營在起點‧你吃的是全谷糧還是精製谷糧？

文、圖：Nutri Grains 供稿

許多疾病都開始出現年輕化現象，因此大家意識到健康養身的必要。尤其是飲食的習慣，所謂“禍從口出，病從口入”，除了平常要多吃蔬菜和水果，醫生和營養學家們都提倡要多吃“全谷糧”。

很多人都知道谷糧的好處，但你吃得是全谷糧？還是精製谷糧？

一般我們吃的白米飯，又白又柔軟，那是因為都有經過精製加工，而在加工的過程中，會去除穀物外殼、胚芽和麩皮等，但也同時去除了某些營養，70%以上的維他命和礦物質已經損失掉，營養價值很低，長期吃再配上油膩佳餚，更是容易發胖和患上脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。

全谷糧營養價值

全谷糧對于健康的好處，已得到大量研究證明，在餐飲中加入全谷糧，儼然成為健康飲食新指標！以下是全谷糧的營養表，對身體益處非常大：

1.膳食纖維：谷糧的外殼和麩皮皆含有豐富的膳食纖維。膳食纖維的主要功能是促進腸胃蠕動，預防便秘，有“人體清道夫”之稱。平常少吃蔬果的人，應多加補充膳食纖維。

2.礦物質：全谷糧含有鈣、鐵、鎂、鉀、磷等他礦物質。除了較多人懂得鈣質和鐵質，“鎂”也是很重要，它可改善消化功能、舒解壓力、強健骨骼等好處，也正是現代人特別需要的！

3.維他命：維他命多存在于全谷糧的麩皮、胚芽、胚乳。尤其是胚芽的維他命B群含量非常高。如果你常覺得容易累、精神不佳，就該多補充維他命B群。另外，大麥和燕麥的麩皮中還含有豐富的beta葡聚糖，可幫助降低膽固醇。

4.植化素：存于植物體的根、莖、葉、果和種子中，可幫助預防疾病，如大豆的植化素，含有毒性防禦及防止癌細胞的增生。也被稱為六大營養素以外的“第七大營養素”。

應佔飲食三分之一

研究顯示，谷糧應占日常飲食中的三分之一，每天至少食用48g全谷糧，將有助于降低心臟病風險25～36%、中風風險37%、2 型糖尿病風險21～27 %、消化系統癌症21～43% 、與激素相關的癌症10～40% 等等。

美國臨床營養刊物也建議，長期進食谷糧會使血管流通順暢，使血小板堆積的速度暫緩，減少人體動脈變窄的進度，以及控制血糖。

根據美國心臟學術刊物，每星期進食6餐谷糧的人們，會比沒有進食全穀類的人們更健康。

全谷糧真的不好吃？

許多人都知道全谷糧營養價值高，卻普遍認為不好入口而作罷，這非常可惜！

其實只要多加點時間去烹調，讓自己慢慢習慣其口感，可能就會愛上也說不定。

 或者市面上已推出許多全谷糧的健康飲料，有些更是經過膨化和研磨至細緻粉末，不但谷香逼人，也好順口，甚至還加入了其它有益成分，比如紫薯，也是健康飲食的選擇之一。

小知識：

全谷糧既是脫殼后沒經過精製的糧食種子。沒把種子外層的粗糙和谷胚部分去掉，保持種子原有的營養價值，就叫做全谷糧。