入鄉隨素‧氛圍素造氣派 | 中國報 China Press

入鄉隨素‧氛圍素造氣派

Matsu Sashimi Moriawase,由蒟蒻製成(左起)烏賊(Ika)、三文魚(Salmon)和金槍魚(Maguro)組成。傅意財表示,他們除了從臺灣進口各種素生魚片外,當需求不多時,也會使用日本進口的蒟蒻粉自製生魚片。 左下圖:Chicken Teriyaki是大廚使用腐皮自製而成,乍看之下,素雞肉紋路確實與真雞肉相似,但入口卻是甜甜的Teriyaki醬汁味及濃郁腐皮香。 右下圖:在鮮嫩肥美的蘑菇中釀入帶酸的美乃滋,再鋪上一層芝士,烤至微焦,便完成這道奶香四溢、味道鹹中帶酸的Cheese Shitake。
Matsu Sashimi Moriawase,由蒟蒻製成(左起)烏賊(Ika)、三文魚(Salmon)和金槍魚(Maguro)組成。傅意財表示,他們除了從臺灣進口各種素生魚片外,當需求不多時,也會使用日本進口的蒟蒻粉自製生魚片。
左下圖:Chicken Teriyaki是大廚使用腐皮自製而成,乍看之下,素雞肉紋路確實與真雞肉相似,但入口卻是甜甜的Teriyaki醬汁味及濃郁腐皮香。
右下圖:在鮮嫩肥美的蘑菇中釀入帶酸的美乃滋,再鋪上一層芝士,烤至微焦,便完成這道奶香四溢、味道鹹中帶酸的Cheese Shitake。

報導:劉純瑤
攝影:楊智聰



為了迎合大部分消費者,一些中小型素食餐廳,都會參雜一些本地美食,或推出結合異國的料理元素,吸引顧客。

要尋找一家純日式素食料理餐廳不容易,若還要夠氣派,用餐環境幽雅別緻,更是難上加難。

號稱全馬第一家全日式高級素食餐廳的“禪舍”,由來自新加坡的傅意財經營。“禪舍”以時尚高雅的黑色石磚圍牆、柔和微黃的燈光,配搭木製座椅,再以清幽的竹子做間隔,營造出舒適又時尚的用餐氛圍。



原本經營服裝生意的傅意財,於10年前開始茹素,他表示,當初茹素的原因,是因為環保和不想殺生。今年65歲的傅意財,為何等到茹素10年後,才萌生開素食餐廳的念頭?

“我一直都有開素食餐廳的想法,一直到最近,找到適合的地點,才開了這間素食餐廳。”傅意財表示,他想盡自己的一點力量推廣素食。

右上圖:蒟蒻製成的魚生,口感有彈性,沾上芥末和醬油一起食用,味道更接近真的生魚片,值得推薦的是餐廳使用“沙谷米”自製的飛魚籽(Tobiko)壽司(右下圖),不僅外形神似,帶酸口感即使吃多也不膩。  左圖:傅意財手上捧著Zen House Special Salad,以大量刨成絲的沙葛、腰豆和自調芝麻醬組合而成,優質沙葛口感清脆如雪梨,入口滿溢芝麻香氣。
右上圖:蒟蒻製成的魚生,口感有彈性,沾上芥末和醬油一起食用,味道更接近真的生魚片,值得推薦的是餐廳使用“沙谷米”自製的飛魚籽(Tobiko)壽司(右下圖),不僅外形神似,帶酸口感即使吃多也不膩。
左圖:傅意財手上捧著Zen House Special Salad,以大量刨成絲的沙葛、腰豆和自調芝麻醬組合而成,優質沙葛口感清脆如雪梨,入口滿溢芝麻香氣。

用料絕不馬虎

平時在家也是吃得簡單樸素的他,一粒煎雞蛋再加一碟炒青菜,就解決了一餐。長期這樣吃下來,傅意財雖然年過半百,不但沒有“三高”,就連身形也保持得很好。雖然在家吃得簡樸,但餐廳所使用的材料,一點也不馬虎。他表示,餐廳的收費雖比一般素食餐廳貴,但食材是經過精心挑選,品質非常高。

“我們的蔬菜和菇類每兩天進貨一次,有些菇類只能放兩天,賣完就沒了,絕對不大量進貨,因為我們只使用新鮮食材。”至於食材來源,傅意財坦言,大部分蔬菜都來自金馬,一些如醃蘿蔔、毛豆、番薯、米、豆皮等,是從日本和臺灣進口;日式醬料方面,則使用臺灣或日本進口的調味料,自製而成。

禪舍素日式料理(Zen House Veg Japanese Cuisine)

地址:Lot B-27, Basement One, Sunway Velocity Mall, Jalan Peel , Maluri, 55100 Kuala Lumpur.
電話:03-9286 7118


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