印象精選‧擂出好味 飯菜有茶香 | 中國報 China Press

印象精選‧擂出好味 飯菜有茶香

左上:客人來 左下:大豐擂茶 右:雯喜素食
左上:客人來
左下:大豐擂茶
右:雯喜素食
左上:古來榕樹下擂茶 右上:26火山茶餐食 左下:滿庭芳茶餐室 右下:明軒擂茶菜館
左上:古來榕樹下擂茶
右上:26火山茶餐食
左下:滿庭芳茶餐室
右下:明軒擂茶菜館

報導:謝心昉、曾有為
“擂茶”是客家人具代表性的傳統美食,配料以蔬菜為主,再配上一碗熱騰騰的擂茶湯,擄獲不少食客的胃!



“擂”意指研磨,即必須將配料研磨成擂茶漿,再加入熱水沖泡,就成為了搭配飯菜一起吃的擂茶湯。

擂茶的主要配菜包括菜豆、包菜、樹仔菜、菜脯、花生及豆腐碎等,雖然少了肉類,但擂茶依然色香味俱全,更是一道養生美食。

擂茶的“主角”,就是搭配飯菜的擂茶湯,不一樣的材料和和煮法,就會煮出不同味道的擂茶湯,在柔州也把擂茶稱為“鹹茶”。



《中國報》4月印象精選,就帶您一起品嚐新山和古來不能錯過的擂茶!

古來榕樹下擂茶

地址:靠近16 Jalan Susur Kulai 5,Taman Nam Tak,Kulai.(古來陳兄弟電池電器旁邊)
營業時間:早上10時30分至下午3時(每逢週四休息)

凡道地古來人,幾乎都知道榕樹下擂茶,其稱號起因,是因為擂茶攤位就在一棵樹下。

榕樹下擂茶檔已在古來經營38年,重來沒有換過地方,不僅是古來人幾乎皆知的,外地人也聞訊而來,品嚐美味擂茶。

榕樹下擂茶業者鍾信英(73歲)說,她所烹煮的擂茶,是其家婆流傳下來的手藝,配料都以青菜類為主,與一般擂茶配料相同,唯一特別的是,她售賣的擂茶加了外面一般少見的赤豆。

除了擂茶,鍾信英製作的釀豆腐同樣是家婆傳下來的秘方,再經過她改良,全手工製作的釀豆腐,也獲得顧客好評。

滿庭芳茶餐室

地址:Lot8098, Jalan Enam,Kelapa Sawit, 81000 Kulai, Johor.
營業時間 :早上7時至下午3時30分(每逢週三休息)

大火燒毀一間店面,但並未燒毀“滿庭芳茶餐室”的名聲!

“滿庭芳茶餐室”在24年開始營業,2013年一場大火,將店面全數燒毀,業者張玉麗(58歲)最終選在自己的住家,繼續經營“滿庭芳茶餐室”。

“滿庭芳茶餐室”售賣的擂茶,是家傳秘方,所有配料用的蔬菜都會用蝦米翻炒,讓味道更香。

除了擂茶,“滿庭芳茶餐室”另一特色美食就是菜板;菜板共分為3個口味,包括韭菜、沙葛和鹹菜,平日一天大約可賣出1000個,週末則可賣出2000個,想吃的民眾,手腳就必須要快,慢一步就買不到了。

客人來

地址:50, Jalan Permas15/1, Bandar Baru Permas Jaya, 81750 JB.(百萬鎮店面)
Lot L2-008/009, Sutera Mall.(五福城店面)
6,Jalan Pingai, Taman Sri Pelangi, 80400 Johor.(彩虹花園)
營業時間:上午10時至晚上9時(百萬鎮店面)
上午10時至晚上10時(五福城店面)
上午11時至晚上9時(彩虹花園)

“客人來”餐廳,不僅售賣傳統的客家擂茶,更提供糙米飯或者麵條作為擂茶基底的新選擇,讓客家擂茶也能嘗出新滋味!

以糙米飯作為基底的擂茶,不但營養再升級,更讓擂茶的口感較為豐富。

此外,店內提供的蝦米辣醬,更是讓無辣不歡的你,吃擂茶也能辣得開胃、辣得過癮。

大豐擂茶

地址:65,Jalan Sutera,Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru.(大豐花園店面)
48-50, Jalan Kuning,Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru.(彩虹花園店面)
營業時間:上午7時30分至下午5時(每逢週四休息)

創立于1991年的大豐擂茶是老饕們力捧的美味擂茶之一,其創辦人蔡先生說,客家擂茶是該店的鎮店之寶,擂茶湯是根據祖傳配方,以及顧客寶貴的意見,精心改良后,用心調製而成。

為了豐富擂茶的口感,店家也在擂茶中加入蝦米,讓食客有另一種味覺上享受。

該店的客家魚肉釀豆腐,更是食客搭配擂茶的首選小食力採用純魚肉釀製的釀豆腐,不僅入口彈牙,魚味也十分香濃。

26火山茶餐食

地址:No.8091, 81030, Jalan Sri Paya 2, Kampung Sri Paya, 81000 Kulai, Johor.
營業時間:清晨5時至下午1時(每逢週日休息)

從西餐廳變成“26火山茶餐食”,店內售賣的火山擂茶,也成為了當地人及外地人都熟悉的美食。

據業者劉莉莉(40歲)指出,“26火山茶餐食”剛開始時一間西餐廳,大約1年后就轉賣擂茶,或許是因為她們售賣的擂茶有“家”的味道,所以開始建立了好的口碑。

火山擂茶的配料大致上和其它擂茶相同,不過擂茶湯則添加了魚肉、花生及香菜等烹調,使擂茶湯味道十足。

火山擂茶不僅當地人喜愛,就連外地人也被火山擂茶吸引,更有許多訪客特地前來品嚐。

明軒擂茶菜館

地址:143,Jalan Jambu Air,Taman Indahpura, 81000 Kulai,Johor.
營業時間:早上9時至下午3時傍晚6時至晚上8時30分(每逢週一休息)

以家族生意方式經營的“明軒擂茶菜館”,自6年前從新山柔佛再也搬遷至古來,成為當地擂茶愛好者熱愛的擂茶之一。

“明軒擂茶菜館”由蔡傳明(42歲)和姐姐掌廚,將母親傳承的擂茶秘方,經過少許改良,成為了店內的主打菜“擂茶”。

為了保留擂茶湯的原味,“明軒擂茶菜館”堅持絕不添加味精,且每種配料都必須秤過重量,確保份量不會過多或太少,才能讓顧客品嚐好喝的擂茶湯。

店內除了必點的擂茶之外,客家小炒、紅酒雞和釀豆腐也深受顧客喜愛。

地址:No.13,Jalan Biru 3, Taman Pelangi,80400 Johor Bahru(彩虹陳記紅豆冰隔壁)
營業時間:上午9時至下午約3時(售完為止,每逢週二休息)

開業至今已有7年的雯喜素食,攤位只售賣店主夫婦製作的客家擂茶,正因兩人用心經營各自拿手的食物,他們才能每日烹製出簡單樸實的擂茶。

攤主每日都親自到拉慶巴剎,選購新鮮蔬菜烹煮擂茶菜,再搭配親手種植的蔬菜——苦力心,調製祖傳的擂茶湯。

為了讓顧客有更多的選擇,檔主也提供擂茶果條及擂茶伊面,讓食客品嚐截然不同的擂茶料理。


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