隨著社會的發展，中國注重保健養生的人越來越多，過去只有窮人家才吃的“粗糧”，已出現在中國餐館的菜單上。

幾年前，我初次在貴陽餐館見到餐桌上小竹籮裡的清蒸“粗糧”──番薯（中國人稱地瓜、紅薯、白薯或山芋）、馬鈴薯（中國人稱土豆或洋山芋）、山藥、玉米、紅蘿蔔、豌豆和花生，喜出望外。因為茹素的我，在中國不易找到清淡素食。

上週，我帶領祝福文化基金會助學團到貴州探訪山區貧困學生。當地僑聯知道我們特愛粗糧，每餐都供應清蒸粗糧，團員們百吃不厭。中國人稱的“細糧”是我們平日吃的白米、白麵。“粗糧”是相對于“細糧”來說的，包括穀物類（玉米、高粱、燕麥、小米、黑米、紫米、蕎麥等）、豆類（豌豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蠶豆等）和塊莖類（番薯、山藥、馬鈴薯等）。

養生專家鼓勵人們多吃“粗糧”，因為它含有豐富不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。

此外，不可溶性纖維素還有助于預防胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

不過，我們雖鼓勵多吃粗糧，但也不能吃太多。長期過多食用粗糧，會破壞胃腸道的正常功能，增加胃內部摩擦機會從而損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病。

專家建議，一般健康成人每日攝取的粗糧，佔主食的一半到三分之二即可。小孩和長者應酌量減少。以下6種人不宜吃太多粗糧：

1.有胃病或消化性潰瘍者：過量纖維素，會對腸胃產生一定的刺激；

2.六歲以下嬰幼兒——兒童胃腸道發育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，兒童在生長發育過程中，需要攝入大量礦物質，粗糧中所含的植酸和單寧，有可能阻礙這些微量營養素的吸收；

3.貧血者：如多吃粗糧，可能會妨礙礦物質和延緩蛋白質的消化吸收；

4.青春期少女：如長期過量進食粗糧，會使其他食物中的膽固醇，隨著纖維素一起排出體外，導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發育；

5.免疫力低者：長期攝入過量纖維素，會使蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力；

6.老人：老年人機體代謝率降低，消化系統調節適應能力也下降，不宜長期進食過多高纖維食物。

目前市場上有很多粗糧細作的產品，例如十谷粉、燕麥黑豆粉等，深受注重養生的人歡迎。粗糧的細加工，有助于消化攝收，但可能會破壞一部分膳食纖維。