大食廣‧巴生肉骨茶改良版飄香 按市民口味烹調 湯底色黑且濃郁 | 中國報 China Press

大食廣‧巴生肉骨茶改良版飄香 按市民口味烹調 湯底色黑且濃郁

陳清銹,展示其精心傑作“煎炸肉骨茶”。
陳清銹,展示其精心傑作“煎炸肉骨茶”。

獨家報導:陳光前
獨家攝影:謝志明
(怡保9日訊)曾經嫌肉骨茶工序繁多,寧願成打工一族的陳清銹,輾轉多年,重投肉骨茶懷抱,並在廣東人居多的怡保賣起巴生肉骨茶,以期將這門事業發揚光大!



來自雪蘭莪巴生陳清銹受訪時透露,早年在巴生經營肉骨茶,后來子女長大成人,決定來怡保碰下運氣,便開設了陳記(吧生)肉骨茶,而在創業前也曾到怡保就市民對肉骨茶飲食的市場勘察,以掌握市民口味及習慣。

陳清銹說,早年當過熟食小販,也在印務局待過一段時間,在工余時間協助家人售熟食,對于烹調有些心得,巧合的是與首代巴生肉骨茶創始人為鄰,並在后期創立陳記肉骨茶前,傳授他湯底及肉食烹調法。

“在初期,對嚐慣淡湯底的怡保市民並不習慣巴生肉骨茶的湯底,唯有依顧客口味稍作調適,但吃慣巴生肉骨茶群眾卻嫌口味太淡,希望嚐到原創的肉骨茶,所以再花心思鑽研,才烹調出大眾化口味的肉骨茶。”

香辣乾肉骨茶
香辣乾肉骨茶



兒子協助管理柔佛分店

“在繼松俊花園的總店后,再在戲院街瓊海會館樓下開分店,目前除了怡保,兒子也協助管理柔佛分店,希望將肉骨茶生意及中華傳統美食發揚光大。”

他指其肉骨茶湯皆以特製中國藥材熬煮,包括淮山等中藥作湯引,煮出湯水是黑色帶濃郁藥材味,與當歸味較重的道地肉骨茶湯不同,而且選材也絕不馬虎,新鮮豬肉及豬腿作主要烹調材料。

他說,早期也有人叫他做連鎖經營,擴大生意份額,但為了保住金漆招牌及辛苦建立的商譽,深思熟慮后,決定自己經營,雖然不是很大規模,但至少可保住良好的品牌及將此傳統飲食味道保留。

創新口味「煎炸肉骨茶 」

獨愛創新的陳清銹,在烹煮肉骨茶手法不斷創新,最近更研製出國內國內,獨家新口味的“煎炸肉骨茶”!

他說,尚未推出市場的“煎炸肉骨茶”是他經營多年肉骨茶創新之舉,選以新鮮豬大腿作料理主材,經調製后,在扯開腿肉后,撕下的皮相當脆口,嚐下腿肉, 也很滑嫩,讓口感更為豐富。

他指目前店內尚售原創的“鎮店之寶”,包括豬腿肉骨茶、香辣乾肉骨茶、香脆南乳炸雞及獨創金牌豆腐。

他認為在目前飲食業競爭的年代,不能守陳抱舊,無創在飲食賣相、口味等,都要做到色、香及味俱全才能吸引食客。

他說,為迎合食客需求推出各類口味的清蒸松魚頭,讓食客有更多選擇。


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