食主題.暖烘烘浪漫甜點 甜點廚師Leoniel DG
報導:劉純瑤
圖:受訪者提供
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如果你錯過在元宵節對愛你的人和你愛的人表達心意,不妨趁即將來臨的西方情人節,好好展現你的手藝,為你的愛人製作浪漫又甜蜜的小甜點,讓那充斥於家中的烘焙香,帶領你重溫屬於你倆的小幸福。
現在就來參考擁有逾百年歷史的SCS牛油,以及七十多年歷史的Golden Churn Butter,特別為讀者設計的創意餅乾及甜點食譜吧!
Golden Churn去年推出Golden Churn Spreadable最新系列:加入澳洲初搾冷壓特級橄欖油及澳洲冷壓鱷梨油的特級初搾橄欖油Golden Churn Spreadable和鱷梨油Golden Churn Spreadable。適逢情人節,Golden Churn特別邀請專業西式甜點廚師Leoniel DG,設計一系列情人節甜品,Leoniel DG的專長為法式甜點。
愛心餅干暖心胃
自1905年成立以來,SCS已開始提供純自然且不含人工色素、添加劑、防腐劑和激素的優質牛油。SCS牛油在製作過程中,都會附加額外的攪動,使它與競爭對手相比之下,顯得更醇更滑。SCS牛油希望能在情人節蒞臨之際,讓大家通過新推出的餅乾食譜,溫暖每對有情人的心和胃。
紅絲絨杯子蛋糕
材料:(14人份)
蘊含特級初搾橄欖油的Golden Churn Spreadable以及蘊含鱷梨油的Golden Churn Spreadable的混合(比例隨個人喜好)115克、可可粉25克、砂糖300克、雞蛋100克、香草精10毫升、紅色食用色素30毫升、小蘇打5克、麵粉310克、脫脂奶235毫升、醋15毫升
蛋糕做法:
1)把烤箱預熱至攝氏175度。
2)將牛油和砂糖攪拌至奶油狀並加入雞蛋,接著加入香草精拌勻。
3)把可可粉和紅色食用色素攪拌成糊狀,再把它混入做法2的牛油混合液。
4)把麵粉和小蘇打一起過篩。
5)融合做法3與做法4的乾濕材料。
6)加入脫脂奶、醋和香草精,攪拌混合液至均勻地融為一體為止。
7)把混合液倒入杯子蛋糕的模具中,至四分之三滿。
8)烘烤大約20分鐘。
白鼬奶油霜材料:
麵粉40克、牛奶235毫升、香草精5毫升、蘊含鱷梨油的Golden Churn Spreadable 230克、砂糖200克
A部分做法:
1)用中火攪拂麵粉和牛奶,慢慢燉煮,並持續攪拌直到混合液變成布丁般的濃稠感。
2)停止加熱,加入香草精和鹽。放置一旁冷卻,並蓋上保鮮膜。
B部分做法:
3)把牛油和砂糖攪拌至奶油狀長達五分鐘,加入A部分。
4)用白鼬奶油霜、糖霜和水果裝飾杯子蛋糕即可。
梅果薩瓦林法式甜點
薩瓦林材料:(2人份)
牛奶120克 、即溶干酵母5克(或15克新鮮酵母)、高筋麵粉75克、雞蛋150克、 高筋麵粉 225克、砂糖8克、鹽4克、蘊含鱷梨油的Golden Churn Spreadable 120克、
做法:
1)牛奶經過高溫烹煮的殺菌程序後,冷卻至半溫熱狀態,加入酵母和75克高筋麵粉,混合至麵糊狀,讓它發酵至雙倍大。
2)預熱烤箱至攝氏200度。
3)把225克麵粉過篩,加入雞蛋和砂糖。
4)攪拌後分次加入融化後的牛油,混合至均勻為止。
5)把模具刷上牛油,並倒入混合液至半滿,蓋上濕布讓其發酵至雙倍大。
6)烘烤30分鐘。
甜品糖漿做法:
白開水500毫升、砂糖500毫升、櫻桃白蘭地20毫升
做法:
