報導：劉純瑤

古時候，普通老百姓若具備“開門七件事”，即：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，便可堪稱為小康之家。

來到今天，“開門七件事”仍然是華人家庭維持日常生活的必需品。

今天，我們先為讀者介紹柴、米、油在人們日常生活中的重要性，下一期，將繼續跟大家分享如何辨別和選擇鹽、醬、醋和茶的優劣。

我們每天所吃的食物可以不一樣，但相同的調味料卻天天吃下肚，調味料的好壞對於人體的健康，起著重要的影響。

日前，位於彭亨珍德拜（Janda Baik）的“松風樓”，舉辦了一場“七件事”營養分享會，吸引了約25名民眾報名參加。這場由劉懷友營養師擔任主講人的營養分享會，主要是教導民眾如何正確挑選日常生活中必備的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

柴
分解出不同功效

“有人說，燒柴煮飯很危險也不環保，因為砍樹來燒會破壞森林，但華人使用柴火煮食近千年，森林並沒有因此而遭到破壞。”劉懷友解釋，森林消失有99.9%原因，是因為人類要發展而濫伐樹木導致。從前人類用柴火煮食，是撿取從樹上掉下來的枯枝，而不是砍樹來燒。

至於用柴火燒菜煮飯是否危險？他笑著說，港劇經常提到“燒炭”自殺，讓人們想到燒炭就是自殺而不是煮飯，因此對炭火產生恐懼，而燒柴所產生的煙，吸入人體後會致癌，也讓人們對使用柴火煮食感到擔憂。“其實，如果柴或炭夠乾燥，就不會產生過多煙，而且當人們在用柴火煮食時，是不會將鼻子湊過去嗅的，我們還會開窗讓空氣流通。”

早在清代中期的烹飪書籍《調鼎集‧火》中就有記載，不同的柴火具有不同功效，書中提及的柴火並不僅限於柴，就好比使用稻米的稻來升火煮飯，有安神功效；使用麥升火煮食則有利尿、潤喉等功效，還有就是使用松木煮食，可壯筋骨但不可煮茶。

“木材構造其實很複雜，它擁有‘血管’，並使用其來傳送水分和養分等，當木材通過燃燒來分解時，就會產生出不同的元素，此時不同的木材，就會散發出不同的香氣。”

米
种植方式定好壞

第一棵原生米，1500萬年前在我國被發現，因此，我國是全世界最早出現稻米的地方。

很多人認為吃五穀米很好，他們認為吃越多種類的米，營養就會越豐富，有人甚至吃十穀米，這樣吃真的好嗎？“其實，每一次只要吃兩三種米就好，這是因為我們的腸胃吸收到A的養分，就吸收不到B的養分，如果你一次過吃十種米，腸胃會覺得很混亂。腸胃的吸收很有限，我們不需要吃五穀米或十穀米，若這些米當中有農藥殘留的話，對身體更不好。”

“現在人人都知道，糙米比精緻白米好，其實製作白米比製作糙米還多一層工序，成本當然也更高。如果你是米商，糙米的價錢賣得高，又少一層工序，你會選擇賣白米還是糙米？”劉懷友解釋，糙米如果不是以有機種植方式種，同樣會有農藥殘留、品質問題和使用化肥等問題出現，因此，米的好壞取決於如何種植。

油
３种營養成分

身體長期嚴重缺乏油的人，肯定缺乏維他命A、D、E、K，缺乏維他命A的人，晚上會看不見；缺乏維他命E的人很容易長皺紋；缺乏維他命D的人，容易患上骨骼疏鬆，而缺乏維他命K的人，則腸胃不好，且若受傷了容易流血不止。這是因為這些維他命必須跟油結合在一起，人體才能吸收。

“選擇好油很重要，最簡單的方法就是廚房必須具備三種油：第一種是炸食物用的油，我建議大家用椰油和棕油；第二種是炒菜的油，可以使用品質較好的椰油、豬油、棕油或葵花子油，最後是涼拌所使用的油：初搾橄欖油和亞痲籽油。”

食用油中的主要營養成分是甘油三酯（脂肪）、維他命E和植物甾醇。由於脂肪（甘油三酯）約占食用油的99%以上，而甘油三酯由甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）組成，因此，食用油的營養要視脂肪和脂肪酸而定。

根據脂肪酸的飽和程度，可分成飽和脂肪酸（Saturated Fatty acid，SFA）和不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid，USFA）。其中不飽和脂肪又可分成單元不飽和脂肪酸（Monounsaturaed Fatty Acid，MUFA）和多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid，PUFA），而對人體最不好的則是反式脂肪酸（Trans Fatty Acid） 。