架勢堂. 一念良知 經營農場 | 中國報 China Press
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    架勢堂. 一念良知 經營農場

    曾在大企業裡當機械工程師的拉尼叔叔,如今非常引以為榮地對他人說:“我是個農夫!”
    曾在大企業裡當機械工程師的拉尼叔叔,如今非常引以為榮地對他人說:“我是個農夫!”

    特約:子若
    攝影:岑家豪

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    今日登場
    拉尼叔叔農舍(Uncle Rani Chicken Farm)創辦人阿都拉尼華合(Abdul Rani Wahab)
    在這個年頭,不只地球生病了,現代人也越來越多病,此時此刻,人們需要的不是更先進的科技,也非更強的藥物,而是返樸歸真,回到自然!
    在屆臨的422世界地球日,拉尼叔叔農舍創辦人阿都拉尼華合做客《架勢堂》,與大家分享他卸下機械工程師身分后,退隱偏遠甘榜裡,運用天然飼養雞隻的方式,度過其豐盛而純樸的生涯。

    遠在村野 老外都知

    藍天白雲下,雞隻在雞圈裡隨意走動,在草地上自在啄食,在樹下納涼!而偌大池塘裡,飄滿浮萍,在自然環境中豢養雞群,不餵食賀爾蒙、抗生素,只為不讓食客吃「垃圾食物」……

    在識途老馬的美食饕客介紹下,先后兩次按圖索驥驅車進入雪州轟埠(Kuang)的甘榜鵝嘜(Kampung Gombak),沿著甘榜內僅有一條狹窄車道的路徑轉左轉右、時走時讓路,一路上,儘是鄉間村野的尋常景緻,一種可以讓人平靜、舒心的景象!

    終于,來到一間不起眼的木屋,這就是老饕都稱呼他為“Uncle Rani”的拉尼叔叔農舍,裡頭有一個養雞場和提供全雞大餐的食捨;如果你以為此地偏遠偏僻即人客稀少,那就大錯特錯了,抵達時,但見外來的車子把農舍擠得水洩不通,簡樸的食捨則是高朋滿座,人聲鼎沸!


    當中,有一組食客來了約四十人,有的大老遠從巴生出發,可是組團而來的哦!但后來我才知道,這裡的食客不僅來自國內,尚有來自香港、美國、法國等地的海外老饕,可說是食客國際化。

    食舍熱鬧池塘綠

    站在晴空萬里的藍天白雲下,最具吸睛率的,是那一個偌大的人工池塘,水面上飄滿了浮萍,池塘四周更被綠樹綠葉重重包圍,加上靜下心來方可感受到的微微村風,這就是繁忙生活中一直嚮往著的小確幸與小清新!

    對于小朋友來說,以慵懶的姿態漫步在園內的貓狗、鴨鵝等小動物,都是他們樂見喜隨的動物朋友,還有與食捨距離只有咫尺之遠的天然養雞場內一大群雞隻,都會引起小朋友的好奇心與關注。

    走著走著,食客會發現,這裡跟“骯髒不堪”、“臭氣沖天”完全扯不上關係,反之,成人與小孩可以在翠綠環抱下,享用桌上的美味雞餚。這是令人感到非常驚奇與驚喜的事!

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    若要知道這一切,得從拉尼叔叔在45歲那年決定轉換人生軌道開始說起了。為此,我再次造訪拉尼叔叔農舍(Uncle Rani Chicken Farm),為的是邀請創辦人阿都拉尼華合(Abdul Rani Wahab)做客架勢堂,為讀者揭開藏在這片綠天地背后所注入的良心與心血。

    浮萍被視為真正的綠色飼料,由于成長迅速,以致每天就要打撈一次。
    浮萍被視為真正的綠色飼料,由于成長迅速,以致每天就要打撈一次。

    自給自足不仰賴進口飼料

    人生總在一番經歷以后找到轉捩點,而這個轉捩點往往是不期而遇的,45歲以前,阿都拉尼華合是一名機械工程師,當生活日復一日無止盡的重複時,難以承受的庸碌日子,使他決定轉換跑道。