1)攪拌並用中火煮沸,烹煮至砂糖完全融化為止。
2)加入櫻桃白蘭地增添風味。
3)在薩瓦林還保持微溫狀態時,用甜品糖漿上釉。
4)喜歡的話,也可以用杏桃果膠上釉,即可排盤上桌。
巧克力熔岩蛋糕
材料:(11人份)
蘊含特級初搾橄欖油的Golden Churn Spreadabl 140克、砂糖235克、無糖巧克力94克、雞蛋125克、麵粉125克、發酵粉8克、牛奶220毫升、香草精4毫升、 冷凍的Hershey’s巧克力塊11小片、
做法:
1)把烤箱預熱至攝氏180度。
2)將無糖巧克力融化好,供待會兒的蛋糕使用。
3)把牛油和砂糖攪拌至奶油狀,再加入砂糖直到它變得輕盈又蓬鬆。
4)接著加入融化後的無糖巧克力,分次加入雞蛋後攪拌。
5)把麵粉和發酵粉一起過篩, 輪流加入牛奶和香草精。
6)把混合液倒入模具中直到半滿。將一個冷凍巧克力塊放在中間,再持續填滿模具至四分之三滿。
7)烘烤20分鐘後,就可以享用蛋糕了。
幸運年柑曲奇(Lucky Tangerine)
麵團材料:(可做成35~40粒)
SCS含鹽牛油(放置室溫待稍軟化)75克、幼糖50克、蛋黃10克、普通麵粉130克、鹽四分之一茶匙、杏仁粉30克、橙紅色素和深綠色素數滴、杏仁條15克、SCS含鹽牛油1湯匙
做法:
1)將牛油和幼糖拌打至松發。
2)加入蛋黃拌勻。
3)把麵粉、鹽和杏仁粉篩入牛油混合料中拌勻成一麵團。
4)取出40克曲奇粉團,加入1湯匙SCS含鹽牛油和八分之一茶匙深綠色素搓勻,盛入擠花袋中。
5)將剩餘的曲奇團加入四分之一茶匙的橙紅色素搓勻,分成每份7克,搓圓,上端中央插上杏仁條,旁以綠色曲奇團做成的葉子襯托。
6)送進已預熱烤箱,以攝氏150度上下火烤25~30分鐘或至熟透為止。
小珍藏曲奇(Treasure Cookies)
麵團材料:(可做成25~30片)
SCS含鹽牛油(放置室溫下待稍軟化)100克、糖粉(篩過)50克、蛋黃15克、發粉半茶匙、普通麵粉170克
糖霜材料:
蛋白55克、糖粉(篩過)160克、顏色素數滴
做法:
1)糖霜製作:將蛋白拌打至軟性發泡,加入糖粉繼續拌打至硬性發泡,用保鮮膜包好,放在冰箱隔夜冷藏 。
2)將牛油和糖粉拌打至松發和光滑。
3)加入蛋黃拌勻。
4)將蘇打粉和麵粉一起篩過,加入牛油混合料中拌勻成一麵團。
5)將麵團擀成3毫米厚片,再以曲奇模切出形狀。
6)送進已預熱烤箱,以攝氏170度烤12~15分鐘或至熟透便可,取出放置在鐵架上待涼才裝飾。
7)將糖霜分別加入色素混勻,裝入擠花袋中,在曲奇上擠出喜愛的圖案,待數小時糖霜完全干。
珍寶開心果牛油酥(Precious Pistachio Rollover Biscuits)
麵團材料:(可烤成50~60片曲奇)
SCS含鹽牛油(放置室溫下待稍軟化)120克、糖粉90克、雞蛋(打散)15克、普通麵粉180克、鹽四分之一茶匙、蛋白1粒、開心果仁(切粗粒狀)120克
做法:
1)將牛油和糖粉拌打至松發。
2)加入蛋拌勻。
3)把麵粉和鹽篩入牛油混合料中拌勻成軟團。
4)將曲奇團分成2份,揉成直徑3釐米和長度30釐米的長條狀,用油紙包好放入冷凍庫冷藏30分鐘。
5)取出曲奇團,切成一半,將其外表塗抹上蛋白。
6)將開心果仁碎撒在油紙上,把曲奇長條滾上果仁碎,再切成8毫米厚片,排放在烤盤上。
7)送進已預熱烤箱,以攝氏160度烤15分鐘或熟透便可。
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