你聽說過用榴槤煮雞、煲湯或煮火鍋嗎？

這幾年，隨著榴槤在中國越來越受歡迎，各種新奇的榴槤做法和吃法開始出現。

在中國賣馬來西亞榴槤的大馬商人羅維堅接受《聯合早報》採訪時說：“在中國南方地區，現在有人開始用榴槤殼煲湯和煮火鍋，和麻辣火鍋形成鴛鴦鍋。也有商家用榴槤肉和雞肉搭配著煮，概念有點像三杯雞。他們覺得這種吃法很補身子。”

《聯合早報》特派員日前走訪北京三里屯時就找到一家用榴槤煮雞肉的粵菜餐館。這家名叫“領宴廣東嗜嗜煲”的餐館，從去年12月開業至今就一直以“榴槤嗜雞”為招牌菜。

餐館經理姚強仙受訪時稱，該餐廳是全中國首家發明這道菜的餐館，目前已成為每桌到訪食客的必點菜。

她說：“我們一天可以賣100多份。食客對這道菜一般上比較好奇。”

來自廣東的餐館主廚張才進親自參與研發這道菜。他受訪時解釋，選擇把榴槤和雞肉配在一起是因為兩者很搭，也很滋補。”

他說：“廣東人喜歡用榴槤煲雞湯，因此我們就從這個出發點演化出這道菜。”

張才進表示，這道菜主要面向中端消費者和榴槤愛好者，但餐館也想鼓勵不喜歡榴槤的顧客大膽嘗試，改變他們對榴槤的既定印象。

他笑說：“我自己本來也不喜歡榴槤，但為了研發這道菜我們吃了600斤（300公斤）榴槤，我自己最後也愛上了榴槤。”

《聯合早報》記者品嚐“榴槤嗜雞”後發現，這道菜的榴槤味道沒有貓山王重，口味偏甜，還帶有一股清香。

張才進解釋這是因為餐館使用的是泰國榴槤，他們試遍不同品種榴槤後發現，泰國榴槤相比其他榴槤更甜更香。

“榴槤嗜雞”售價88元（人民幣，下同，約56令吉），而一般北京市民一頓餐只要20元（約12令吉）就能解決，這道菜顯然不便宜。

不過，在場食客受訪時說，價格不是問題，好吃才是最重要的。

羅維堅在對比新馬一帶與中國大陸吃榴槤的特點時分析：“新加坡人和馬來西亞人一直習慣吃新鮮榴槤，而且對榴槤也太熟悉了，所以就沒那麼講究，對很多方面也不覺得稀奇，味道好就可以了。”

“相比之下，在中國很多人因為剛接觸榴槤，所以會產生好奇感，也更敢於摸索，對榴槤的品種、吃法、種植環境、甜品做法等各方面都瞭解透徹後，再想出創新創意的吃法。”

馬來西亞是在2011年起開始向中國出口去殼冷凍榴槤。隨著中國消費者越來越愛榴槤，中國對大馬榴槤進口量正逐年增加。

羅維堅說：“第一年我賣出的大馬榴槤只有兩個貨櫃的量，去年就增加到超過20個貨櫃的量。”

他表示，馬來西亞榴槤目前在中國的最大市場依然在南方廣州、深圳兩地，貓山王的價格在南方地區可以賣到每400克298元（約191令吉），是新加坡價格的5倍。據報道，新加坡貓山王價格今年創下新高時，每公斤也只是28新元（約86令吉）。

上海和北京等一線城市的榴槤價格也不便宜，上海貓山王平均售價約每400克260元（約167令吉），北京貓山王的平均售價則約每400克230元（約147令吉）。

羅維堅認為，越來越多中國人喜歡榴槤的原因是因為榴槤和其他水果不同，能給人留下回味無窮的深刻印象。

北京居民劉濤（42歲，電子產品助理）平均每個月買一次泰國榴槤。他表示，家人都喜歡吃榴槤，因為榴槤味道鮮美獨特，且營養價值高。

王延超（34歲，超市後庫負責人）也同意上述觀點。他以前不吃榴槤，但現在偶爾也會吃一點。他說：“因為聽別人說榴槤補身子。”

另一方面，有媒體報道中國商家正在馬來西亞大規模收購榴槤園。

大馬商人羅維堅說：“馬來西亞榴槤如今在這裡供不應求，如果供應量增加，應該能把榴槤價格降下來，讓更多中國人吃得起。”

不過他提醒，種植大馬榴槤的技術門檻非常高，商人不應該盲目跟風。

他說：“榴槤的種植技術要求很高，需要針對性地照顧果樹。這是馬來西亞一直都沒有把榴槤生產工業化的原因，因為我們擔心榴槤的質量得不到保障。”

針對中國在雲南和海南島有榴槤園的傳言，羅維堅指出：“據我所知，到目前為止很多人一直在試種，但因氣候和土地等原因都沒有成功。未來隨著科技發展，中國擁有榴槤園應該是遲早的事。”

取自《聯合早報》