YB找吃(第26篇)牛骨熬的爪哇麵 湯底香甜 肉片軟嫩 | 中國報 China Press
  • 告别式
  • ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    YB找吃(第26篇)牛骨熬的爪哇麵 湯底香甜 肉片軟嫩

    莫哈末拉昔介紹的這一檔爪哇面,帶有香甜的牛肉味,以及微微的辣味,令人食指大動。
    莫哈末拉昔介紹的這一檔爪哇面,帶有香甜的牛肉味,以及微微的辣味,令人食指大動。

    報導/攝影:梁傑華
    對象:檳州第一副首長拿督莫哈末拉昔
    介紹美食:牛肉爪哇面

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    一般的爪哇面,是把馬鈴薯、番茄等熬成醬汁,淋在面上,但是以牛骨湯熬制,佐上牛肉片、蝦仁的爪哇面,你吃過嗎?

    這一期的,就讓檳州第一副首長拿督莫哈末拉昔,帶讀者一窺這擁有60年歷史的“牛肉爪哇面”特別之處。

    這家爪哇面檔,坐落在峇央峇魯馬蘇里組屋樓下,到了晚間營業時分,人潮絡繹不絕。

    拉昔說,當他想吃爪哇面時,一定是光顧這檔“沙阿里爪哇面”,而他也常常介紹友人前來這檔爪哇面。


    他說,老闆依占不用馬鈴薯,反而用牛骨熬煮湯底,使湯底充滿牛肉的香甜味,再加上番茄及辣椒等,味道更富層次。

    人多時得等45分鐘

    “我相信,這是檳城唯一一檔使用牛骨湯熬制湯底的爪哇面。”

    他說,除了特別的湯底,這爪哇面還配上了牛肉片;軟嫩的牛肉,不會煮得太老,很容易咀嚼。

    “其它配料還包括雞蛋、魚餅蝦仁,最重要的,是那又香又帶點辣的湯汁,十分開胃,令人一口接一口吃完整盤爪哇面,我每次連湯都喝個精光。”

    阅读更多精彩文章 马上浏览独家配套

    “不僅如此,那麵條也煮得剛剛好,附上湯汁的麵條,散發出誘人的油光,非常順口。”

    他說,附近的居民都常聚在這里晚餐、宵夜,人多的時候,還得等上45分鐘才有得吃,足見這爪哇面的“魅力”。

    他指出,依占是這檔爪哇面的第2代傳人,父親沙阿里從60年前已經開始賣爪哇面,而依占則在20年前接手。

    “兒子習得父親的好手藝,延續這特別的牛骨湯爪哇面味道。”

    沙阿里細心的煮好每一盤爪哇面。
    沙阿里細心的煮好每一盤爪哇面。

    依占:熬3小時才能入味

    依占說,爪哇面的牛骨湯底,必須熬煮3小時才能入味,才夠香甜。

    “牛骨、牛肉等材料,是我一早到巴剎購買的,絕對新鮮。下午3時許,我就開始熬湯,晚上7時開檔。”

    詢及為何使用牛骨湯底,他說,其父親曾說過,純粹因為更加香甜。

    他指出,其父親過去是在調和路擺攤,后來他接手,才搬來馬蘇里組屋。

    “現在市區很多老一輩的客人,也會到馬蘇里組屋光顧。”

    他也說,煮一碗牛骨湯爪哇面,沒有秘訣,只有一顆認真的心。

    “我可以一次過煮10盤面,但是每盤面的品質,都要控制得很好。”

    他笑言,本身煮麵20年,已經對調味、顧客的口味摸得滾瓜爛熟,每一盤都會令顧客滿意。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT


    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT