特約：林儀倩
攝影：楊凎翔

送你一杯咖啡加美酒

美酒加咖啡，我只要喝一杯…，這是一首歌的歌詞，但現實生活中也的確可以來一杯咖啡調酒，專業咖啡師兼咖啡豆烘焙師葉亮心說，咖啡和酒也可以是充滿創意的一門藝術。

雞尾酒在大家印象中就是以不同的基酒，與各種汽水、果汁、利口酒和糖漿混合而成。那麼你又是否想過咖啡調酒這回事呢？而唯一讓大家都能想起的咖啡調酒，應該就是愛爾蘭咖啡吧！

沒錯，愛爾蘭咖啡創始於1942年，由Joseph Sheridan，一位愛爾蘭Foynes Limerick航空站的主廚開創，為了使寒冷又疲憊的乘客們感到溫暖而調。愛爾蘭咖啡以現煮咖啡混合愛爾蘭威士忌和無糖鮮奶油製成，味道順滑溫暖。

但其實他還有一個更浪漫的故事，一位愛爾蘭酒吧的少年喜歡上一位經常來喝咖啡的美麗空姐，於是決定把心情注入一杯親自為她調配的雞尾酒裡。少年利用空姐喜歡的咖啡，加上愛爾蘭威士忌，來表達出心中對空姐的愛慕和溫柔。有一天，空姐發現菜單中多了這杯愛爾蘭咖啡，好奇之下點了。一試之下，空姐便愛上這個厚實溫柔的味道，便向少年詢問，兩人也開始熟絡。可惜好景不常，空姐得回到美國，不再到愛爾蘭來。

愛爾蘭咖啡，咖啡調酒始祖

沒想到空姐在美國遍尋不獲這杯愛爾蘭咖啡，這才明白那是少年特意為她而調的心意。結果，空姐在美國開了一家咖啡館，更加入了這款愛爾蘭咖啡，並在美國盛行。因此，愛爾蘭咖啡可說是咖啡調酒的始祖，卻也一直都沒有其他咖啡調酒的興起。

雖然後來也有不少人在做著咖啡調酒，但都只限於酒吧裡，而且也都只會把這一項目放在雞尾酒中，而非咖啡館內的專門項目。

Beans Depot豆庫創辦人葉亮心在接受訪問時表示，2012年為了學習咖啡，她決定參與意大利咖啡ILLY的工作坊，沒想到其中一堂課就教大家有關咖啡調酒的技術。

“我很快便被咖啡調酒吸引，更想著學成歸來開一間酒吧，並推廣咖啡調酒。可惜，最後還是選擇了經營咖啡館。”雖然經營了豆庫，但葉亮心並沒有放棄咖啡調酒這一塊兒，默默地在咖啡餐單中加入咖啡調酒，只是詢問度並不高。

雞尾酒中的咖啡只是一種陪襯品，但在咖啡調酒中，一定要有咖啡味，因為它才是主角。所以比例非常重要，30毫升的咖啡，不能加入超過30毫升的酒精，所以幾乎是1：1。而調酒師必須很清楚的瞭解咖啡的風味和特性，如水果味、花香、酸味等，才能更好的去選擇配搭用的基酒。

無酒精咖啡調酒

在葉亮心的定義中，咖啡調酒的意思是把不同的材料做出適當混合，所以就算沒有加入酒精，也是咖啡調酒的一種。她認為咖啡調酒能有效地減除咖啡的濃味，使整杯飲料多了一些層次感，因此有些不喝咖啡的人反而能接受咖啡調酒。

對她來說，最適合用來做咖啡調酒的就是咖啡香甜酒，以烘焙過的咖啡豆，混合砂糖、甘蔗和香料釀製而成，最著名和最常見的就是卡魯哇（Kahlua）和百利甜酒（Baileys）。今次，葉亮心就為咱們介紹幾款較為頂級和非常好用的香甜酒：

Illyquore

▲強調100％阿拉比卡咖啡豆製成，每瓶需用129克咖啡豆，使用illycafe SPA方式萃取風味，而非直接用酒精浸泡萃取，以確保這是illy咖啡的風味。它聞起來有濃郁的深度烘焙咖啡香，明顯的可可、堅果，帶著奶油香草調，苦味、可可和咖啡三種味道交融，甜而不膩，尾韻帶有滿滿的咖啡香。

Tiamaria

▲以知名的牙買加藍山咖啡豆為原料，蘭姆酒為基酒釀製而成，酒品帶有突出的咖啡香味，略帶香草味，為英國銷售第一大咖啡利口酒品牌。

Amaretto

▲其實它是杏仁香甜酒，琥珀般晶瑩剔透，散發濃郁香甜的杏仁香氣，入口時如絲般滑順細緻。

Taurus Jazz

▲這就是葉亮心在ILLY工作坊調配出來的第一杯咖啡調酒，而且在眾多學生中得下冠軍獎。這杯咖啡調酒加入雙倍的濃縮咖啡，還有Illyquore和Amaretto的咖啡甜香，最後是鮮牛奶的順滑和榛果的香味，非常有爵士樂的優雅醇香。

Minty ChocoFFEE

▲喜愛巧克力味咖啡的人請點這杯，因為它加了Bailey Chocolate Mint香甜酒、巧克力甜酒、巧克力雪糕和巧克力粉，相信你一定會滿懷的幸福感。

Cafe Margarita

▲靈感取自大家熟悉的瑪格麗特雞尾酒，只是把龍舌蘭換成了伏特加，再加入濃縮咖啡，使得整杯調酒多了咖啡苦香，和橙汁的香氣。為了中和咖啡的苦，特地把杯緣的鹽，換成了糖。

Caribbean Breeze

▲一聽這個名字，就知道充滿了椰林風。葉亮心直接採用整顆椰子，把椰水和Malibu藍姆酒、椰糖漿和雙倍濃縮咖啡混合，清新香甜，很有海邊的感覺。

Black Jack

▲這杯加入了Jack Daniel Tennesse威士忌的Black Jack，能使雙倍的濃縮咖啡更為醇厚，但當蜂蜜冰塊慢慢溶解時，整體則會增添了一股沙沙的口感，相當有趣。想喝這杯調酒，要前一天預訂，因為要先結蜂蜜冰塊喲！

Not Just Latte

▲真的很想問她，那這是一杯什麼？葉亮心利用牛奶來滴漏咖啡，所以味道比較淡，沒有濃厚的咖啡味，最後再加入巧克力甜酒，使得這杯拿鐵多了一份巧克力風味。

Iced Blended Rum Raisin

▲入口立刻撲來一鼻的椰香，那是Malibu藍姆酒的功勞。為了讓整杯飲料不被碎冰的水分稀釋，特意結了一些咖啡冰塊入攪拌機內打碎，再加一球香草雪糕，所以口味清新涼爽，很適合大熱天。最好前一天預訂，因為部分材料要事前準備。