獨家報導/攝影：張嘉珮
（打巴16日訊）“5茶熏雞”究竟是怎樣的好滋味？

霹州怡保素以鹽焗雞揚名國內外，然而在距離怡保約45分鐘車程的打巴，就有著一位飯店東主，憑著不斷地挑戰自己的味蕾，屢經挫敗后，最終成功研制出以5種茶葉混製而成的特色“茶葉熏雞”。

自23歲入行的打巴梁文記飯店東主梁椢文（41歲），早年曾在愛爾蘭學習烹煮中餐，回國后曾試過自己設立餐館但一直失敗。

“我經歷過數次失敗，在失敗中不斷迎合本地人的口味加以轉變，終于成功打造了自己的招牌菜色-茶葉熏雞。”

色澤金黃味道甘香

他在接受《中國報》採訪時透露，製作茶葉熏雞，需事先隔夜用鹽醃製全雞，翌日再放入蒸爐里，將全雞蒸熟。

他指出，雞蒸熟后才會放入小分量的5種茶葉至鍋里，再以大火熏3分鐘。

他透露，茶葉熏雞所使用的是“馬來雞”，因為馬來雞的脂肪較少肉質較有彈性，在製作過程中，即使經過水蒸及茶葉熏，也不會影響雞肉口感。

“對于喜歡吮雞骨的食客而言，經過茶葉熏的雞肉，吃起來非但不油膩，還可以吃到陣陣香熏味及鹽香味。”

他提及，雖然不熟悉茶道，但是經過多年的鑽研及嘗試，終于找出適合製作茶葉熏雞的5種茶葉，讓雞肉在經過茶熏后，色澤金黃及味道甘香。

他補充，茶葉熏雞最重要的是油脂部分，一些食客因知道此秘訣，一般上會要求茶葉熏雞全雞上桌，并親自以“手撕”的方式品嚐雞肉。

“砍好的雞肉，難免會在過程中流失部分油脂，雖然口感影響不大，但以手撕的方式，確實可以嘗出另一種風味。”

他也希望茶葉熏雞可以成為打巴的土產，讓所有來到打巴旅遊的遊客，都購買一份當手信；並在日后，成為享譽國內外的道地美食。

“冷凍家菇菜”酸甜辣限量賣

梁椢文特別鐘情于鑽研新菜色，在採訪過程中，最讓記者一試難忘的特色小菜，莫過于“”冷凍家菇菜”，這一道結合了酸、甜及小辣的開胃小菜。

梁椢文指出，一般上的家菇菜口感帶點“澀”，但只要將家菇菜的莖部較粗的部分細切為8絲，就可以去除家菇菜本身的“澀”味。

他說，將家菇菜水煮熟后，會事先加以冷凍，上桌前才混搭酸甜辣椒醬及蝦米等材料，保證上菜時，食客可以吃到帶有冰涼口感的開胃菜

他透露，由于家菇菜需要經過人手細切，此菜色每日僅限量出售，希望食客事先預定。

“鹹豬肉”香脆有口感

“鹹豬肉”，下酒好良伴！

梁椢文指出，對于一些喜好香脆口感的食客而言，經過蒸煮及油炸的五花腩肉絕對是他們的首選。

“五花腩肉一層豬油一層肉，在經過鹽醃製、水蒸及油炸后，豬肉的香味及肉汁已被鎖住，吃起來層次感分明，而且非常入味。”

他說，有別于燒豬肉，鹹豬肉因隔夜醃製，鹽味已滲入豬肉內，吃起鹹豬肉時不僅可以吃到香脆的豬皮，豬肉每個部分都覆蓋著香濃的鹽香味及豬油香，非常開胃。

他補充，由于鹹豬肉的味道偏咸，喜好杯中物的食客，用來送酒絕對一流。

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