營在起點‧你吃的是全谷糧還是精製谷糧? | 中國報 China Press

營在起點‧你吃的是全谷糧還是精製谷糧?

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文、圖:Nutri Grains 供稿

隨著社會的進步和發展,我們的飲食選擇越來越豐富多樣,但也似乎越來越不健康,因為很多都是經過加工、調味製作的精製食品,這不但讓我們難以吃到天然的營養,反而還吃進了不少有害物質!

許多疾病都開始出現年輕化現象,因此大家意識到健康養身的必要。尤其是飲食的習慣,所謂“禍從口出,病從口入”,除了平常要多吃蔬菜和水果,醫生和營養學家們都提倡要多吃“全谷糧”。

很多人都知道谷糧的好處,但你吃得是全谷糧?還是精製谷糧?

一般我們吃的白米飯,又白又柔軟,那是因為都有經過精製加工,而在加工的過程中,會去除穀物外殼、胚芽和麩皮等,但也同時去除了某些營養,70%以上的維他命和礦物質已經損失掉,營養價值很低,長期吃再配上油膩佳餚,更是容易發胖和患上脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。

全谷糧營養價值

全谷糧對于健康的好處,已得到大量研究證明,在餐飲中加入全谷糧,儼然成為健康飲食新指標!以下是全谷糧的營養表,對身體益處非常大:

1.膳食纖維:谷糧的外殼和麩皮皆含有豐富的膳食纖維。膳食纖維的主要功能是促進腸胃蠕動,預防便秘,有“人體清道夫”之稱。平常少吃蔬果的人,應多加補充膳食纖維。

2.礦物質:全谷糧含有鈣、鐵、鎂、鉀、磷等他礦物質。除了較多人懂得鈣質和鐵質,“鎂”也是很重要,它可改善消化功能、舒解壓力、強健骨骼等好處,也正是現代人特別需要的!

3.維他命:維他命多存在于全谷糧的麩皮、胚芽、胚乳。尤其是胚芽的維他命B群含量非常高。如果你常覺得容易累、精神不佳,就該多補充維他命B群。另外,大麥和燕麥的麩皮中還含有豐富的beta葡聚糖,可幫助降低膽固醇。

4.植化素:存于植物體的根、莖、葉、果和種子中,可幫助預防疾病,如大豆的植化素,含有毒性防禦及防止癌細胞的增生。也被稱為六大營養素以外的“第七大營養素”。

應佔飲食三分之一

研究顯示,谷糧應占日常飲食中的三分之一,每天至少食用48g全谷糧,將有助于降低心臟病風險25~36%、中風風險37%、2 型糖尿病風險21~27 %、消化系統癌症21~43% 、與激素相關的癌症10~40% 等等。

美國臨床營養刊物也建議,長期進食谷糧會使血管流通順暢,使血小板堆積的速度暫緩,減少人體動脈變窄的進度,以及控制血糖。

根據美國心臟學術刊物,每星期進食6餐谷糧的人們,會比沒有進食全穀類的人們更健康。

全谷糧真的不好吃?

許多人都知道全谷糧營養價值高,卻普遍認為不好入口而作罷,這非常可惜!

其實只要多加點時間去烹調,讓自己慢慢習慣其口感,可能就會愛上也說不定。

 或者市面上已推出許多全谷糧的健康飲料,有些更是經過膨化和研磨至細緻粉末,不但谷香逼人,也好順口,甚至還加入了其它有益成分,比如紫薯,也是健康飲食的選擇之一。

小知識:

全谷糧既是脫殼后沒經過精製的糧食種子。沒把種子外層的粗糙和谷胚部分去掉,保持種子原有的營養價值,就叫做全谷糧。


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