在番禺，新華書局的何先生帶我們去吃消夜，地點我不記得了，說是以豬雜馳名，剛從屠房拿出來的內臟，還會彈動。

一大片的廣場停滿車，戶外室內擁滿客人，的確是一家做得很成功的餐廳。坐下，侍者來寫單，向他說最多人叫的，有什麼要什麼。

第一道上桌的是豬雜水。所謂水，即是湯，用藥材做底的豬雜湯中，撈出豬肝、豬腰、豬肚、豬粉腸。吃進口，粉腸皮硬得咬不動，不可能是剛殺的東西。

鹽焗豬腰和鹽焗豬肚跟著上，前者切成片，白色部分沒割除，看得心中發毛，取其邊吃了一小片，還好沒異味，但鹹鹹地，也沒有其他味。后者更淡味，是冷凍玩意兒。

店主人喝得大醉，和一位書記人物一起過來，大談員工管理哲學之后，忙要我給意見。

指著那兩碟鹽焗，我說不是生的吧？主人解釋要事前做好，無法等到深夜，我也接受。他即刻叫侍者另上幾碟白灼的豬雜，這次才有點像樣，尤其是他指定要吃的豬紅，做得真不錯。香港絕對吃不到，需很高超的技巧。

“我就是靠這碟豬紅起家的。”主人說完把奮鬥史從頭到尾說得一次又一次：“把我忙死了，什麼事都親力親為，好幾天沒休息。”

剛剛自豪的管理哲學，說什麼讓員工發揮潛能個性，親力親為的話，就代表了抓權不放呀，我心想，但沒說出口。我們已吃得很飽，但他強迫要我試多幾個菜給意見，我給的意見他又不聽，最后要我試雞，說一天可以賣兩千隻。我問有多少桌，一桌能有幾輪生意？主人回答得乾脆：最多可以換五百條桌布。五百條？就算一桌叫兩隻雞，也賣不了兩千隻雞。