家香菜‧向老母親拜師烹調 潮州滷肉全家最愛 | 中國報 China Press

家香菜‧向老母親拜師烹調 潮州滷肉全家最愛

陳巧珍(右)最愛母親林亞惜的拿手好菜潮州滷肉。
陳巧珍(右)最愛母親林亞惜的拿手好菜潮州滷肉。

報導/攝影:劉福來



每個孩子心目中都有一道不能被取代的媽媽拿手菜,不管長多大,媽媽的拿手菜永遠最好吃。

54歲的典型潮州婦女陳巧珍,一直視82歲母親林亞惜(82歲)烹調的潮州滷肉為自己最愛的美食,即使已嫁為人婦,仍非常喜歡媽媽的潮州滷肉,也向母親拜師學藝,烹調此佳餚。

如今她烹調的潮州滷肉也成為兄弟姐妹們愛吃的菜餚,每當兄弟姐妹團聚時,大家都會要求她烹煮潮州滷肉。

在8個兄弟姐妹中排行老五的陳巧珍接受《中國報》訪問時指出,小時候家里兄弟姐妹多,不管飯菜好不好吃,都很快被吃完,而且人口多,開銷也大,家里平時很少有機會吃到大魚大肉,只有過年或過節才能吃得豐富一些。

新年必吃菜餚

“嘴饞的我,最愛跟在媽媽身旁學習烹飪,這樣才能多吃得多一點,偶爾還可偷偷下廚,煮幾道自己愛吃的菜餚。”

她透露,媽媽曾告知她,潮州滷肉是潮州人新年必吃年菜,因為什錦滷汁滷料營養豐富,象徵融匯貫通,滷蛋代表團圓,而豆干的諧音寓意著子子孫孫官運亨通,事事順利。

“潮州滷肉不僅是兄弟姐妹最愛吃的一道菜餚,也是最能夠讓我們想起小時候童年回憶的佳餚,意義非凡。”

掌廚人:陳巧珍

年齡:54歲
職業:家庭主婦
今日家香菜:潮味滷肉

材料:三層肉(1公斤)、水煮蛋(2至5粒)、白糖(2小杓匙)、鹽(2至3小杓匙)、調味雞精粉(2小杓匙)、豆干(8塊)、藍薑(6小片)、生薑(6小片)、黑醬油、剝皮蒜頭(4小顆)、蒜頭(2粒)、蔥菜(少量)、芫茜(少量)

供應人數:5人份

烹調步驟

1)三層肉洗淨后,汆燙,達到去除肉類血水、去除部分油脂的效果。

2)緊接再把雞蛋放入熱水中燙熟,待冷卻后剝殼。

3)然后,把白糖、生薑和藍薑一起入鍋,炒至白糖熔化成糖漿,再加入醬油、鹽、調味雞精粉和蒜頭(也可隨個人喜好加入桂皮、八角),翻炒后加1公升熱水,煮成滷汁煮滾。

4)再陸續加入早前準備好的剝殼雞蛋、豆干和汆燙好的三層肉,燜煮15分鐘。

5)將鍋內完全煮熟的三層肉、雞蛋和豆干個別取出,切成小片擺入碟中,再撒些切碎的蔥菜和芫茜即完成。

6)潮味滷肉有多種吃法,即可沾汁來吃,也可滲在碗中與滷肉、雞蛋和豆干一起吃。


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