食主題‧正食,平衡飲食法 | 中國報 China Press

食主題‧正食,平衡飲食法

林孝雲除了經營雲水正食綠色小鋪(Woods Eco-cuisine),還出售禪食私房菜、提供正食營養咨詢服務及開設烹飪班。
林孝雲除了經營雲水正食綠色小鋪(Woods Eco-cuisine),還出售禪食私房菜、提供正食營養咨詢服務及開設烹飪班。

報導:劉純瑤
攝影:謝蔚卿



你是否曾經有過想要吃長素的念頭,卻看到身邊吃素的人,竟吃到面如菜色,且不是太肥就是太瘦,有些甚至還吃出三高而打消念頭?吃素絕對是一門高深的學問,絕不是胡亂地吞一堆蔬果,便可得到健康。若你真的很想為自己、為地球出一份力,或許正食可以助你一臂之力。

“正食”一詞源自希臘文“Macrobiotics”,“Macro”即長或大的意思,“bio”即“生命”,“Macrobiotics”即為“長壽飲食法”,正食就是正確的飲食方法。今天,讓我們來認識結合了環保護生、醫食同源及均衡飲食等特色的正食吧!

馬來西亞唯一正食傳人林孝雲,曾經是首位將手工咖啡帶進大馬市場的咖啡達人、咖啡商,因為要推銷咖啡,她經常一天需喝上十幾杯咖啡,喝了十幾年後,導致咖啡中毒,神經末梢受傷,最終引起甲狀腺亢進,嚴重影響健康。後來朋友介紹她吃素,因為不能消化麵粉,食物又高油、高鹽、高糖,病情更加惡化,“因為胃酸問題去看醫生,醫生建議我喝牛奶,但是我越喝越拉肚子。”

後來,一位在美國的朋友,介紹她認識了來自日本的久司道夫,久司道夫是新時代正食推廣者,於50年代到美國設立“久司學院”,推廣Macrobiotics正食,陰陽平衡環保養生飲食之道。自林孝雲跟隨久司道夫學習後,她的病完全康復,“很多人說甲狀腺亢進要吃葯,沒得醫,但我沒看醫生也沒開刀,只是用自然療法就痊癒了。”

正食分為四部分

擁有5000年歷史的正食,源自中國唐朝時期一本綜合醫書《皇帝內經》所採用的理論。唐朝的鑒真大和尚因到日本傳法,也將《皇帝內經》帶了過去,學識淵博的鑒真大和尚精通中醫草藥和食療,初到日本,便治好光明皇太后的病。雖然大和尚雙目失明,但他用嗅覺、味覺和觸覺傳授佛法戒律和醫藥,被日本醫道奉為醫藥始祖。

林孝雲將正食簡化為四部分,即身土不二、醫食同源、一物全體和陰陽平衡。“身土不二”指的是我們的身體和大自然的關係,是十分密切的,例如人類每天呼吸的空氣、每天喝的水,如果受到污染,就會影響身體的健康。“很多人喜歡將家裏的樹砍掉,然後鋪上洋灰,因為懶惰打掃落葉;但我們必須跟大樹交換氣,我們吐出二氧化碳,大樹吸收後製造氧氣,這就是能量交流,氧氣不足,人會覺得累,沒有大樹吸收二氧化碳,我們就會被二氧化碳包圍。”

“要保護環境,我們可以選擇吃有機食物,因為噴灑農藥會讓土壤壞死,土壤中的微生菌被殺死,種出來的植物就沒有營養。我非常鼓勵每個家庭都自己種植蔬菜,如果沒有土地,可以選擇垂直種植,小小的空間也可以提供一家人的蔬菜來源,只要你用心一點、勤勞一點,就可以綠化環境和吃到能量高的食物。”

一物全體為觀念

身為一名食療咨詢師,林孝雲必須確保她所提供的食材都是最好的,根據她的說法:“我是做食療咨詢的,如果你吃了不會好,我要如何交代?”因此,在她經營的“雲水正食綠色小鋪”中所看到的有機食材,無論是來自日本的味噌、醬油,還是來自美國的海鹽,都是她親身到過出產地考察後,才引進出售的。

“醫食同源是流傳了幾千年的智慧,食物乾淨就會有療效,所謂的乾淨,就是沒有任何化學添加物,而且是傳統手工製造,因此,我的材料來源非常嚴謹,我做了幾十年,我的信譽就是食材很可靠。”

