幼細、肉質嫩，煲湯則選用厚身的中國蓮藕。”

不過，確實有一些蔬菜只有新年才吃得到，那就是中國大板包。

“它一年只收成一次，這種包菜扁平形，整粒呈白色，葉莖薄，不脆口但是煮起來很軟身，十分好吃。一般在新年前三星期就會有，但今年遲來了……”

在生活開銷越來越高漲之下，除了節約過年，陳志華建議，可以嘗試到批發巴剎買菜，批發價格往往低于一般巴剎的10％至20％不等。

“但是批發巴剎沒有零售，我們一賣就是一箱、一盒，一般家庭吃不了這麼多。要買的話，或者可以集合幾個家庭一起購買。”

紅綠翠紫白 選個好彩頭

■本地紫薑表面要平整

紫薑作為調料中的一種必需品，可以說家家都離不了它。選擇表面平整、肉質堅挺（可以用手輕捏）、根莖沒有腐爛、薑芽鮮嫩。

小訣竅：大塊薑和小塊薑味道都一樣，一般為了方便廚房處理工作，煮炒的話選用大塊薑；用來製成辣椒醬，建議使用小塊薑，因為大塊薑比較貴。

■珍珠豆越紅越好

金馬崙種植的珍珠豆，選擇色澤越鮮紅越好，全身鮮紅為上品。豆粒凸起比較好，因為不吃豆莢，只是取出豆粒來食用。

小訣竅：豆粒小而飽滿、圓實，甘香滿口，一般用來配搭煲湯，口感鮮甜，富有蛋白質，適合健康養生。

■皇京白菜金馬崙才有

新品種蔬菜，是大白菜和菜心的結合，目前只有金馬崙才有種植。挑選沒有黃葉，菜心和莖頭沒有腐爛為佳。

小訣竅：皇京白菜比大白菜更甜，但是兩者價錢接近，為了更好的口感，可以嘗試皇京白菜。

■白蘿蔔選皮滑的！

挑選白蘿蔔，第一看表皮，新鮮白蘿蔔表皮細膩無褶皺，看上去很飽滿，通體白色。如果起皺，顏色發黃發暗，說明不新鮮。

第二點是看根須，根部應該是整齊的一根，又細又長。最后掂分量，鮮蘿蔔水分充足，掂起來較沉，否則可能不新鮮。

小訣竅：巴剎常見的白蘿蔔，分有金馬崙和中國蘿蔔，兩者口感沒多大差別，價錢也一樣。

■芹菜平直勿起翹

新鮮的芹菜葉身是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

第二，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，葉莖完好。挑選時，可以捏一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

小訣竅：美國芹菜口感較佳，有較多的纖維，一般健康養生會選用美國芹菜。中國芹菜則是水分較多。

■元宵白和大白菜選完整沒爛葉面

葉菜類蔬菜如元宵白、大白菜等，主要食用是蔬菜葉子部分，所以選購大白菜要領，應選擇葉面完整不腐爛（風味較佳）、葉莖白而挺（表示含水量足夠，吃起來鮮脆）、結球緊密不鬆散（葉子呈散開狀，代表已經採收一段時間，新鮮度打折）、底部堅實（表示含水量充足）。

小訣竅：大白菜較長身，平日都可以看到；元宵白渾圓嬌小，甜而多汁，一般新年期間才大量看到。

■中國菜花和西蘭花無毛花為上品

選購花菜類蔬菜，主要看兩個：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃（西蘭花是濃綠色）、無異色、無毛花的為上品。

小訣竅：手拿要有沉重感，表示蔬菜花緊密度高，整顆植株的發育比較完全。

■紅蘿蔔皮光就肉細

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優，皮光往往肉細，而且拿在手裡帶沉甸甸的手感，可避免買到空心蘿蔔。買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為宜，這種蘿蔔肉質比較緊密。

