報導、攝影：劉純瑤

轉眼間，開齋節已過了兩個多星期，在開齋節這段期間，曾到馬來同胞家中拜訪的人，除了可以嘗到以各種肉類烹調而成的咖哩和沙爹外，也必定吃了不少馬來人專屬的特色餅干和蛋糕。

馬來佳節糕點鮮豔的色澤及甜膩滋味，總散發著濃濃的民族色彩，想要重溫那甜滋滋的難忘滋味，何不自己動手做。

來自砂拉越美裡的陳丁尼，雖不是專業廚師，但他那充滿驚喜的創意配搭，總能讓看起來平平無奇的食材，變幻成讓人垂涎三尺的美味佳餚。由於陳丁尼的父親是印尼華僑，母親則是砂拉越土著，他冰箱里的食材，從來都是多姿多彩且沒有局限。許多華人不曾吃過的路邊野菜，馬來人不能吃的山豬肉料理，對他來說都只是手到擒來，小菜一碟 。

說到廚藝的傳承，陳丁尼從小受熱愛烹飪的母親所影響，再加上有一半華裔血統，陳丁尼所烹調的菜餚，不僅跳出傳統中餐與馬來餐的框框，還創意無限。從小學開始，就必須自己包辦三餐的他，入廚經驗和次數，比任何同齡孩子都多和早。由於父親是福州人，他在父親那里學會煮福州麵線、滷鴨和炒豬肉；由於母親是土著，他也學會製作各種馬來傳統糕點，但大部分菜餚，都是他上網或看書自學，然後再改良而成。

在還未到吉隆坡工作前，陳丁尼每天負責一家人的晚餐，每逢假日或閒暇時，他喜歡製作馬來特色糕點，如：Getuk Ubi Kayu、Kuih Cucur Sayuran和Kuih Cucur Keladi等，和家人一起享受美好的下午茶時光。至於蛋糕，手巧的他也經常製作各種牛油蛋糕、芝士蛋糕及印尼千層蛋糕（Kuih Lapis）等，尤其在馬來人過年前夕，左鄰右舍、親朋慼友都會向他訂購馬來餅干和千層蛋糕。

剛到吉隆坡時，曾在美食中心租攤位出售砂拉越乾麵的陳丁尼，如今在吉隆坡擔任銷售員，雖然已不再從事飲食行業，但每天下班後，即使天色已晚，技癢的他仍然堅持每天回家烹調新鮮熱辣的晚餐，給自己和室友享用。

斑蘭番婆餅
Biskut Bangkit Pandan

材料A：

植物牛油250克
糖粉160克

材料B：

蛋黃２粒
斑蘭葉醬1.5湯匙
綠色色素半湯匙

材料C：

木薯粉200克
玉蜀黍粉200克
麵粉30克
椰子奶粉50克
發粉半茶匙

做法：

1）將糖粉和植物牛油放入攪拌機中攪拌均勻，加入蛋黃一起攪打至充分混合。
2）加入斑蘭醬和綠色色素，拌均。
3）將麵粉、木薯粉、玉蜀黍粉和椰子粉混合後攪拌均勻，慢慢加入做法２中，攪拌均勻成團。
4）取出麵糰，攤開壓平，使用花形（或任何想要的形狀）模具，在麵糰上壓出花形麵糰。
5）將花形麵糰放在烤盤上，然後抹上蛋清，便可放入攝氏180℃～190℃的烤箱中，烤12～15分鐘，直到餅乾表面微黃熟透即可。

大麗花形餅
Biskut Dahlia @ Semperit

材料：

牛油300克
糖粉160克
蛋黃２粒
香草精１茶匙
麵粉240克
玉蜀黍粉100克
卡仕達粉160克
紅櫻桃切小粒

做法：

1）將牛油和和糖粉放入攪拌器中攪拌成奶油狀，加入蛋黃和香草精打至蓬鬆。
2）慢慢加入所有麵粉、玉蜀黍粉和卡仕達粉，以慢速攪拌至完全混合均勻，麵團柔軟易按即可。
3）把麵團放入已安裝大麗花形噴嘴的擠花袋中，擠出適量麵糰於烤槃上，然後在麵糰上放上紅櫻桃，即可送入攝氏160～170℃的烤箱中，烤15～20分鐘。

麥片芝士餅
Biskut Nestum Cheese

材料：

植物牛油230克
甜煉乳250克
玉蜀黍粉460克
Nestum麥片100克
帕馬森芝士70克
紅糖30克

做法：

1）將植物牛油、紅糖和甜煉乳一起攪拌至順滑。
2）加入芝士攪拌均勻，慢慢地一點一點加入玉蜀黍粉，攪拌成麵團。
3）最後加入麥片，用木勺攪拌均勻至麵團表面光滑為止。
4）將麵糰搓揉成小圓球，然後用叉子按扁，抹上蛋清，便可放入攝氏170℃的烤箱中，烘烤15分鐘。

莫莫餅
Biskut Makmor

材料：

酥油（Minyak GEE，溶解）250～300克
麵粉500克
玉蜀黍粉250克
雞蛋１粒
糖粉適量

做法：

1）將已篩過的麵粉和玉蜀黍粉混合均勻，並攪拌至順滑。在麵粉中間挖一個洞，打入雞蛋，用手搓揉至混合均勻。
2）慢慢將已溶解的酥油倒入麵粉中，用手搓揉直到所有材料完全混合均勻成團，且不黏手即可。
3）將麵糰搓揉成彈珠般大小，送入烤箱以攝氏170℃烘烤15分鐘。
4）將烤好的莫莫餅取出，均勻撒上已過篩的糖粉便可。