在吉隆坡的素食館點菜時，服務員通常都會問客人：“你要白米飯還是要糙米飯？”

我以往都會要糙米飯，因為我相信與白米相比，糙米益處多。米商為了使稻米看起來更晶瑩剔透、較易煮熟，便將稻米脫殼，但同時也去除了纖維、蛋白質、硫胺素、鈣、鎂和鉀等人體所需要的礦物質。

據科學研究報告，每週食用6份五穀雜糧，可以幫助降低動脈斑塊積聚、減少心臟疾病和形成高膽固醇的幾率。

研究結果也顯示，高纖維的穀物如糙米，可降低罹患大腸癌的風險。纖維會與致癌物質和毒素連結，有助于將它們從體內排出。糙米中的物質能夠幫助穩定消化，防止、緩解便秘，促進排便功能。

糙米，可以幫助保持血糖穩定，因為它釋放糖的速度緩慢。這讓它成為糖尿病患者較佳的選擇。據研究報告，一周至少食用兩份糙米的人，能夠降低罹患2型糖尿病的風險約11%。

一直到我的好友晶娘寄來大量糙米含砷的資料，力勸我不要再吃糙米飯了。

2015年，瑞典食品局警告公眾，大米中含砷，建議公眾少食大米類食物。

美國食品和藥物管理局也宣佈，稻米含有比任何其他食物更高水平的砷。

砷是存在于泥土和水源的自然物質，一般食物含砷分量微少影響有限，但由于稻米普遍于水田中種植，白米的砷含量比其他穀物高10至20倍。

砷主要集中在米殼中

現代稻米中所含的砷，主要是來自農藥，另一個重要來源就是種植水稻用的水；水中的砷，主要來自現代的工業污染。

砷的毒性高，攝取微量就有可能在幾分鐘內導致腹瀉、腹痛、麻木和痙攣。若長期的攝取砷，會導致皮疹、癌症、發育缺陷、糖尿病和心血管疾病。最令人懼怕的，就是俗稱“砒霜”的三氧化二砷（arsenic trioxide），一毫克就能造成全身性中毒。

稻米的砷主要是集中在米殼中，因此，帶殼的糙米比白米含有更多砷。不要以為有機米就不含砷。研究結果顯示，是不是有機或無機米與砷含量無直接的聯繫。

醫學專家建議避開含砷米的方法如下：

‧飲食多樣化

可藉由選擇食用其他不同的穀物，如小麥、大麥、燕麥、玉米、小米，來避免過多食用含砷米。同時多吃水果蔬菜和富含膳食纖維的食物。

‧用大量的水煮飯

水與米的比例為6：1。這種料理方法可以將含砷水平降低一半，但這方法的壞處是，稻米會喪失一些營養成分。

‧少吃糙米

米殼是殘留最多砷的地方。

俗話說：話可以不說，飯不可以不吃。只要不吃過量，並且和其它五穀雜量間隔著吃，是可以放心吃飯的。