小訣竅：澳洲和中國紅蘿蔔口感有差別，澳洲帶有濃厚的蘿蔔味，中國口感帶渣滓。澳洲紅蘿蔔的價格是中國的一倍。

年菜都求好兆頭

“過年一般常用到的年菜是蒜、甜豆、菜花、西蘭花、芽菇、蓮藕、粉葛……比較特別的年菜應該是紅蒜，通常紅蒜在新年期間才會大量有貨，因為消費者都要求好意頭，用紅蒜來拜神和食用。”

蔡國政說，以前紅蒜是一年才有一次，經過大量種植之後，現在白蒜、紅蒜常年都有供應，只不過紅蒜平日量少。

“本地沒有辦法植紅蒜，全部都是中國進口的。從外形上來看，紅蒜比較短身，白蒜比較長身；口感上，紅蒜的辣味也比較香、重。紅蒜的價格也比較貴，現在紅蒜批發價是每公斤9令吉，白蒜是8令吉。”

破曉人聲沸騰 老巴剎生命力強

富都巴剎最早的歷史可以追溯至1956年，半個世紀來一直是當地基層的經濟發展動脈。每天早上五點天剛破曉，富都巴剎就已經人聲沸騰起來，小販的叫聲此起彼落，裝貨卸貨的人們急著去趕集，一日之計在于晨，或許就是從巴剎開始。

經過半個世紀，如今的富都巴剎擁有超過千多個攤位，是隆市規模最大且最聞名的巴剎。由于富都是個古老的華人社區，這裡的攤販也以華人為主，直到近年，在巴剎外圍逐漸有外勞進駐的現象。

滿街的蔬菜、水果、肉類、海鮮、香料、雜貨……這種琳琅滿目的市集，對于每一位大馬人來說是一種難忘的記憶，也不知道是取自波斯文“Bazaar”還是馬來語“Pasar”，我們一律稱之為“巴剎”。

有人說，要認識一個地方，最直接的方式就是去它的傳統巴剎。逾50年歷史的富都巴剎，即使物換星移，改變了部分風貌，但是依舊藏著不同的特色和魅力。現在，就到半半芭老巴剎逛一逛，感受農曆新年即將來臨的熱鬧場景！

進口處

富都巴剎外圍的檔口數量非常多，因此讓整個巴剎的面積顯得十分龐大，顧客可以從四面進入。巴剎主要的入口是從Jalan Pasar的“鍾萬仙師廟”旁邊開始，再沿Jalan Pasar Baharu延伸入內，到達巴剎區域。早上是巴剎買賣最繁忙和熱鬧的時段，直到中午人潮開始退去，結束一天的營業。

巴剎外貌

經過半個世紀的富都巴剎，見證了吉隆坡的變遷。它分為室內和室外巴剎，室內巴剎建于1956年，建築風格和秋傑路巴剎相仿，都是我國獨立前興建的歷史建築物。

室內巴剎一片濕漉漉，雖然環境不太舒適，但是這個“濕巴剎”可說是“愛的學堂”，街坊和攤販之間的噓寒問暖、閒話家常，建立起人與人之間的關係，為新年佳節增加溫馨。

腊味飄香

臘味是傳統新年美食，臨近新年，室外巴剎當然也飄著濃厚的臘香味。攤位上擺放著、掛著一串串臘肉、火腿、臘腸……雖然有的人為了健康而不碰肥膩的臘味，但基于新年送禮習俗，還是會酌量買一些用作送禮。

不少攤位也都擺滿各式新年裝飾品，吸引顧客駐步選購。華人重視及講究新年氣氛，許多家庭都會選購紅彤彤的新年裝飾，包括吉祥貼紙或剪紙、燈籠、炮仗飾品等，希望為家裡增添濃厚的“年味”。

人情猶在

對于土生土長的老吉隆坡人，富都巴剎是從小就熟悉的“購物”環境，而且它就在廟旁，有廟就有人潮，有人潮就有錢潮，慢慢就形成今天巴剎的雛型。濃濃人情味是巴剎的一大特色，有老顧客跟攤販之間建立了情感與默契，一光顧就是數十年。

