重要的還是心思，東京的“安縵”早餐裝在兩個精緻的木盒中，打開一看，三文魚是塊最肥美的，連我這個不喜歡三文魚的人也會吃它一吃，除了那十幾二十種菜，還有一碗味噌湯，是用高級魚的魚頭熬製，或是新鮮的大蛤Hamaguri，也許是細小的淺蜊Asari，鮮得不得了，日本人還研究說淺蜊可解酒呢！

在長野的“千壽庵”，更見細緻，日本早餐一定有幾片紫菜，通常是用透明膠紙包著，但也容易潮濕，這裡的紫菜裝進一個兩層的盒中，下面有個鐵製的兜，燒著小炭，來烘焙上層鐵絲網底的紫菜，吃時還是暖的，不得不佩服他們的用心。

自助早餐也不一定是平凡的，看住什麼旅館，北海道的“水之歌”雖是自助式，但用料極高級，當然有新鮮三文魚卵，還有不太鹹的大片明太子，山中野菜做的泡菜種類更多，最后那碗白飯，是用法國名牌又厚又重的鍋，一人一鍋，煲出來的白飯一看已知是美味非凡。

用什麼鍋來燒飯大有學問，典型的是用銅鍋，上面有個像木屐的圓形木蓋蓋住，一炊一大鍋，打開木蓋已香氣撲鼻，有的還不只白飯，中間加了鰻魚、肉燥或各種野菜，就算簡單地下些黑豆，也吸引人。

各種下飯菜，我們最吃不慣的是那一大顆紅色酸梅了，日本人相信，這顆東西可清腸胃，非要吃一顆來清清肚子不可。但我們始終覺得太酸。我最初接觸到，是跟著家父到熱海的旅館小住，早餐也拿出酸梅來，爸爸教我這種酸梅可一試，那一帶生產小顆的，沾上白糖吃，口感爽脆又不酸，吃呀吃，就吃出習慣來了。