每一家人都有他們所謂的“秘方”，但幾乎都忽略的是，牛肉的分量並不足夠，尤其是在物資較為貧乏的首都河內，所有的牛肉河是比不上西貢的。

你只要向河內人一說，他們當然不同意，一爭拗起來，就得出手打架，我不能說哪一家最好，只是說哪一家我最喜歡，但是，都比不上墨爾本的“勇記”，這是我的結論，也是我的偏見，沒有辦法改變我這種主觀。

有一個現象倒是事實，沒有一個其他的地方的香草分量比得上越南，在那邊吃牛肉河，一上桌就是一大盤一大筲箕的芫荽、羅勒、薄荷葉、豆芽和辣椒，吃之不完，取之不盡，有如廣東話的“任食唔嬲”，就是你喜歡吃多少是多少，店家是不會介意的。

如果對各種牛肉河不熟悉，我建議一到西貢之后，先去市中心的“檳城市場”，那裡除了肉類魚類蔬菜，有無窮無盡的熟食檔，你一家家去吃，就已明白當地的小食有多少種。另一個去處也在市中心，那是一家叫Ngon的，由一座富有人家的巨宅和花園改裝，從前是大屋內賣甜品和坐人，圍著花園有各個鄉下的小吃。當今已改變，擴張在屋內，以防下雨，熱帶地方，那一場豪雨，是驚人的。

如果想吃甜的，首選是Fanny Ice Cream，在一座殖民地式的巨宅之內，一進門就看到各種水果做的冰淇淋，完全天然，不放添加劑。可先打電話查問，這家人有一段時間是可以“任食唔嬲”的，吃到你拉肚子為止。