老巴剎客主之間

老顧客長情

■黃業存（魚攤販）

從十多歲做到現在六十多歲，魚販黃業存目睹了富都巴剎的轉變。“現在的人潮少了很多，住在附近的居民都陸續搬走了，周圍的環境也變了，新的建築不停興起。”

人潮雖然少了，但是人情味仍舊在。“大部分都是老顧客，有些特地回到這裡買東西，買的都是應節食品如馬鮫魚、紅魚、甘榜魚等。”其實這些東西在任何巴剎都有，但是因為人情味和難忘的記憶，留住了不少老顧客。

擺攤已成一種習慣

■陳柏濤（海味乾貨攤販）

新年臨近，消費者都想要過一個豐足好年，海味乾貨可以說是必不可少的年貨，陳柏濤的攤位前就有不少顧客來詢問，也有的人直接把攤位上的乾魷魚買走了。

“檔口開了43年，都是熟客多，一般新年前幾個星期會比較多人潮，多數人都會在新年提前存儲一些乾貨。有沒有人潮一樣要擺檔，已經變成一種生活習慣了。”

檔口的魷魚來自阿根廷、韓國、烏克蘭、緬甸等，雖然看起來都一樣，聞起來也只是海味瀰漫，但是他一看就知道產地，介紹魷魚熟練又詳細。

“之前是每公斤50令吉，現在超過80令吉，因為接近新年，大家都在搶貨，價錢就跟著提高。”

除了曬乾的魷魚，他的攤位也有販賣經已泡發的魷魚。問他哪個較受顧客歡迎？他說，各有各的喜好，但是泡發魷魚需要特定的材料，浸泡的時間又長，弄不好可能會有所謂的皂味，所以建議顧客直接到巴剎現場選購最好。

高椅坐鎮！

■陳克強（肉類蔬果攤）

新年的應節年菜有哪些？陳克強說每年都是芫菜、小白菜、芽菇、包菜、菜花等最搶手，其中中國進口的大板包菜，僅在農曆新年才有，大眾為了嚐鮮這個一年才一次的蔬菜，因此買氣亦相當高。

也是吉隆坡半山芭小販小商公會主席的他表示，一般要在新年前一星期，巴剎人潮最多，年菜買氣也最高。

“許多人都習慣最后一分鐘衝刺，唯近年的購買人潮不比往年，二十多年前，富都巴剎是人擠人，現在本地人少，都是外勞多。”

陳克強是富都巴剎的一道奇特風景。當這裡的攤販、顧客忙著買賣，他在自家店舖門前放置一把高椅，人坐在上面遙望四周，伙計和顧客的任何舉動都逃不過他的金睛火眼。

愛這古早味

■曾小姐（顧客）

住在蕉賴的曾小姐平時雖然少逛巴剎，但是每逢大日子要拜神，首先想到的就是到富都巴剎。“巴剎物品齊全，選擇多，而且肉類、蔬果都很新鮮。今天來除了買蔬果肉類、年餅，也想品嚐這裡的美食。”

雖然購物商場都有蔬菜、水果、肉類等，但是有時候由于包裝過于精緻，環境過于優美，又沒有挑選余地，反而讓許多人失去感覺。她還是喜歡巴剎的古舊味，而且巴剎裡有許多經歷幾代的傳統美食，這種古早味不是新穎連鎖食品店輕易能取代的。

趕早避人潮

■林伙城（顧客）

林伙城趁週末陪家人到巴剎買魚蝦，他表示，越接近新年人潮越多，為了避免塞車、堵人之苦，所以趕在人潮之前先買一些囤貨。“早買一點比較好，因為聽說新年前一星期，許多東西都會漲價。”

沒魚蝦也好 精明購海鮮

農曆新年期間，消費者都會買什麼海鮮？吉隆坡海商公會會長卓舜泉表示，熱門海鮮有蝦、馬友魚、斗鯧、白鯧、黑鯧、石斑魚等。當中，斗鯧是最上等的魚，最多人搶購。

“目前斗鯧批發價每公斤約150令吉，平時是80令吉至90令吉，但是這個新年因為貨源少，供不應求，所以價格才會飆漲。”

他說，依肉質來分，斗鯧最好吃，接下來是白鯧、黑鯧。而白鯧、黑鯧的價格也相差甚遠，白鯧批發價每公斤50至60令吉，黑鯧則每公斤逾30令吉。

至于鮮蝦，明蝦、麻蝦等則是消費者的首選。明蝦是海蝦，味道鮮甜，一般清蒸或乾炒吃原味。而生長在野外淡水的麻蝦，體積較小，用來炒菜比較多。

“海蝦一般用來清蒸、汆燙、乾炒等簡單煮法，因為海蝦有自然的鮮甜味，稍微烹煮，保持其原味。基本上，任何上等的海鮮類，越好的肉質就越是要清淡處理，品嚐其原味和鮮味。”

而養殖蝦雖然用海水，但因為用圍網，蝦的活動不夠，海水深度也不夠，有的還是餵養飼料，所以口感不比海蝦好。

魚產少了，需靠養殖

“海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格還是有差別，就是因為口感的問題。為了提味，養殖蝦往往配合奶油、麥片、蒜蓉、咸蛋等比較重味道的調味烹煮。”

他說，市場上的養殖蝦是新鮮的，因為它可以控制產量，馬上捕抓馬上販賣，只是口感略遜海蝦。

“坦白說，現在海裡的魚蝦越來越少了，如果不是養殖的話，我們可能都沒有魚蝦可吃了。目前，養殖魚佔市場至少50％，紅魚、金鯧魚、石甲魚、紅皂魚也都是養殖魚多，海裡的已經很少了。”

當中，金鯧魚是純養殖。卓舜泉認為，雖是養殖魚，但金鯧魚口感不錯，因為高新鮮度。“但是，可能有人會覺得它有一股泥味。”

他說，其實每種海鮮都可以有不同的煮法，在通貨膨脹的時刻，每個家庭可以根據自己的經濟能力和預算，準備和迎接新年，即便經濟地購買海鮮，也可以過個豐衣足食的新年。

“像螃蟹，一般人都會選購肉蟹，吃它鮮甜的蟹肉，但是買便宜一點的膏蟹，也可以搭配炒米粉等煮法，因為它有蟹膏，味道滲入米粉中，口感比較香。”

目前，肉蟹批發價每公斤30至55令吉（看肉蟹的大小），而膏蟹則是每公斤40令吉不等。

魚產以新鮮度來訂價

“華人新年講求好意頭，所以上等魚如斗鯧最多人購買，但它也最貴。雖然說經濟不景氣，但只要懂得精明消費，沒有斗鯧還有白鯧、黑鯧甚至其他魚類，大家還是可以開心過年。”

卓舜泉解釋，每一年年尾，大馬都會因為受到季候風影響，導致海產減少，加上新幣匯率高，新加坡顧客湧入市場搶購，造成搶貨和缺貨，進而提高海鮮價格，即使現在行情不好，仍然改變不了“新年前調漲”這個規律。

“不過，近年政府推出應對措施，在農曆新年、開齋節等佳節前后十五天，暫時凍結出口甘榜魚、硬尾魚、大明蝦、斗鯧等，控制價格不讓它繼續飆漲。”

許多家庭都會在新年“豪吃”，餐桌上少不了海鮮。但是你知道所吃的海鮮來自哪裡嗎？卓舜泉透露，目前批發市場上大部分的海鮮，都是來自西海岸的漁獲。

“霹靂州半港、班台、雙武隆，還有檳城和浮羅交怡、亞羅士打，南馬麻坡和龜咯（Kukup）等地。其中，最大的貨源是霹靂州半港，它是西馬最大的漁港，約佔批發市場的30％。”

批發市場的海鮮除了本地海產，亦有來自印尼和泰國的海產。這些進口海產和本地海產各佔50％，但是由于遠途運輸的關係，部分進口海產新鮮度不比本地海產。

“其實任何海鮮都一樣，只要是從遠的地方運輸過來，新鮮度肯定下降。像印尼的船運輸來馬要兩天，泰國因為使用高速公路一天就到。無論是外國魚和本地魚，價格都一樣，不看產地，只以新鮮度來定價。”

