浪花:臭豆腐莫亂吃 | 中國報 China Press
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    浪花:臭豆腐莫亂吃

    猶記得30多年前赴港台作學術考察時,首度“發現”又臭又不起眼的臭豆腐,真的非常佩服港台人民有這種膽量品嘗它。

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    臭豆腐這類“食品”簡直和馬泰人民愛吃的榴槤一樣,味道獨特,但外人覺得“奇臭”無比,並非人人都能適應!

    如今,大馬也有人在賣臭豆腐,據說銷路還不錯。臭豆腐難聞無比,但是吃起來卻非常香脆,盡管好吃,可是品嘗時,也要當心中毒。

    當我們逛夜市場,聞到陣陣臭味時,也許會驚覺,有小販在煎炸臭豆腐。為了“省錢”,他們幾乎都把回鍋油反复使用,此舉暗藏殺機。

    臭豆腐在發酵過程中,很容易被微生物污染。同時又揮發出大量鹽基氮和硫化氫等,這些都是蛋白質分解的腐敗物質,對人體有害。


    中毒事件易發生

    在外國,有一些不法商販用明礬來加工臭豆腐,還有一些人竟然用俗稱“綠礬”的化工原料“硫化亞鐵”餿水等廢料來製作臭豆腐。更有不良販商,以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為“原料”腌制臭豆腐。

    臭豆腐和其他豆制品(如豆腐、豆豉、各種腐乳)一樣,都是豆類發酵品,是通過接種霉菌后,經過發酵而成的傳統食品。

    它會產生各種有機酸、酵、脂、氨基酸等,易于消化吸收,同時還增加了維他命B12的含量。

    另外,臭豆腐中毒事件也極易發生。引致中毒事件的肉毒杆菌,是一種厭氣的芽孢菌,在不利的環境中以芽孢形態生存,它廣泛存在于土壤、人和動物糞便、塵土和污水中。

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    家庭自制的臭豆腐、面醬等發酵食品,若原料受到肉毒杆菌污染,再加上制作過程中密封缺氧和溫度適宜,就會促使肉毒杆菌大量繁殖,並產生大量毒素,人食用后就會出現全身無力、頭疼、食欲不振、視力模糊等中毒症狀。建議大家如果要吃臭豆腐,最好先確認其製作過程是衛生的。

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