    離開大企業上班生涯后,他轉而當起顧問的角色,因而有了空閒時間,讓他從一個食客的角度去思考、摸索和研究貼近自然、人道飼養雞的方式;有此念頭,不僅是出自于個人興趣,更因為每次食用雞料理時,在腦海閃現過的懊惱。

    他一直在心裡自問:“為何現在所食用的雞隻,口感和味道都大不如前,更不堪的是,小雞可以在一個月內長到2公斤,這不可能的啊!”這個親身的食客體驗,讓他決定找出癥結所在,對症下藥。

    7年前,他開始把種在拉尼叔叔農舍四周圍的植物送往實驗室,取得它們的營養價值及成分,在最初的兩年裡, 他一直隱藏在這片綠天地裡,“大家都不知道我正在做什麼。”他帶著微笑憶述,“連我太太也說我瘋了,經常問道:‘你到底想要做什麼啊?’”

    當時,他察覺本地的雞飼料如玉米和麥類,都是從國外入口,“實際上,我們的這片土地擁有豐富的原料可作為雞飼料的配方成分,為何還要仰賴進口貨呢?”他繼續指出:“我們可以自供木薯、蔬菜、水果、米等,這都可以減輕飼料的成本!”

    百思不得其解之下,他通過大量的閱讀和實際操作,竭盡所能收集和研讀各種數據、方法,包括雞隻的飼養模式、人們的消費模式等,以便從中找出一個全面方案,既健康又可持續性發展的養雞模式。

    拉尼叔叔也是個愛烹飪之人,但,在廚房這片天地裡,他還是交由太太諾芝亞(Noorziah Abdul Rahman,65歲)來掌握大權,自己則是在必要時,才出手相助。
    拉尼叔叔也是個愛烹飪之人,但,在廚房這片天地裡,他還是交由太太諾芝亞(Noorziah Abdul Rahman,65歲)來掌握大權,自己則是在必要時,才出手相助。

    人如其食 勿吃垃圾

    在這片5依格大的拉尼叔叔農舍裡,有一大部分院區用作養雞圈捨,分為有蓋和無蓋的鄉村式雞捨,空氣不但自由流通,還採用自然光照,雞隻可以隨意走動,在草地上自在啄食,有的還在樹下納涼呢!

    當我們身在圈捨裡,沒有難聞攻鼻的異味,這攸關雞隻吃進肚子裡的飼料。拉尼叔叔農舍裡,雞隻所需的飼料為自家調配,採用的是天然原料,從農舍週遭所種植的植物、草本植物和水果取材,並由拉尼親手調製成碳水化合物、蛋白質等營養均衡的飼料。

    雞吃米糠藻類浮萍

    當拉尼叔叔為我導覽整個農舍時,隨地都可以遇見他最終用來調製飼料的植物,飼料配方主要成分有來自雪州適耕莊(Sekinchan)的米糠、沙巴的海藻,有養殖在人工池塘上的浮萍(duckweed),還有自種的水果類,比如楊桃或香蕉;植物類的葉子比如:辣木(Moringa) 等,以及魚粉,混合攪碎而成。

    由于雞隻吃天然且健康的飼料,因此,排泄物發出的異味相對減少。而雞隻排出的雞糞則收集到不遠處,以進行堆肥發酵,最終,將雞糞製成有機肥;與此同時,圈捨裡裡外外都設置適當的排污、排水系統,包括雨水貯留再利用系統、沉泥池。整個環境看起來乾淨整齊,就連蒼蠅也鮮見飛過。

    有句英文諺語:“You are what you eat ”(人如其食),意思是一個人吃進什麼樣的食物,就決定什麼樣的身體;同樣的道理,雞隻吃進什麼樣的食物,決定了什麼樣的雞肉。

    他不給飼養的雞隻餵食抗生素、賀爾蒙,他說,全賴一個字“sincere”(誠意),“當人們吃下肚子的食物決定了血液的品質和體質,我們不能為了賺取盈利而給消費者吃下‘垃圾食物’!”