根據他的經驗，鮮魚買回家馬上吃最好，因為新鮮度最好。“如果要囤貨過年，應趁魚新鮮之際馬上收藏在冰箱裡，冷凍兩星期都沒有問題。”

雖說新鮮的魚耐收，但是也得胥視如何收才能保持鮮度。卓舜泉建議，可以用報紙或塑膠袋一隻隻隔開包起來冷凍，不要全部置放一堆，否則魚身可能會互相黏在一起，影響肉質。

一窺新鮮度 察眼觀色！

■明蝦蝦頭不要黑

市場看到的海大蝦或明蝦，大部分都是遠洋漁船捕撈、經過極速冷凍后運送至各地販售。海大蝦及明蝦都是屬于肉質肥厚、頭大且蝦膏多的蝦種，可從蝦頭、蝦身兩部分來看出鮮度。

蝦頭、殼緊密附著蝦體，無剝落。可清楚看見蝦黃，若長時間擺放，蝦頭會有紅色血管出現的樣子，鮮度較差，若蝦頭變黑，鮮度就更差了。

蝦眼凸出明顯、明亮有光澤，沒有破損、變白或混濁。蝦身有一種稍紅的透明感，肉身結實、有彈性，摸起來蝦身像是有一層液體包住，手感滑順。

小訣竅：回家后建議先用清水洗掉蝦子身上附著的雜質，但清洗時勿用大量清水不斷沖洗，也盡量不要浸泡于水中，才能保留蝦本身的甜味。建議去掉腸泥、保留尾巴，后續烹調及口感較佳。

■鮮魚眼睛要亮

象徵年年有餘的鮮魚是團圓飯上的主角之一，到巴剎選購時，最基本自然要先從魚的外形觀察起，頭部、身體、尾部、鱗片完整，無外傷或腐爛，不過最主要的還是要從魚眼的明亮度、魚鰓的色澤為主。

觀察魚眼，眼球要明亮、不能凹陷，代表鮮度佳。魚鰓緊閉，掀開鰓瓣檢視呈現鮮紅色才新鮮，若放置過久的魚鰓會變成暗紅色甚至偏黑。

也可以輕壓魚肚，若魚肚有彈性、較飽實，表示魚較新鮮；若魚肚較軟，甚至爛爛的就是不新鮮。

小訣竅：通常從巴剎買回來的鮮魚都已經刮鱗、去腸、肚等步驟，建議買回家后，先用清水沖洗一遍去血水，再用保鮮膜封好放冰箱冷藏，如此一來才不讓血水的腥味一直殘留在鮮魚上。

■螃蟹摸腹殼知肥瘦

挑買螃蟹與鮮魚比較不一樣的地方便在于，螃蟹的外形有些許的缺陷並不代表不新鮮，主要還是以螃蟹重量、活力為主，因此挑選時將緊綁的螃蟹拿在手上感受重量，蟹身重的螃蟹肉較飽滿肥碩，或是用手碰觸蟹殼近眼處，螃蟹眼睛緊縮速度快表示鮮活。

再檢查蟹腳是否完整，沒有殘肢，蟹殼背帶有亮光較佳。也可以捏捏看蟹腳關節的軟硬和用大拇指按腹殼的軟硬，比較結實的就代表蟹肉健美，口感佳。反之，代表是個瘦螃蟹，口感較差。

小訣竅：公蟹的肉較結實，腹部的腹臍是長尖的三角形。母蟹的蟹黃較香，腹部的腹臍是偏圓形。買回來的螃蟹最好盡快蒸煮食用，因為蟹肉腐壞得很快。

■魷魚透明較新鮮

選擇魷魚這類海鮮時，身體有透明感的比較新鮮，若置放兩、三天會開始轉紅，表示新鮮度下降。挑選時，應以外形完整、且肉質緊密結實、薄膜沒有剝落斑駁為佳。眼球看起來清楚的較好，若眼球混濁代表品質不佳。

