家香菜‧獲家婆指導再摸索 印尼咖喱雞 獨創好味
報導/攝影:陳凱達
一道咖喱雞,混合印尼和馬來西亞的好滋味!
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
現年34歲的印尼華僑林翠香,12年前遠嫁馬來西亞,雖不諳廚藝,卻秉持著對下廚的熱忱,在家婆指導和自己摸索下,獨創出馬印合璧的咖喱雞。
來自印尼耶加達的林翠香接受《中國報》訪問時指出,她是根據家婆所教導的煮法,再與記憶中的印尼咖喱結合,創出更符合馬來西亞人口味的印尼咖喱雞。
“我剛嫁來馬來西亞時,完全不會烹飪,可我對料理很有興趣,所以一直觀察家婆煮飯,從旁學習,然后慢慢摸索,才烹煮出混合大馬風味式的印尼咖喱雞。”
咖喱葉提味
大馬式咖喱最大的特點就是以咖喱葉提味,可是林翠香笑說,對印尼人而言,咖喱葉是一種很奇怪的食材,所以她這道改良后的印尼咖喱,反遭印尼家人嫌棄。
“有一次我的家人從耶加達到麻坡探望我,我便烹煮這道改良過的印尼咖喱給家人品嘗,豈知他們竟然覺得咖喱葉的味道怪異,吃不習慣。”
林翠香說,相反的,大馬的親友卻特別喜歡她獨特的咖喱雞,并讚賞有加,只要她一烹煮這道菜,連其年幼的孩子都會多吃兩碗飯。
她認為,這道菜最大的難處就是費時費工,所幸現在市面上有現成的辣椒醬和香料粉,可以簡化準備香料的程序,但燜煮依舊不可馬虎,才能烹煮出好吃的印尼咖喱雞。
她亦提醒,咖喱雞隔天再燜一燜會更入味,但因為有椰漿,所以不可久存。
掌廚人:林翠香
年齡 :34
職業 :家庭主婦
今日家香菜:印尼咖喱雞
材料:辣椒醬4大匙(可買現成)、咖喱粉2包、椰漿(2粒椰子)、連枝咖喱葉7枝、雞肉1只半、馬鈴薯6顆、水6杯、鹽少許、味精少許。
供應人數:7至8人
烹調步驟
1.油炸馬鈴薯至金黃色,炸好后瀝乾油,留下少許油備用。
2.爆香咖喱葉和辣椒醬。
3.雞肉放入鍋中翻炒,確保雞肉都沾上辣椒醬,蓋上鍋蓋燜20分鐘。
4.放一半咖喱粉,稍微翻炒,再燜10分鐘。
5.加入另一半咖喱粉,再翻炒。
6.倒入清水、馬鈴薯,加少許鹽和味精調味,燜30分鐘。
7.最后倒入椰漿,稍微攪拌均勻后,再煮滾即可上桌享用。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT