熬3小時煮出真滋味 肉骨茶濃濃藥材香 | 中國報 China Press

熬3小時煮出真滋味 肉骨茶濃濃藥材香

以十多種藥材熬成的肉骨茶,湯底濃郁順口。
以十多種藥材熬成的肉骨茶,湯底濃郁順口。
薑酒雞的酒是自釀的,也是業者主推的食物之一。
薑酒雞的酒是自釀的,也是業者主推的食物之一。

報導/攝影:馮美玉



以豬腳、豬大骨,再加入10多種藥材熬成的肉骨茶湯,湯底濃郁順口,令人食指大動。

這家位于哥打拉沙馬那的味香肉骨茶是師承巴生益香肉骨茶,由鄧國安和鄧國豪兄弟任主廚。

鄧國安說,他與弟弟負責肉骨茶部分,豬腳醋及薑酒雞則由母親烹煮。

他指出,肉骨茶湯底是以豬腳、豬大骨,再加入當歸、黨參、玉竹等10多種藥材熬成,約要熬3個小時。

他說,湯的肉骨茶一般都會有三層肉、排骨、粉腸及豬肚,一些食客也會選擇大骨的部位。

干肉骨茶好下飯

他透露,巴生肉骨茶一般都是碗裝的,但在馬六甲瓦煲肉骨茶比較受歡迎,因為碗裝肉骨茶只有豬肉,瓦煲則有豆支、豆卜等,吃起來比較不膩;不過,碗裝肉骨茶會比較吃出原汁原味。

鄧國安說,該店的干炒肉骨茶也相當受歡迎,採用魷魚絲、辣椒干、小辣椒和羊角豆配搭,另外要加入肉骨茶湯底炒至香即可。

他透露,干肉骨茶一般會採用豬腳及三層肉,炒起來比較容易入味,也很好下飯。

另一方面,鄧國安說,豬腳醋及黃酒雞是由母親烹煮,豬腳醋一定要隔夜,才會好吃,因此,母親都會提早一天煮好。

“烹煮豬腳醋並沒有什么秘訣,只要浸隔夜,豬腳就會很夠味。”

他透露,薑酒雞的酒也是自釀的,跟外面的味道很不一樣;烹煮薑酒雞必須先將薑片爆香,之后在加入黃酒煮熟,如果薑絲沒有爆香,薑的味道就不會出來。

鄧國安(左起)和鄧國豪是主廚,負責烹煮肉骨茶。
鄧國安(左起)和鄧國豪是主廚,負責烹煮肉骨茶。

味香肉骨茶

營業時間:8.30am-3pm;6pm-9pm(週一休)

聯絡號碼:014-9677248

地址 :No1,Jln KLJ1-C Tmn Kota Laksamana Jaya


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