觸摸表面，有彈性且帶光澤，薄膜完整與肉身附著在一起，帶點半透明狀為佳。同時，可以觀察觸角吸盤是否有黏性，黏性越強越新鮮。

小訣竅：選薄膜不容易被撕破的，比較新鮮；若薄膜容易被撕下，則表示較不新鮮。烹煮前可用冰水浸泡數分鐘，肉質會較有彈性，吃起來口感更好。

■貝類殼黑肉要紅

普遍上，蛤蜊、血蛤的顆粒大小可以作為肉多或肉少的參考，但它不是絕對的，因此在挑選時可著重在色澤上，色澤較黑代表生長于沙中，剛撈起的色澤也較黑；色澤較白有可能是藥水洗過，或是生長時離沙較遠。

蛤蜊、血蛤開了口也不要緊，開口也還是活的，肉呈紅即是新鮮；如果開口又肉呈黑色，表示腐爛。

小訣竅：建議可把兩個蛤蜊、血蛤互敲，聽撞擊聲，若聲音很實在，表示是活的，若聲音較清脆，代表鮮度佳。如果聲音聽起來較低、空空的，表示已經不新鮮了。

半山芭老巴剎 側面風景

富都（Pudu，俗稱半山芭）是吉隆坡東南方的邊緣地帶，在英殖民時期製造磚材、販售乾貨雜糧等民生必需品。根據老一輩說法，早期吉隆坡最熱鬧的地方是在巴生河及鵝麥河交匯處的巴剎廣場（現在的中央藝術坊）、茨廠街區一帶，沿著富都路（Jalan Pudu）來到現在的成功時代廣場附近，就已經是“半山芭”。

“山芭”在粵語中是“樹林區”、“未開發地區”之意。當年，因為它位于熱鬧發展區的后方，才有“半山芭”此地名的說法。如今，它更為人知的地名是富都（Pudu），以巴剎、為食街二區最熱鬧，印刷業、五金業、裁縫業和飲食業發展最為興盛。

富都的許多建築，還保留一些英殖民時期的建築風格，比如富都巴剎罕見的通風口裝置。早期，這裡的地理位置靠近新街場空軍基地，為了符合航空安全規範，規定所有建築不得高于10層樓，造就今天這一帶樓宇不高的面貌。

除了繁忙的富都巴剎，這裡還有一處不可錯過的風景──美食。由于富都是吉隆坡的舊區，古早美食特別多，不少店舖或攤位都是經營超過三十年。在這裡享用傳統美食之余，不妨和坐在隔壁的長者聊天，說不定可以了解過去富都的光輝歲月呢！

■美景淋麵早餐客滿

老字號“美景淋麵”創于1969年，早餐時段經常客滿，但是上菜速度很快。除了招牌淋麵，還有咖哩麵、雞絲河粉、乾撈麵以及手工自製魚丸、金寶豆腐等小吃。在巴剎買菜之后，與三五位好友相約喝早茶、聊天、看報紙，是不錯的選擇。

■南方麵包公司半世紀麵包香

這裡的麵包現烘現賣，麵包款式變化不大，但是還保留童年時那種飽滿椰絲的傳統手工麵包。南方麵包公司在1961年開始營業，椰絲麵包、彈簧麵包、花生麵包、海南麵包等都是招牌，特別是椰絲麵包絕不容錯過，不但皮香，裡面的椰絲更是貨真價實，甚是香甜。

■魚店魚的風景線

農曆新年講究好意頭，比如“年年有余”，餐桌上除了魚肉滿盤，也可以選購活潑好養的魚，添喜納福。富都巴剎“鍾萬仙師廟”的大路入口處，兩旁羅列著並排的小店舖，有幾間是魚店，是富都巴剎一道特別的風景線。

打架魚、孔雀魚、金魚、花羅漢、金龍魚……魚種琳琅滿目。除了養在魚缸裡的魚可以現抓現賣，店家也把部分魚種分裝在透明塑膠袋裡，方便顧客選購。同時，也有供應相關的用品如飼料、水草、魚缸、海綿等。

■強記（沙登）咖哩汁豬腸粉 老招牌人人愛