報導：劉純瑤
攝影：岑家豪、張志玟

懷舊老菜最對味

位於雪州安邦（Ampang）的葉霖記海鮮飯店，擁有約50年歷史，老店雖已結業，其第二代傳人葉順煇及哥哥仍繼續將老招牌發揚光大，以同樣的招牌，各自開設了屬於自己的中餐廳。

由葉順煇掌舵的葉霖記海鮮飯店，依然留守在安邦，採訪當天，他三不五時忙完廚房的工作，便出來和一些上了年紀的老顧客打招呼，他表示，這些客人都是從前“幫襯”父親的老顧客，他們現在仍然經常來他的餐廳捧場。

於安邦土生土長的葉順煇，自懂事以來便在父親的餐廳幫忙，跟父親學做菜，“我們是客家人，父親以煮客家菜為主，我從小就跟父親學煮菜，一直到二十幾歲才去別的酒樓和餐廳工作，以吸取經驗，一做便是十幾年。後來回到安邦，就在現在這間餐廳對面的咖啡店做大炒，做了六年，由於生意非常好，咖啡店老闆要起我租金，我決定自己開設餐廳，如今餐廳已營業四年。”

葉霖記海鮮飯店

地址：LG-27, Jalan Mewah 4, Ampang Mewah, 68000 Ampang, Selangor.

電話：012-661 2468

招牌菜變九大簋

大道東酒家在雪州沙登營業了22年，它的前身是一家開設在吉隆坡市中心的四川菜餐廳，前後加起來約三四十年歷史。擁有四十多年烹飪經驗的房友明來自霹靂怡保，他是大道東酒家老闆兼主廚，雖然現在主打上海菜和粵菜，但這間酒家的老顧客，都知道老闆擅長烹調川菜，都會點一些菜單上沒有的四川菜。

市面上很多大酒家都很會搞噱頭，為新推出的菜餚或餐廳招牌菜，取個能讓人留下深刻印象的名字，讓人還沒吃就充滿期待。大道東酒家近來也推出“九大簋”酒席套餐，讓人不禁聯想到古粵菜，到底什麼是九大簋？

根據網上資料顯示，九大簋意味筵席極為豐富，須用九個大簋裝放菜餚食物，簋即古代放置食物的器皿，形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分；它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間，古時祭祀，便常言二簋，四簋及八簋，全是用雙數，而今，粵地之穗、港、澳一帶，仍有此古風。

房友明表示，他們出售的是家庭式九大簋，並不是什麼復古菜，簡單來說，就是拿出自家餐廳的招牌菜，讓客人吃得豐盛又滿足。“以前的人吃飯，只要有魚、鴨、雞、蝦，就已經非常豐盛，全部加起來有九道菜就是九大簋。我們的九大簋沒有固定菜色，可以是最暢銷的菜，也可以是招牌菜，客人若有要求，我們也可以改菜單。”

大道東酒家

地址：1-1, Jalan SR 8/4, Taman Putra Indah, 43300 Seri Kembangan, Selangor.

電話：03-89433017