甜品把幸福吃進肚 | 中國報 China Press
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    甜品把幸福吃進肚

    這個取名為Banane的香蕉焦糖巧克力蛋糕,上層為融合了香蕉和百香果風味的慕斯,下層則是以巧克力和焦糖組成的海綿蛋糕。配搭清新的伯爵茶和酸香的優格冰淇淋一起食用,醒胃又解膩。
    這個取名為Banane的香蕉焦糖巧克力蛋糕,上層為融合了香蕉和百香果風味的慕斯,下層則是以巧克力和焦糖組成的海綿蛋糕。配搭清新的伯爵茶和酸香的優格冰淇淋一起食用,醒胃又解膩。

    報導:劉純瑤
    攝影:練國偉、 謝蔚卿

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    親自為家人做的甜品,既溫馨又充滿家的味道,而到外頭享用造型精緻高雅、可愛俏皮,又或者創意無限的甜品,則能同時滿足視覺和味覺,甚至聽覺的享受。

    融匯食材大膽創新

    文質彬彬、說話慢條斯理的曾奕翔今年27歲,年紀輕輕的他,在一年多以前,便開設了自己的甜品專賣店“Zest Patisserie”。甜品店每天除了出售七八種蛋糕(每天都會替換兩種不同口味)外,曾奕翔還特別引進美國進口的16種花茶、綠茶、紅茶等,讓客人可以選擇以不同的茶飲,配搭不同的蛋糕或甜品。

    此外,店內還出售鬆餅及十分受客人歡迎的鹹蛋冰淇淋,這款人氣冰淇淋擁有鹹蛋黃沙沙的口感和濃郁香氣,鹹中帶甜,別緻又好吃。這小小一間甜品店可說是麻雀雖小,五臟俱全。


    家中從事飲食行業的曾奕翔表示,中學時就幫忙母親做雜飯(自助餐),由於受家人影響,中學畢業後就學煮中餐。後來他覺得做中餐實在太熱,轉向甜品界發展,“我喜歡做甜品,因為甜品的顏色很豐富,讓人看了很開心,而且製作甜品又具有挑戰性,需要十分精準,不能出錯。”就讀餐飲係時,他曾到中國上海實習半年,及到過瑞士上課三個月,畢業後曾在新加坡酒店和本地Fine Dining餐廳工作,以吸取經驗。

    “以法式概念、技術,融匯本地口味和食材”是曾奕翔甜品的特色所在,“我之前曾製作一個結合香茅、草莓和白巧克力的甜品。還有一個結合了金橘、白巧克力和百里香口味的蛋糕。”至於材料方面,曾奕翔亦堅持使用高品質進口食材,例如:比利時巧克力、法國奶油、比利時果醬和澳洲芝士等。

    Zest Patisserie

    地址:K-G-3, Connaught Avenue, No.38, Jalan 9, Taman Bukit Cheras, 56000 Cheras Kuala Lumpur.
    電話:016-6176644

    曾奕翔的甜點憑著大膽而富創意的口味,漸漸打出名堂。如今他平均每天都會製作三個客制化蛋糕,由於一些特定蛋糕需要三天才能完成,因此,客人必須提早預定。
    曾奕翔的甜點憑著大膽而富創意的口味,漸漸打出名堂。如今他平均每天都會製作三個客制化蛋糕,由於一些特定蛋糕需要三天才能完成,因此,客人必須提早預定。

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    歐洲技術亞洲口味

    短短兩年間,“Skillet At 163”的食物和甜點,憑著無限創意與細緻的表現手法,成為城中最熱門的歐式精緻餐廳之一,就連大馬前首相馬哈迪也曾大駕光臨。餐廳老闆兼主廚譚志庭,六歲就跟隨母親到菜市場,九歲就開始煮飯給一家人吃,回想起讀小學時在家學煮芋頭扣肉,結果差點發生火災,譚志庭笑得合不攏嘴。

    譚志庭從小就希望成為一名廚師,但他母親覺得當廚很辛苦,因此,中學畢業後他選讀酒店管理,到英國進修也選擇商學係。大學畢業後,他獲得獎學金,於是,他終於可以圓了孩童時期的夢,正式當上廚師。“我在全英國最古老的烹飪學院上了兩年課,主修甜品,讀完後我繼續留在英國的餐廳工作四年,主要負責甜品部分,之後我還去過百慕達,同樣負責甜品。”

    因為家人的關係,譚志庭選擇回國發展,還未開設餐廳前,他除了曾在全世界最大的巧克力品牌公司擔任研發食譜和推廣一職外,也到過烹飪學院擔任烹飪導師。譚志庭表示,“Skillet At 163”的特色在於以歐洲烹飪技術烹調出亞洲口味。“例如在歐洲當地,他們會以羊肚菌、白蘆筍和熊蒜等入饌,回到大馬,我則選用道地食材,如香茅、麻瘋柑葉等。”

    當問及譚志庭為何會將餐廳取名為“skillet”(煎鍋)時,他走進廚房,手裏拿著一個沉甸甸的黑鐵煎鍋解釋,“煎鍋是一個十分平凡的廚房用具,但它在廚房里卻扮演著非常重要的角色。這種用黑鐵製成的煎鍋,如果好好保養,能用一輩子。”

    Skillet At 16

    地址:Fraser Place, Jalan Perak, 50450 Kuala Lumpur.
    電話:03-2181 2426

    有一天,譚志庭在吃著加椰麵包配冰咖啡時,忽然靈機一動,這道創意無限又意境非凡的Kaya Toast + Kopi Peng便誕生了。甜品一上桌,清雅脫俗的擺槃設計,即讓人眼前一亮,但怎麼想破頭,也無法與通俗的加椰麵包和冰咖啡扯上關係。 直到你將香脆的褐色千層酥皮(Puff Pastry),夾著綠色的慕絲送入口中,才驀然發現,原來綠色的慕斯就是加椰加鮮奶油製成。用法國牛油和麵粉烘烤而成的千層酥皮,則代表麵包。那麼冰咖啡在哪裏?看到那雪白的半球形物體嗎?用湯匙一敲即碎,冰冷且入口即化,香濃微苦的咖啡烏隨即在口腔擴散,原來,譚志庭用液態氮將咖啡烏瞬間冷凍成球狀。
    有一天,譚志庭在吃著加椰麵包配冰咖啡時,忽然靈機一動,這道創意無限又意境非凡的Kaya Toast + Kopi Peng便誕生了。甜品一上桌,清雅脫俗的擺槃設計,即讓人眼前一亮,但怎麼想破頭,也無法與通俗的加椰麵包和冰咖啡扯上關係。
    直到你將香脆的褐色千層酥皮(Puff Pastry),夾著綠色的慕絲送入口中,才驀然發現,原來綠色的慕斯就是加椰加鮮奶油製成。用法國牛油和麵粉烘烤而成的千層酥皮,則代表麵包。那麼冰咖啡在哪裏?看到那雪白的半球形物體嗎?用湯匙一敲即碎,冰冷且入口即化,香濃微苦的咖啡烏隨即在口腔擴散,原來,譚志庭用液態氮將咖啡烏瞬間冷凍成球狀。
    譚志庭認為製作甜品最難的部分,在於糖分的拿捏。太甜,吃幾口就讓人覺得膩;太酸或無味則讓人食不下嚥。譚志庭也強調原創,他認為一名成功的廚師,創意非常重要。
    譚志庭認為製作甜品最難的部分,在於糖分的拿捏。太甜,吃幾口就讓人覺得膩;太酸或無味則讓人食不下嚥。譚志庭也強調原創,他認為一名成功的廚師,創意非常重要。

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