印象精选‧擂出好味 饭菜有茶香 | 中国报 China Press

印象精选‧擂出好味 饭菜有茶香

左上:客人來 左下:大豐擂茶 右:雯喜素食
左上:客人来
左下:大丰擂茶
右:雯喜素食
左上:古來榕樹下擂茶 右上:26火山茶餐食 左下:滿庭芳茶餐室 右下:明軒擂茶菜館
左上:古来榕树下擂茶
右上:26火山茶餐食
左下:满庭芳茶餐室
右下:明轩擂茶菜馆

报导:谢心昉、曾有为
“擂茶”是客家人具代表性的传统美食,配料以蔬菜为主,再配上一碗热腾腾的擂茶汤,掳获不少食客的胃!



“擂”意指研磨,即必须将配料研磨成擂茶浆,再加入热水冲泡,就成为了搭配饭菜一起吃的擂茶汤。

擂茶的主要配菜包括菜豆、包菜、树仔菜、菜脯、花生及豆腐碎等,虽然少了肉类,但擂茶依然色香味俱全,更是一道养生美食。

擂茶的“主角”,就是搭配饭菜的擂茶汤,不一样的材料和和煮法,就会煮出不同味道的擂茶汤,在柔州也把擂茶称为“咸茶”。

《中国报》4月印象精选,就带您一起品尝新山和古来不能错过的擂茶!

古来榕树下擂茶

地址:靠近16 Jalan Susur Kulai 5,Taman Nam Tak,Kulai.(古来陈兄弟电池电器旁边)
营业时间:早上10时30分至下午3时(每逢周四休息)

凡道地古来人,几乎都知道榕树下擂茶,其称号起因,是因为擂茶摊位就在一棵树下。

榕树下擂茶档已在古来经营38年,重来没有换过地方,不仅是古来人几乎皆知的,外地人也闻讯而来,品尝美味擂茶。

榕树下擂茶业者钟信英(73岁)说,她所烹煮的擂茶,是其家婆流传下来的手艺,配料都以青菜类为主,与一般擂茶配料相同,唯一特别的是,她售卖的擂茶加了外面一般少见的赤豆。

除了擂茶,钟信英制作的酿豆腐同样是家婆传下来的秘方,再经过她改良,全手工制作的酿豆腐,也获得顾客好评。

满庭芳茶餐室

地址:Lot8098, Jalan Enam,Kelapa Sawit, 81000 Kulai, Johor.
营业时间 :早上7时至下午3时30分(每逢周三休息)

大火烧毁一间店面,但并未烧毁“满庭芳茶餐室”的名声!

“满庭芳茶餐室”在24年开始营业,2013年一场大火,将店面全数烧毁,业者张玉丽(58岁)最终选在自己的住家,继续经营“满庭芳茶餐室”。

“满庭芳茶餐室”售卖的擂茶,是家传秘方,所有配料用的蔬菜都会用虾米翻炒,让味道更香。

除了擂茶,“满庭芳茶餐室”另一特色美食就是菜板;菜板共分为3个口味,包括韭菜、沙葛和咸菜,平日一天大约可卖出1000个,周末则可卖出2000个,想吃的民众,手脚就必须要快,慢一步就买不到了。

客人来

地址:50, Jalan Permas15/1, Bandar Baru Permas Jaya, 81750 JB.(百万镇店面)
Lot L2-008/009, Sutera Mall.(五福城店面)
6,Jalan Pingai, Taman Sri Pelangi, 80400 Johor.(彩虹花园)
营业时间:上午10时至晚上9时(百万镇店面)
上午10时至晚上10时(五福城店面)
上午11时至晚上9时(彩虹花园)

“客人来”餐厅,不仅售卖传统的客家擂茶,更提供糙米饭或者面条作为擂茶基底的新选择,让客家擂茶也能尝出新滋味!

以糙米饭作为基底的擂茶,不但营养再升级,更让擂茶的口感较为丰富。

此外,店内提供的虾米辣酱,更是让无辣不欢的你,吃擂茶也能辣得开胃、辣得过瘾。

大丰擂茶

地址:65,Jalan Sutera,Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru.(大丰花园店面)
48-50, Jalan Kuning,Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru.(彩虹花园店面)
营业时间:上午7时30分至下午5时(每逢周四休息)

创立于1991年的大丰擂茶是老饕们力捧的美味擂茶之一,其创办人蔡先生说,客家擂茶是该店的镇店之宝,擂茶汤是根据祖传配方,以及顾客宝贵的意见,精心改良后,用心调制而成。

为了丰富擂茶的口感,店家也在擂茶中加入虾米,让食客有另一种味觉上享受。

该店的客家鱼肉酿豆腐,更是食客搭配擂茶的首选小食力采用纯鱼肉酿制的酿豆腐,不仅入口弹牙,鱼味也十分香浓。

26火山茶餐食

地址:No.8091, 81030, Jalan Sri Paya 2, Kampung Sri Paya, 81000 Kulai, Johor.
营业时间:清晨5时至下午1时(每逢周日休息)

从西餐厅变成“26火山茶餐食”,店内售卖的火山擂茶,也成为了当地人及外地人都熟悉的美食。

据业者刘莉莉(40岁)指出,“26火山茶餐食”刚开始时一间西餐厅,大约1年后就转卖擂茶,或许是因为她们售卖的擂茶有“家”的味道,所以开始建立了好的口碑。

火山擂茶的配料大致上和其它擂茶相同,不过擂茶汤则添加了鱼肉、花生及香菜等烹调,使擂茶汤味道十足。

火山擂茶不仅当地人喜爱,就连外地人也被火山擂茶吸引,更有许多访客特地前来品尝。

明轩擂茶菜馆

地址:143,Jalan Jambu Air,Taman Indahpura, 81000 Kulai,Johor.
营业时间:早上9时至下午3时傍晚6时至晚上8时30分(每逢周一休息)

以家族生意方式经营的“明轩擂茶菜馆”,自6年前从新山柔佛再也搬迁至古来,成为当地擂茶爱好者热爱的擂茶之一。

“明轩擂茶菜馆”由蔡传明(42岁)和姐姐掌厨,将母亲传承的擂茶秘方,经过少许改良,成为了店内的主打菜“擂茶”。

为了保留擂茶汤的原味,“明轩擂茶菜馆”坚持绝不添加味精,且每种配料都必须秤过重量,确保份量不会过多或太少,才能让顾客品尝好喝的擂茶汤。

店内除了必点的擂茶之外,客家小炒、红酒鸡和酿豆腐也深受顾客喜爱。

地址:No.13,Jalan Biru 3, Taman Pelangi,80400 Johor Bahru(彩虹陈记红豆冰隔壁)
营业时间:上午9时至下午约3时(售完为止,每逢周二休息)

开业至今已有7年的雯喜素食,摊位只售卖店主夫妇制作的客家擂茶,正因两人用心经营各自拿手的食物,他们才能每日烹制出简单朴实的擂茶。

摊主每日都亲自到拉庆巴刹,选购新鲜蔬菜烹煮擂茶菜,再搭配亲手种植的蔬菜——苦力心,调制祖传的擂茶汤。

为了让顾客有更多的选择,档主也提供擂茶果条及擂茶伊面,让食客品尝截然不同的擂茶料理。


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