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15 分鐘完成快速便當，適合帶便當的蔬菜! 

想在便當中看到蔬菜類的食材，不是不可能，只是要慎選可隔夜擺放的蔬菜食材。蔬菜範圍相當廣泛，從葉菜類、根莖類、瓜果類、豆類或菇類，選擇相當多，但要如何找到最適合放在隔天便當中的青菜呢？如：空心菜、地瓜葉、菠菜等葉菜類的青菜久放或加熱後顏色會變黑，所以最不適合帶便當。

1. 魚香肉絲便當

材料：

• 豬肉絲 150公克、薑末 5公克、蒜末 5公克、紅辣椒末 5公克、蔥末 5公克

調味料：

• 辣豆瓣醬 1大匙、醬油 少許、鹽 少許、糖 1/4小匙

作法：

1. 熱鍋加入油，放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。

2. 放入豬肉絲炒至顏色變白，再加入辣豆瓣醬炒香，最後放入蔥末、所有調味料炒入味即可。

2. 洋蔥照燒肉片夾心飯糰便當

材料：

• 白飯2碗、洋蔥1/4顆、火鍋豬肉片80公克、小黃瓜1/2條、美生菜2片

調味料：

• 水1/2杯、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙

作法：

1. 洋蔥切絲；小黃瓜洗淨切絲，備用。

2. 取鍋加少許油，油熱後放洋蔥絲炒香，接著加入所有調味料煮開後，再放入火鍋豬肉片煮至湯汁收乾，起鍋備用。

3. 取方型容器或壽司模，容器內先鋪一層保鮮膜以方便飯糰取出。

4. 先在容器內平鋪一層白飯（約1公分），依序鋪上小黃瓜絲、作法2的洋蔥燒肉，再蓋一層白飯（約1公分），並將白飯壓緊至紮實。

5. 將作法4的飯糰取出，切成適當大小，用美生菜包起即可。

3. 鹽味牛小排便當

材料：

• 無骨牛小排2片

調味料：

• 鹽少許、黑胡椒粗粒1大匙

作法：

1. 烤箱以2 0 0℃預熱5分鐘，再放入無骨牛小排以200℃烤約10分鐘，約8分熟狀態。

2. 取出烤好的牛小排，撒上鹽及黑胡椒粗粒即可。

野菇清炒通心粉

材料：

• 蒜頭2顆、洋蔥50公克、鮮菇80公克、紅甜椒30公克、黃甜椒30公克、蘆筍3根、筆管通心麵100公克

調味料：

• 鹽2小匙、義大利綜合香料1大匙

作法：

1. 蒜頭、洋蔥切碎；蘆筍去粗皮切段；鮮菇、紅甜椒、黃甜椒洗淨切條，備用。

2. 取小湯鍋注入八分滿水，加1小匙鹽（份量外）煮滾後，放入筆管通心麵煮約12分鐘至軟，撈起沖冷開水，備用。

3. 取鍋加少許油，油熱後爆香蒜碎及洋蔥碎，加入鮮菇條、蘆筍段、紅甜椒條、黃甜椒條炒香，再放入作法2的通心麵拌炒，最後加入鹽及義大利綜合香料拌炒均勻即可。

4. 五色肉丁便當

材料：

A. 毛豆仁30公克、馬鈴薯30公克、紅蘿蔔30公克、玉米筍丁30公克、黑木耳丁20公克

B. 豬肉丁80公克、蒜末5公克、洋蔥末10公克、水80cc、太白粉水少許

調味料：

• 鹽1/4小匙、糖少許、白胡椒粉少許、香油少許

作法：

1. 材料A放入沸水中汆燙撈起，備用。

2. 熱鍋放入蒜末、洋蔥末爆香，再放入豬肉丁炒至變色。

3. 放入作法1 的材料炒1 分鐘，再加入水、所有調味料煮入味。

4. 最後以太白粉水勾芡即可。

5. 彩椒鮮菇便當

材料：

• 紅甜椒絲30公克、黃甜椒絲30公克、青椒絲30公克、鴻喜菇30公克、美白菇30公克、舞菇30公克、培根40公克、蒜片10公克

調味料：

• 鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

作法：

1. 鴻喜菇、美白菇去蒂頭洗淨；舞菇洗淨；培根切絲。

2. 熱鍋加入油，放入蒜片、培根絲炒香取出備用。

3. 續放入紅、黃甜椒絲、青椒絲與作法1拌炒1分鐘，加入所有調味料炒勻，再放回作法2材料炒入味即可。

6. 香菇白菜便當

材料：

• 火腿1片、大白菜 200公克、豆皮 20公克、乾香菇 2朵、紅蘿蔔片15公克、西芹片20公克

調味料：

• 鹽1/4小匙、糖少許、白胡椒粉 少許、香油少許

作法：

1. 大白菜洗淨切小片；豆皮用熱水泡軟切小片；乾香菇泡軟；火腿切成三角片狀備用。

2. 熱鍋加入油，放入作法1的火腿片煎香取出。

3. 原作法2鍋放入作法1的香菇、紅蘿蔔片、西芹片、大白菜片、豆皮片炒微軟。

4. 最後放入所有調味料炒入味即可。

7. 蝦仁炒飯便當

材料：

• 蝦仁60公克、雞蛋1顆、蒜末5公克、洋蔥末15公克、蔥末10公克、白飯300公克

調味料：

• 鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1/2大匙、細砂糖少許
• 醃料
• 米酒少許、太白粉少許

