未来厨神‧烹饪永不言弃 | 中国报 China Press

未来厨神‧烹饪永不言弃

当问及黄廷辉为什么会选择
厨师为终身职业时,
他的回答是「跟着心走」,
他坚信只要肯学又不怕辛苦,
就一定会成功。
「跟着心走」不是一件坏事,
最重要的是持之以恒及永不言弃的决心,
再加上肯吃苦、能吃亏的学习态度,
没有不能成就的事。

报导:刘纯瑶
摄影:刘金富
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黄廷辉‧20岁
★来自雪兰莪蒲种
★就读雪州梳邦英迪国际学院
★修读烹饪艺术文凭课程
(Diploma in Culinary Art)
示范作品:法式猎人酱汁鸡肉(Sauteed Chicken,Chasseur Sauce)



黄廷辉自认是个很爱吃的人,也因为爱吃,让他不厌其烦地动手煮和研究自己爱吃的食物。“小学开始,我就在阿姨的餐厅煮清汤面给自己吃,当时父母工作很忙,一放学我就去阿姨的餐厅,那时我学会了切菜和楼面工作。”

一直到上了中学,他选择烹饪课,才真正对烹饪产生兴趣,“中学时,我一有空就上网找食谱试着煮,我的父亲很会煮印度餐。皆因爷爷和爸爸有很多印度朋友,爷爷学会煮印度餐,爸爸则跟爷爷学。我在父亲身上学会烹调咖哩鸡、鱼和冬炎汤。”

中学毕业后,决定就读烹饪艺术文凭课程的他,一直抱持着“只要肯学又不怕辛苦,就一定会成功”的态度来学习。黄廷辉希望可以到新加坡餐厅当实习生,实习结束后,他希望可以在酒店的高级精致餐厅工作,以吸取经验。

“我希望可以和家人合开一家中西餐混合的咖啡厅,我会再去进修,学习煮中餐和学泡咖啡。”钟爱西餐的黄廷辉,今天为读者示范法式猎人酱汁鸡肉,“我本身很喜欢吃这道料理,平时在家也会煮鸡扒给家人吃。这道鸡肉料理加入大量我喜欢吃的蔬菜作为配菜,不仅好吃,营养也更均衡 。”

法式猎人酱汁鸡肉(Sauteed Chicken,Chasseur Sauce)
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材料:

醃制鸡肉材料:
去骨鸡腿或鸡胸肉1片
盐和胡椒粉适量
百里香1克
橄榄油 50克
食用油适量
南瓜(切薄片)适量
蒜米适量
椰菜花(先用水汆烫过)适量
黄瓜4片

法式猎人酱汁材料:

Espagnole(褐色酱汁)400克
Tomato Concassee(水煮番茄去皮后切碎)150克
牛肉培根50克
纽扣菇(切片)500克
红葱(切碎)15克
龙蒿(干)半茶匙
盐和胡椒粉适量
柠檬汁半粒Brown Roux(褐色炒面糊)50克

做法:

1)用盐、胡椒粉、百里香和橄榄油醃制鸡肉35~40分钟。

2)在锅子中倒入橄榄油,爆香蒜米、红葱碎、牛肉培根和纽扣菇炒香。

3)加入牛油、柠檬汁、去皮番茄和褐色酱汁和褐色炒面糊,煮至稍微浓稠即可。

4)在煎锅中加入橄榄油,鸡腿沾粉后,两面煎香约4~5分钟,取出后再放入已预热的烤箱,以摄氏175~180度烤6~8分钟。

5)南瓜用平底锅煎香,盖上锅盖小火煮三分钟,加入蒜米、龙蒿和盐调味后,翻面再盖锅盖煮三分钟即可。

6)在平底锅中加入牛油,放入椰菜花炒香加盐调味,接着稍微煎一下黄瓜,加盐调味。

7)在烤好的鸡肉上淋上煮好的酱汁,摆上黄瓜、南瓜和椰菜花便完成。

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