峇眼拿督陞格為縣(第六篇) 鮮蝦切碎高湯撈茨 拉利沙峇眼巴碩佳餚
報導:蔡耀樑
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鮮蝦撈茨真美味,全村媳婦都會煮。
在百年漁村峇眼巴碩,相傳這里有一道媳婦兒一定要會煮的特別佳餚──“拉利沙”。
拉利沙的名稱和由來,如今無從考究,只知百多年來,當時漂洋過海來南洋這片濱海區落地生根的先人,捕魚蝦歸港后,經常會要妻子或媳婦兒,把剛捕撈上來的鮮蝦切碎,配上薯粉及加入高湯,調味后鍋里撈一撈就成了這種稠糊,叫做拉利沙的福建風味美食。
在漁村,這不過是午后閒暇的小吃;三幾好友相聚聊天,喝幾杯茶,撈一撈拉利沙,人生也不過如此。
吸引許多遊客
隨著時代變遷,這種使用鮮蝦粒烹煮的道地美食,卻漸成一道著名美食,不少食客慕名而來;更吸引數個媒體登門拍攝,如早前著名主持人“阿賢”的“漁家吃食”節目,及日前的網媒《哇嘮eh安順》等。
目前,村里僅村長李騰河,在其經營的茶室售賣這道美食。
李騰河經營茶室已30余年,他告訴《中國報》,這道美食不難烹煮,但一定要採用新鮮的蝦,如此才能確保每碗拉利沙,都是濃郁鮮味。
他說,該店也特制以蒜頭、桔子及小辣椒摻合的調味料,可說吃拉利沙一定要撈入,才能突顯美味。
李騰河說,隨著媒體及互聯網的分享與流傳,近年來越來越多外客,專程到來品嚐拉利沙。
此外,該店的蛤煎、蝦煎、炒蝦簽、炒金旦麵、蝦羹、鮮蛤炒粿條等,雖然都是尋常美食,但店家採用新鮮材料,加上數十年的烹煮功力,可說道道都很惹味,讓食客恨不得能有多幾個胃,大吃一頓。特色,近年來吸引許多外客到訪。
峇眼巴碩李騰河茶室
電話: 05-6486864
營業時間:早上8時30分到下午5時
休息日: 不定時
以人手烹煮
雙怡杖有機豆奶飄香
年少追夢忙打拚,驀然回首家最好。
來自百年漁村雙怡杖的陳安琪,年輕時也如一般人,到新加坡工作,希望能有更好的事業,賺更多錢改善家人的生活。
然而,忙碌的生活,讓她身體蒙受巨大壓力,經常嚴重胃痛及身體不舒服,7年前健康開始亮紅燈,持續半年之久。
當時,陳安琪只好停職,回家休養。
也在這時,她決定重新出發,捲起衣袖,投入母親烹煮豆奶的家庭小生意。
陳安琪告訴《中國報》,在她12歲時,母親就開始烹煮豆奶售賣,幫補生活費,但只是小生意而已;她回到家鄉后,決定投入與壯大這個行業。
她們堅持採用有機黑豆及黃豆,也堅持以人手烹煮方式,確保顧客享用最健康與最美味,沒有防腐劑的有機豆奶。
陳安琪說,飲用自己烹煮的有機豆奶后,迄今胃痛鮮少復發,也很快恢復健康。
“在外打拚許多年,才發現家是最好的;家里不只有親情,更改善了我的健康。最好的,一直就在家里。”
她說,採用的有機黑豆都從國外入口,價格雖較貴,但更加健康,經過數年經營,已有穩定的客源,達到住家生意的極限。
有人勸告採用機械增加產量,但陳安琪拒絕這么做。
“堅持長時間坐在爐前親手烹煮數小時,這樣才能適時聞到香味及通過手感,感受到豆奶的稠密程度,適時調整火候,才能有最美味水準。”
陳安琪說,若採用機器是更方便及能有更多產量,但這樣就無法近距離聞到香味,往往烹煮出來的豆奶,就不夠香。
“如果煮得不好,有時有焦味,寧願報銷都不會出售。”
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