小表妹每天早上為了趕時間上班，沒吃早餐就出門了。她總是帶一個有餡麵包上車，遇到塞車時，右手操作駕駛盤，左手拿麵包往嘴裡塞。

現代城市生活節奏越來越緊張，很多上班族像小表妹那樣，一個麵包就充當了早餐。

我問小表妹：“你知道這麵包裡有什么嗎？”

然后鄭重提醒她：“你不能把這種麵包當作主食長期吃。”

她瞪大了眼睛看著我說：“麵包不是健康食品嗎？西方人一天三餐都吃麵包。”

我告訴她，一個麵包當早餐，不僅營養欠缺，而且還吃下了一堆的化學添加物……。因為市場上普通麵包的成分，除了含有小麥粉、白砂糖、雞蛋、食用鹽、酵母、玉米澱粉，還包含植物奶油、食用香料、防腐劑以及各種添加物。

製作麵包所用的酥油和植物奶油（或稱人造奶油、人造牛油、瑪琪琳），含大量反式脂肪（trans-fat）。反式脂肪會囤積在人體內，對肝臟造成傷害，破壞人體細胞膜，影響細胞的複製及再生能力，同時增加血液中俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白（LDL）的含量，以及減少俗稱好膽固醇的高密度脂蛋白（HDL）的含量，可導致很多慢性病，如高血壓、高血脂、高膽固醇、心臟病、中風、肥胖、癌症、各類過敏、糖尿病等等。

世界衛生組織和聯合國糧農組織倡議，每天攝取反式脂肪分量應少於2.2g。

小表妹愛吃的有餡麵包，除了含反式脂肪之外，內餡也可能不利健康。有些業者會每天限量現煮，但大部分業者都是向原料商買現成品。一般原料商為了延長內餡保存期，通常會加防腐劑，並增加糖分。

看懂包裝上的配料表

小表妹問我：吃哪種麵包最安全呢？

我向她推薦華人傳統咖啡店出售的海南麵包、有機麵包及全麥麵包。

海南麵包比較像西方家庭平常吃的純粹麵包。它們用小麥粉、鹽、酵母和水製作，通常不加糖、乳粉、油脂，也不含防腐劑等。

全麥麵包，很難從外表去辨別。我曾誤以為全麥麵包外表是褐色的，其實褐色可能是白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來的效果。

我之前也以為全麥麵包100％是全麥麵粉製作的。后來才知道很多“全麥麵包”只含約20％的全麥麵粉。按專家設定的標準，全穀成分須佔總重量51％，才能稱為“全麥麵包”。

因此，為辨別真偽以及避開反式脂肪，我們要懂得看包裝上的配料表。專家教導我們：如果表內列出margarine、shortening、partially hydrogenated vegetable oil、hydrogenated vegetable oil等，就意謂著可能含有反式脂肪。

如果你拿起麵包時，聞到的是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的奶油味，一口咬下去，口感比較紮實有彈性，從脣齒間慢慢散發出麥香，那就是好麵包。