作法：

1. 蝦仁洗淨，放入所有醃料中均勻攪拌後醃一下後取出，放入沸水略燙馬上撈

起，備用。

2. 取鍋燒熱後，倒入1大匙油，將雞蛋打入攪散，炒至有香味後取出。

3. 取作法2的原鍋放入蒜末、洋蔥末爆香，再放入作法1的蝦仁略炒數下，再放入白飯拌炒均勻。

4. 於作法3放入蔥末、作法2的炒蛋與所有調味料拌炒入味即可。

8. 雞肉茄汁蛋包飯便當

材料：

• 雞肉100公克、洋蔥30公克、冷凍熟豌豆仁20公克、白飯1碗、雞蛋2顆、太白粉水1/2小匙

調味料：

• 番茄汁1杯、番茄醬1大匙

作法：

1. 洋蔥切碎末；雞肉切丁；冷凍熟豌豆仁燙熟撈起備用。

2. 雞蛋加太白粉水打散，煎成蛋皮備用。

3. 取鍋加少許油，爆香洋蔥末，再放入雞肉丁、番茄汁、白飯拌炒均勻。

4. 續加入番茄醬及豌豆仁拌勻，放入便當容器內，在將蛋皮蓋在飯上，稍微整型即可。

9. 紅燒蛋餃便當

材料：

• 市售蛋餃6個、玉米筍25公克、蔥段10公克、水100cc、紅蘿蔔10公克

調味料

• 醬油 1/2大匙、醬油膏1/2大匙、米酒 1大匙、糖 少許

作法：

1. 玉米筍洗淨切片；紅蘿蔔去皮洗淨切片，放入沸水中汆燙撈起。

2. 熱鍋加入油，放入蔥段爆香，加入所有調味料，再放入水、蛋餃煮滾，再加入紅蘿蔔片、玉米筍片煮入味即可。

自己做蛋餃

材料：

A. 雞液4顆、豬絞肉150公克、太白粉水適量

B. 鹽少許、醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、太白粉少許

作法：

1. 加入太白粉過篩加水調勻，再倒入蛋液拌勻備用。

2. 豬絞肉加入所有材料B拌勻成內餡。

3. 炒鍋抹上少許油，倒入約1個適量大小的作法1小火微煎，再放入適量內餡，將蛋皮對折略壓煎至兩面熟，重複至材料用完即可。

10. 蝦球便當

醃料：

• 鹽少許、米酒1/2大匙、太白粉少許

調味料：

• 鹽1/4小匙、糖少許

材料：

• 蝦仁150公克、豌豆莢30公克、沙拉筍30公克、黑木耳30公克、蒜末5公克、蔥段5公克、紅辣椒片5公克

作法：

1. 蝦仁洗淨，背部劃刀，加入醃料拌勻醃2分鐘。

2. 沙拉筍切片；黑木耳洗淨切片；豌豆莢去頭尾洗淨備用。

3. 熱鍋加入適量的油，放入蝦仁炒變色取出。

