獨家報導/攝影：郭慧姍
（曼絨2日訊）小小一口大智慧！

番薯丸又稱地瓜丸，是福清人傳統咸食菜餚之一，金橘色且圓滾滾的討喜外型，寓意著一家和氣團圓，成了福清人過年過節，甚至日常生活中的必吃民間美食之一。

據實兆遠二條路新村的居民陳慧清（38歲）告知，每個福清家庭所傳承的製作番薯丸材料及做法並不相同，但都擁有共同點如金橘色的圓型外表，及咸香的內餡，一般上都是佐著清湯、粗米粉及香菜一起吃。

“番薯丸的製作過程雖繁雜費時，但也代代相傳至今，完整地保留傳統的古早味，每個家庭也依據自家的口味及祖傳秘訣，演變成市面上內餡各異的番薯丸。”

製作過程繁雜

陳慧清披露，番薯丸的外皮，一般上都會選用質地合適的紅肉（橙色）番薯，經由蒸熟后和面粉搓揉而成，而內餡五花肉碎、蝦泥、芫茜、蝦米、韭菜、香菇、蒜末及不同品種的蔥等，依序炒香。

“首先，將所有的材料切丁剁碎，並逐一將所有材料及調味料爆香炒熟備用，接著將蒸熟的番薯壓成泥，加入適量面粉搓揉番薯面團，分成大小和適的分量，以製做月餅的手法搓揉成小袋子，填滿餡料后收口，于煮熟后加入高湯便成。”

陳慧清也分享其他有趣的吃法，如直接將番薯面團隨手捉成條形，下鍋煮熟后直接沾已炒熟的餡料吃，或將已炒熟的材料與番薯面團一起搓揉成丸狀，再下鍋煮熟吃；甚至有者偏愛以炒熟后的咸香內餡，搭配粥或白面包吃。

“番薯丸的大小也各家不同，有者是大如拳頭，也有者小如乒乓球，但都是福清人家喜愛的傳統美食之一。”

湯頭清甜口感佳

暖呼呼的番薯丸清湯湯底也講究，主要是以沙葛（Mengkuang）、肉骨及黃豆熬煮成的清甜湯頭！

陳慧清說，因為家中老小都十分喜愛吃番薯丸，所以只選擇使用新鮮的材及真材實料的湯頭，讓家人吃得開心健康。

“番薯丸本身風味十足，佐食的湯頭要甘甜且不能搶了番薯丸的風頭，再配上耐煮的粗米粉及香菜，暖心的番薯丸成了老少咸宜的日常美食。”

陳慧清補充，以製作月餅的方式取代直接將餡料包入番薯面團的方式，有助于維持番薯丸的外皮厚度均勻及入口口感佳。

“傳承飲食文化，除了感恩先賢留下的的智慧及手藝，也要用心消化其中精髓，再將其改良及發揚，讓福清子弟都有口福。”