“一物全體”是指吃正食的觀念,林孝雲鼓勵民眾吃有機食材,其中一個原因,是因為有機蔬果才能連皮一起吃。例如白蘿蔔,她連同白蘿蔔的葉子一起吃,因為白蘿蔔的葉子含有豐富鈣質,而白蘿蔔的皮和根莖含有豐富礦物質,“這樣吃才能吃到植物完整的能量。”

林孝雲再舉一個例子:玉蜀黍皮可以用來煮湯,它有排掉腎廢物的功效;玉蜀黍心太硬不能吃,但可以用來煲湯,至於玉蜀黍鬚,則可以曬乾沖茶喝。

正食也講究陰陽平衡,“‘陰’是指身體屬於比較‘涼’的人,這些人不要吃太多生菜和水果等比較涼的食物。如果身體涼,又吃涼的食物,就會出現反效果,例如手腳冰冷、人很容易累等。”

除了人的體質有分陰陽,食物也有陰陽和中性之分,中性食物可以常吃,如完整的穀類、泡菜、味噌等,極陽性食物如雞蛋、肉類、海鮮類等則要減少或避免吃;極陰性食物如牛奶、巧克力、糖等,也盡量少吃或避免吃。

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日式炸豆腐

有機材料:

豆腐(選用比水豆腐還硬的豆腐)3塊
椰子油(適合高溫油炸)
薯粉2湯匙
白蘿蔔(磨成泥)適量

做法:

1)用乾淨的布包裹著豆腐,然後用厚的砧板壓在豆腐頂端10~15分鐘。

2)將壓干水分的豆腐切成12小片,均勻沾上薯粉,放入攝氏170度的椰油中炸至微黃,即可撈起濾干油。

3)裝盤後,加入蘸醬,並在豆腐上放上白蘿蔔泥便完成。

蘸醬:

日式醬油5湯匙
味淋5湯匙
高湯(適量)2號

做法:

1)將浸泡過一次的昆布(10克)和冬菇(5粒),加入過濾水(1公升)中一起浸泡隔夜後取其湯,這便是高湯2號。

2)高湯2號煮滾後,加入醬油和味淋調味即可。

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小米甜薯甜品

有機材料:

橙色番薯150克
米糖漿1~2湯匙
甜小米80克
海鹽1小撮
烤豆粉6湯匙

做法:

1)番薯洗淨連皮蒸熟,去皮後搗碎,皮切末加入番薯中。

2)甜小米洗淨後泡水一個晚上,蒸20~30分鐘。

3)甜小米和番薯混合均勻後,加入米糖漿拌勻,然後用雪糕球挖勺,挖出12顆薯泥。

4)在薯泥上撒上烤過的豆粉,便可食用。

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片麵湯

有機材料:(6人份)

水餃皮12片
昆布高湯(將昆布加入過濾水中浸泡過夜)4杯
海鹽三分之一茶匙
日式醬油(無糖)半茶匙
紅海藻適量

做法:

1)將水餃皮切半備用,昆布高湯入湯鍋煮滾後,加入水餃皮。

2)水餃皮浮起後,加入醬油和海鹽調味,即可盛碗。

3)加入紅海藻點綴便完成。

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薏米糙米飯與蓮藕海帶芽小菜

有機材料:(6人份)

柬埔寨糙米(浸泡過夜)370克
薏米50克
昆布1小片
過濾水650克
海鹽1小撮

做法:

1)糙米和薏米用清水清洗幾遍後,放入日式陶瓷鍋內,蓋上鍋蓋,加入過濾水浸泡過夜。

2)加入昆布和海鹽,大火煮至滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮25~30分鐘,關火繼續燜15分鐘,即可食用。

蓮藕海帶芽小菜材料:

海帶芽30克
本地蓮藕30克
紅蘿蔔20克
芝麻油半湯匙
過濾水半杯
日式醬油(無糖)1湯匙

做法:

1)海帶芽洗淨,濾干。

2)蓮藕刷乾淨,切成四分之一月亮形薄片。

3)紅蘿蔔刷乾淨,切絲。

4)在厚底湯鍋中加入麻油,接著加入海帶芽拌炒一會兒,加入蓮藕和水,關小火蓋上鍋蓋,留一條細縫,煮20分鐘至水稍微收干。

5)加入醬油和紅蘿蔔,煮至紅蘿蔔軟及水分完全收干即可。


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