港爸投訴炒粿條太辣 名廚解構正宗炒粿條做法 | 中國報 China Press
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    港爸投訴炒粿條太辣 名廚解構正宗炒粿條做法

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    作為馬來西亞具代表性的美食,相信不少人都嚐過“炒粿條”,其淡淡香辣回味無窮,最近就有位爸爸於會展的食肆叫了一客炒粿條,竟向職員投訴為何炒粿條辣,引起網民熱議。

    話說這位爸爸上個月同小朋友一起到玩具展,並於會展內其中一家茶餐廳用膳,叫了一客“福建炒飯”和“炒粿條,一嚐之下,發現該炒粿條竟然”辣的,小朋友食不下去,於是要求對方更換不辣的炒粿條但是職員堅稱炒粿條本來就是辣的,拒絕更換要求,於是這名爸爸就到會展的 Facebook 專頁投訴。

    會展的 Facebook 專頁職員回覆這名爸爸的投訴時表示會調查事件,不過這項投訴隨即引起網民熱議,不少人都指炒粿條辣幾乎是常識,認為當事人自己不了解炒粿條批評其投訴行為無理,亦有網民慨嘆“ Common sense(常識)很重要”,更有網民揶揄其言論有如“做麼雪糕冷的?”、“做麼苦瓜苦的”。

    大廚:口味而異


    TOPick向東南亞餐廳老巴剎廚房大廚Billy Chung請教,到底正宗炒粿條是如何煉成?

    Billy Chung指出,正宗炒粿條基本上不辣,他指出部分炒粿條菜式太辣,原因是大廚在製作過程中加入較多加辣的馬拉盞或胡椒絲,不過實際辣度仍視乎餐廳及個人口味而異。

    正宗炒粿條是如何煉成?

    1. 以豬油起鑊

    2. 加入已熟的臘腸、蝦仔、半肥瘦豬肉、雞蛋炒香

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    3. 加入貴刁、芽菜

    4. 以黑醬油、馬拉盞著色及調味

    Billy Chung表示,炒粿條是星馬菜式,菜式傳入香港後,不少人都會加入豬肉、辣椒改良,而不是最傳統的黑醬油及馬拉盞。

    他續稱,正宗炒粿條一般不會落咖喱粉,而是用較特別的馬拉盞(Belacan)來著色及調味。馬拉盞與香港的蝦醬和蝦膏類似,以小蝦製成磚塊狀,香味濃郁,通常用來炒菜或拌飯。

    文:綜合報導
    圖:互聯網

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