4. 原鍋放入蒜末、蔥段、紅辣椒片爆香，再加入作法2的沙拉筍片、黑木耳片、豌豆莢拌炒入味，最後加入作法3的蝦仁與所有調味料炒勻即可。

11. 海鮮蓋飯便當

材料：

• 白飯1碗、美生菜4片、白果6顆、蘆筍2支、蝦仁3尾、透抽1/2尾、蒜仁2顆、水1杯

調味料：

• 米酒1茶匙、蠔油1大匙、太白粉1小匙、水1大匙

作法：

1. 蒜仁切片；美生菜洗淨撕小片；蘆筍切對半燙熟；蝦仁、透抽切塊燙熟備用。

2. 太白粉與水調成太白粉水備用。

3. 取鍋加少許油，油熱後爆香蒜片，放入蝦仁、透抽、蘆筍、白果及美生菜片炒香，再加入蠔油、米酒及水1杯，待煮滾後淋入太白粉水芶芡即可起鍋，與白飯一同裝入便當盒即可。

12. 香腸蔬菜炒飯便當

材料：

• 德式香腸 2條、雞蛋 1顆、洋蔥碎 1大匙、美生菜 2片、白飯 1碗

調味料：

• 醬油1小匙、黑胡椒1小匙、鹽 1/4小匙

作法：

1. 用刀在德式香腸上切劃多條淺痕；美生菜切小片備用。

2. 取鍋加1大匙油，油熱後爆香洋蔥碎，打入雞蛋炒散後，再加入作法1的德式香腸炒香。

3. 最後加入白飯、美生菜片拌勻，再加入醬油、黑胡椒及鹽拌炒均勻即可。

13. 咖哩炒飯便當

材料：

A. 熱狗1條、雞蛋1個顆、小黃瓜2大匙、白飯2/3碗

B. 海苔肉鬆少許

C. 蔥花1/2大匙、洋蔥丁1大匙

調味料：

• 咖哩粉1大匙、鹽1/2小匙、細砂糖1小匙

作法：

1. 雞蛋打散入鍋煎熟；熱狗切圓片；小黃瓜洗淨切丁，備用。

2. 熱鍋，加少許油，放入洋蔥丁及蔥花爆香，依序放入作法1的熱狗圓片、小黃瓜丁略炒一下，倒入白飯、作法1的炒蛋，再加入咖哩粉、鹽、細砂糖拌炒，以中火炒勻所有材料，盛入便當中備用。

3. 於作法2便當的另一隔層，排入適量的海苔肉鬆即可。

註： 海苔肉鬆不需加熱，可分開包裝，食用前再加入。

14. 和風雞肉咖哩便當

材料：

• 市售和風冷凍炸雞塊（半熟品）6塊、冷凍花椰菜80公克、洋蔥30公克、白飯1碗

調味料：

• 水1杯、調味咖哩塊1小塊

作法：

1. 洋蔥切碎；冷凍花椰菜沖水瀝乾備用。

2. 取鍋加少許油，油熱後爆香洋蔥碎，加入水及咖哩塊煮開後，再放入和風冷凍炸雞塊煮3分鐘。

3. 最後放入冷凍花椰菜煮熟約2分鐘起鍋，與白飯一起裝入便當盒中即可。

都學會了嗎？快自己親自動手做出好吃的便當吧！

資料來源：楊桃部落格