特約：子若
攝影：陳梓健

訴說咖啡前世今生

大部分人都愛喝咖啡，在精品咖啡未走進生活以前，大家都喝阿公、阿嬤沖泡的傳統咖啡，口感偏苦，味道濃郁，是陪伴大家趕課業、備考試、開會時、做超時工作的提神醒腦良伴。這樣的咖啡味道未曾退位過！

何時，有一種咖啡讓沖泡不僅成了一種趣味橫生的志趣，也可以是一門深入的學問，更是藝術的一門學科！它的名字叫“精品咖啡”（specialty coffee），那是一個講究精緻口感、特殊風味、多元層次、地域特色的咖啡世界，跟我們認識的咖啡原來大不同。于是，約了姚玉敏解開精品咖啡迷人之處。

與她相見的地點在吉隆坡孟沙購物中心（Bangsar Shopping Centre）三樓的Page 2咖啡館，這是她與夥伴們在一個月前開設的實體店面。為何取名“Page 2”？姚說：“這是我們咖啡長征第二頁！”令人好奇的是，在第一頁裡，她書寫了一個怎樣精彩、豐盛的故事，以致此時此刻需要翻開新的一頁？

打破刻板印象：苦未必佳

在這個整體裝飾風格簡潔、明亮、素雅的咖啡館裡，我特意選擇戶外吹自然風的座位，那裡有清涼的白色和木色咖啡桌椅，予人一種在北歐的感覺。與我面對面的姚玉敏，是一個在企業職場上拼搏而成為菁英的新時代女性。

她也像很多職場人一樣，遇到了瓶頸而想要找個出口，“工作累了，與一班朋友去學咖啡，因而結識了一群志同道合的新朋友。”趕在進入四十而不惑的年紀之前，她啟動一種屬于慢步精心的學習能量，從探索產自世界各地的咖啡獨有特質、風味與香氣開始，“滿好玩的。”在初探精品咖啡時，有一個小插曲讓她印象特別深刻。

烘焙沖煮過程，決定酸或苦？

當時，她參與一個品嚐咖啡的練習，通過杯測將手上5種精品咖啡的等級做排列，她最記得，當中有甘甜味且酸性極佳的肯亞AA，以及香醇濃郁、色澤瑩潤的印尼曼特寧，“當時，我把前者編列到最末，后者則是名列首位。”

當成績出爐時，按照酸度（acidity）、香氣（aroma）、稠度（body）、口感（flavor）這數個評斷咖啡的標準，以上兩種咖啡的最終得分，與她排列的次序完全大相徑庭，“這個在我意料之外的結果，確實顛覆了我過去認定‘咖啡不能酸，咖啡一定要偏苦且濃郁’才是好喝的刻板印象。”

后來她才知道，在烘焙和沖煮咖啡過程中，決定了咖啡帶酸或帶苦，然而，是酸是苦，沒有絕對的好與不好，重點是，你心裡最惦記著的咖啡是什麼味道罷了！但還是要提一下，在精品咖啡的世界裡，尤其是咖啡比賽，“苦味”（bitaterness）是一個不該出現的字眼哦！

對于精品咖啡愛好者而言，不論咖啡的酸性強或弱，她說，它最終會轉化成心中那一抹深刻的香甜！她于是下定決心花更多心機，學習沖煮不斷給她驚喜的精品咖啡，同時，也要花時間去訓練與開發自己的味覺。

“精品咖啡是一門有很多新事物可探討的學問。”她形容，每一次出現的驚喜，如同那些沒有在預料中發生的人生亮點，讓人有所期待、有所期許！自2014年與精品咖啡有了美麗邂逅並與它相伴以來，她人生相繼出現好些個重要的咖啡賽事，使其人生有了“啡”同凡響的轉變！

再接再厲征戰國際賽

在接觸精品咖啡數個月后，姚玉敏抱著好玩的心態，參加大馬愛樂壓咖啡沖煮大賽（Malaysia Aeropress Championship），這個參賽初體驗純粹是為了吸取舞台經驗，“當時，也沒有要必贏的心態。”

由于參賽前必須通過大量閱讀與實踐，研究怎樣沖煮出一杯好咖啡，“過程中學到了很多新事物。”有了初體驗后，她仿彿找到了一股持續征戰的原動力，緊接著，她又報名參加2015年大馬咖啡沖調師大賽（Malaysian Brewers Cup Championship）。

“與之前不同的是，這次的比賽需要配合大會指定的沖煮器材，同時，還要給眾評審講解所採用的咖啡豆、沖煮法等的來龍去脈。”在比賽中，她必須對臨場的沖煮器有足夠的掌控能力、注意豆子研磨的粗細程度，還有溫度高低的拿捏精準，甚至還要兼顧臉部表情。愛挑戰新鮮事物的她覺得過程很刺激，她更像是一個咖啡說書人，在敘述一杯精品咖啡的前生今世。

