吃炎仔的面不能訂座，排到你的時候走進去，找到位子坐下，沒菜單，食物擺在攤子前，有生的有熟的。拉住伙記，這點點，那指指，東西就一碟碟一碗碗替你端上來。

切仔麵的特色就在這些小吃上，這裡切一點，那裡切一點，隨便切，台語叫“黑白”切。

從自己最愛吃的叫起，來到台灣，當然是吃內臟。台灣人有吃肉臟的文化，從他們的菜市場中，內臟賣得比肉貴，香港人怕死不敢吃，所以香港菜市場的內臟賣得比肉便宜。

先叫一碟粉肝吧！他們做的豬肝真如其名，來得一個“粉”字，吃進口軟綿綿，味道來得一個香字。做法據說是將醬油注入針筒，打入豬肝的血管中，分布到各個部分，然后蒸熟，當然鹹淡恰當。若嫌不夠味，上桌時一定跟著濃似醬料的豉油膏，和香甜的辣醬各一碟，其實叫店裡大部分的菜，都有這兩碟醬料跟著。

店裡著名的紅燒肉，是用醬汁煮過后再炸出來的五花腩，外觀沒有過分的紅顏色，反顯得自然，入口細膩而綿滑，肥的部分比瘦的更入味，和我們的肥叉燒有得比。

沒忘記內臟，來一碟豬肚和豬心，都只是白水煮熟，全靠蘸上述兩種醬料調味，每碟百元台幣，分量極多，但不怕，儘管叫，反正不是天天光顧，叫多一點又如何，吃不完就打包。

—炎仔賣麵（2）