好味道‧難忘甜滋滋 | 中國報 China Press

好味道‧難忘甜滋滋

陳丁尼製作的馬來年餅,融合了華人與馬來人、東馬與西馬等不同風味。
陳丁尼製作的馬來年餅,融合了華人與馬來人、東馬與西馬等不同風味。

報導、攝影:劉純瑤



轉眼間,開齋節已過了兩個多星期,在開齋節這段期間,曾到馬來同胞家中拜訪的人,除了可以嘗到以各種肉類烹調而成的咖哩和沙爹外,也必定吃了不少馬來人專屬的特色餅干和蛋糕。

馬來佳節糕點鮮豔的色澤及甜膩滋味,總散發著濃濃的民族色彩,想要重溫那甜滋滋的難忘滋味,何不自己動手做。

來自砂拉越美裡的陳丁尼,雖不是專業廚師,但他那充滿驚喜的創意配搭,總能讓看起來平平無奇的食材,變幻成讓人垂涎三尺的美味佳餚。由於陳丁尼的父親是印尼華僑,母親則是砂拉越土著,他冰箱里的食材,從來都是多姿多彩且沒有局限。許多華人不曾吃過的路邊野菜,馬來人不能吃的山豬肉料理,對他來說都只是手到擒來,小菜一碟 。

說到廚藝的傳承,陳丁尼從小受熱愛烹飪的母親所影響,再加上有一半華裔血統,陳丁尼所烹調的菜餚,不僅跳出傳統中餐與馬來餐的框框,還創意無限。從小學開始,就必須自己包辦三餐的他,入廚經驗和次數,比任何同齡孩子都多和早。由於父親是福州人,他在父親那里學會煮福州麵線、滷鴨和炒豬肉;由於母親是土著,他也學會製作各種馬來傳統糕點,但大部分菜餚,都是他上網或看書自學,然後再改良而成。

在還未到吉隆坡工作前,陳丁尼每天負責一家人的晚餐,每逢假日或閒暇時,他喜歡製作馬來特色糕點,如:Getuk Ubi Kayu、Kuih Cucur Sayuran和Kuih Cucur Keladi等,和家人一起享受美好的下午茶時光。至於蛋糕,手巧的他也經常製作各種牛油蛋糕、芝士蛋糕及印尼千層蛋糕(Kuih Lapis)等,尤其在馬來人過年前夕,左鄰右舍、親朋慼友都會向他訂購馬來餅干和千層蛋糕。

剛到吉隆坡時,曾在美食中心租攤位出售砂拉越乾麵的陳丁尼,如今在吉隆坡擔任銷售員,雖然已不再從事飲食行業,但每天下班後,即使天色已晚,技癢的他仍然堅持每天回家烹調新鮮熱辣的晚餐,給自己和室友享用。

斑蘭番婆餅
Biskut Bangkit Pandan

20170714haoweidao01

材料A:

植物牛油250克
糖粉160克

材料B:

蛋黃2粒
斑蘭葉醬1.5湯匙
綠色色素半湯匙

材料C:

木薯粉200克
玉蜀黍粉200克
麵粉30克
椰子奶粉50克
發粉半茶匙

做法:

1)將糖粉和植物牛油放入攪拌機中攪拌均勻,加入蛋黃一起攪打至充分混合。
2)加入斑蘭醬和綠色色素,拌均。
3)將麵粉、木薯粉、玉蜀黍粉和椰子粉混合後攪拌均勻,慢慢加入做法2中,攪拌均勻成團。
4)取出麵糰,攤開壓平,使用花形(或任何想要的形狀)模具,在麵糰上壓出花形麵糰。
5)將花形麵糰放在烤盤上,然後抹上蛋清,便可放入攝氏180℃~190℃的烤箱中,烤12~15分鐘,直到餅乾表面微黃熟透即可。

大麗花形餅
Biskut Dahlia @ Semperit

20170714haoweidao02

材料:

牛油300克
糖粉160克
蛋黃2粒
香草精1茶匙
麵粉240克
玉蜀黍粉100克
卡仕達粉160克
紅櫻桃切小粒

做法:

1)將牛油和和糖粉放入攪拌器中攪拌成奶油狀,加入蛋黃和香草精打至蓬鬆。
2)慢慢加入所有麵粉、玉蜀黍粉和卡仕達粉,以慢速攪拌至完全混合均勻,麵團柔軟易按即可。
3)把麵團放入已安裝大麗花形噴嘴的擠花袋中,擠出適量麵糰於烤槃上,然後在麵糰上放上紅櫻桃,即可送入攝氏160~170℃的烤箱中,烤15~20分鐘。

麥片芝士餅
Biskut Nestum Cheese

20170714haoweidao03

材料:

植物牛油230克
甜煉乳250克
玉蜀黍粉460克
Nestum麥片100克
帕馬森芝士70克
紅糖30克

做法:

1)將植物牛油、紅糖和甜煉乳一起攪拌至順滑。
2)加入芝士攪拌均勻,慢慢地一點一點加入玉蜀黍粉,攪拌成麵團。
3)最後加入麥片,用木勺攪拌均勻至麵團表面光滑為止。
4)將麵糰搓揉成小圓球,然後用叉子按扁,抹上蛋清,便可放入攝氏170℃的烤箱中,烘烤15分鐘。

莫莫餅
Biskut Makmor

20170714haoweidao04

材料:

酥油(Minyak GEE,溶解)250~300克
麵粉500克
玉蜀黍粉250克
雞蛋1粒
糖粉適量

做法:

1)將已篩過的麵粉和玉蜀黍粉混合均勻,並攪拌至順滑。在麵粉中間挖一個洞,打入雞蛋,用手搓揉至混合均勻。
2)慢慢將已溶解的酥油倒入麵粉中,用手搓揉直到所有材料完全混合均勻成團,且不黏手即可。
3)將麵糰搓揉成彈珠般大小,送入烤箱以攝氏170℃烘烤15分鐘。
4)將烤好的莫莫餅取出,均勻撒上已過篩的糖粉便可。


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。