    在這個不起眼的甘榜地帶,若非口耳相傳,人們還真不知道此地隱藏一家有良心的農舍。
    在這個不起眼的甘榜地帶,若非口耳相傳,人們還真不知道此地隱藏一家有良心的農舍。

    養足四個月肉質最鮮美

    按照他的做法,通常買進約一個月大的小雞,再以天然有營養的飼料餵養它們直至4個月大,達到雞隻成熟、肉質也美味的階段為止,“時間雖長,但這都無所謂。”

    在他的食捨裡所提供的雞料理菜單,並沒有太多選擇,卻勝在樣樣都足以讓你吃到食指大動,食髓知味。當中,有鹽烤雞、仁當雞、咖哩雞與姜蒸雞;當中,最受食客青睞的雞料理首選鹽烤雞,這道雞料理僅在雞肉裡加些鹽,並放進烤箱裡烘烤,最終上桌的美味佳餚是好吃到吮手指!

    那層呈淡淡的金黃色的雞皮,薄而脆口又沒有一般雞皮的油膩,並且雞肉鮮香。這道料理的好戲,緊接著在后頭呢!在烤雞過程中,從鮮雞流出來的金黃色雞汁才是精華,單單一匙雞汁倒在蒸飯裡,就已經可以吃出一種無以倫比的幸福滋味了!

    “好吃……那完全是因為雞的質量好,才能讓人吃出原汁原味!”拉尼叔叔如是指出。

    目前,他每天平均賣出30隻鮮雞,當中包括天天絡繹不絕前來用餐的食客,其食捨同一時間可以接待60位顧客,並且食客必須提前預訂座位和菜式;儘管如此,他從來都不打廣告,單憑的是一傳十、十傳百的好口碑,立足于此。

    拉尼叔叔與太太諾芝亞一起煮出美味雞餚,圖為最受食客歡迎的鹽烤雞。
    拉尼叔叔與太太諾芝亞一起煮出美味雞餚,圖為最受食客歡迎的鹽烤雞。
    這道是姜絲清蒸雞料理。
    這道是姜絲清蒸雞料理。

    良心農夫惠及后代子孫

    在拉尼叔的腦海裡,經營這個農舍不只是當作一盤有潛力賺錢的生意,也非單純讓人們嚐到鮮味而已,這些年來,他想在這個過程中去改變人們現有的想法與消費行為,重新啟動回到大自然的做法。“如果我們仍然維持現有的飼養和食用方法,既是讓我們的子孫們繼續食用‘垃圾食物’!”

    他也把這項任務視作回饋社會的一個舉動,不吝與來自各方的年輕人分享他在這份良心職業的歷程,希望可以用自身經歷,訓練他們來取代自己繼續執行這重責大任。

    他認為,這必須全神貫注、全情投入去執行一件事情,“過程中,除了投入情感,還要兼具智慧去運作。”當別人問起他做哪個行業時,他會毫不猶疑地回答對方:“我是個農夫!”他為這個新身分而感到驕傲。

    今年68歲的拉尼叔叔還有未完成的夢想!他透露,未來,他想增加種植農舍裡的農作物,並生產自製的天然雞飼料,鼓勵更多人用健康的飼料,同時,號召更多人加入這個農夫的行列。

    他由衷地說:“這一切都是為了子孫后代而做,並且這是一個負責任的大馬公民該做的事!”至于成果是好是壞,則交由他人來評價。從這片綠捨、這池浮萍、這塊農場裡,人們在拉尼叔叔身上看到一個有心農人的一念良知!

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