當時成績出爐后，她無疑是最佳的背書者，得了冠軍，隨后代表我國前往瑞典哥德堡（Gothenburg）參加世界咖啡沖調師大賽（World Brewers Cup Champion），“那是我有史以來的第一個國際賽。”當時，她面對世界27個國家的27位參賽者，“那是一個開眼界的寶貴旅程，期間，看到連綿不絕的創意，原來，同樣的豆子可以呈現以前自己想也想不到的風味，確實讓我大開眼界！”

“他們讓我覺得自己是井底之蛙！”況且，在眾選手之中，有很多都是經驗老道的好手，“他們所付出的心機與努力，我是無法相比。”她由衷說：“比賽講的是實力，並非華麗。”

儘管此番征戰國際賽的成績不理想，所見所聞卻鼓舞了她決意走向更多賽道，以讓自己的道路走得更遠、更寬；回來以后，經過一段時間的沉澱，她再參與下一年的同個比賽，可惜連六強也進不到，無功而返。

水火 質量
樣樣精打細算！

“失敗是成功之母”，最常被提到也最實際的一句話，經歷大馬咖啡沖調師大賽蟬聯冠軍失敗后，同一年裡，大馬咖啡界主辦了第一屆虹吸式咖啡師大賽（Malaysian Siphonist Championship），“我告訴自己要抓緊機會！”

在比賽的前兩、三個月，姚玉敏落足心機去學習這門于她算是新的沖煮咖啡方法，“這是比賽激發出來的堅強、堅定能量！”在大馬，虹吸式咖啡仍未風行，但她見識過虹吸式咖啡沖煮法后，就深深被外形獨特的玻璃虹吸式咖啡壺（也稱“賽風壺”）給吸引住了，“這種沖咖啡的方式很漂亮，它讓沖咖啡變成一件多麼美麗的事啊！”

眾所周知，在咖啡沖煮法之中，最具難度且程序最複雜的咖啡煮法，首推虹吸式，必須注意水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、萃取時間，缺一都不行！正因為如此，才增添它既神秘又迷人的色彩。

此外，比賽也加大了難度，所有參賽者不僅要在限定時間內沖煮好3杯咖啡，還得用這3杯同款咖啡調製出另外3杯特調飲料（signature drink），總共是6杯咖啡飲料有待她向評審們解讀，“沖煮咖啡還不是問題，特調飲料才是最花心力鑽研出來的，整個過程猶如自己在虐待自己。”

但是，她猶如歌者所唱到：“痛並快樂著！”但她甘之如飴，最后亦如願以償，一舉拿下冠軍頭銜，再次代表大馬前往韓國參加2016年世界虹吸式咖啡師大賽 。

蘋果換鮮桃就地取材凱旋歸

日本是亞洲最推崇虹吸式咖啡沖煮法的國家，自2003年開始，日本就辦了日本虹吸式咖啡師大賽，直至2009年把它擴大至世界級的比賽。2016年，也是日本主辦方首次把參賽地點移師到國外舉行。

到了韓國首爾，棘手的問題來了！在大馬參賽時，姚玉敏得獎的特調飲料是，把精心調製的虹吸式咖啡盛入挖空后冰鎮的富士蘋果，再以蜂蜜提味，再淋上少許百香果濃縮果汁。抵達當地后，她需要尋找可取代的水果原料，經過一番尋覓，她決定採用韓國桃子。

虹吸式咖啡特香溢

另外，水中的兩種礦物質鎂與鈣，在沖煮咖啡時起著關鍵的影響，所以，咖啡師對自己用來沖煮咖啡的水質需要充分瞭解。她透露，除了從大馬攜帶過去的6支礦泉水之外，也在當地用了好多種水進行試驗，最終篩選出濟州島的山泉水。

她認為，自己之所以可以摘下亞軍，她的特調飲料不但在外形有新鮮感，且令人愉悅，“它還挺環保的，喝完裡頭的咖啡飲料后，還可以把水果也吃進去；此外，材料做了在地化的改變，加上運氣一直站在自己這裡，才不會臨場出差錯，有了最終的贏面。”

所謂“好事成雙”，在凱旋而歸之后，碰巧遇上孟沙購物中心有個空間，可讓她與夥伴們實現開設咖啡館的夢想，“機會不等人！我們一定要把握這個理想的空間。”于是，從過去寄居在豆庫（Beans Depot）的“Cafe in a Box”，她們跳到全新的“Page 2”，擁有一個完全屬于自己的天地，用咖啡繼續書寫她們的啡言啡語。

離開之前，我如願以償獲得她親手以虹吸壺沖煮出一杯口感較清新、香氣鮮明的虹吸式咖啡。她採用的是自家烘焙的非洲埃塞俄比亞（Ethiopia）耶加雪菲（Yirgacheffe）產區的孔家（Konga）日曬原生種豆子，沖煮出多層次水果香韻，前段有桃子、巧克力和草莓的豐富風味，尾韻則有荔枝酒的甜美滋味，配搭的還有姚玉敏用咖啡沖煮出的人生故事，不論人與咖啡，皆有酸亦有甜的回甘韻味！