未來廚神‧烹飪永不言棄 | 中國報 China Press

未來廚神‧烹飪永不言棄

當問及黃廷輝為什麼會選擇
廚師為終身職業時,
他的回答是「跟著心走」,
他堅信只要肯學又不怕辛苦,
就一定會成功。
「跟著心走」不是一件壞事,
最重要的是持之以恆及永不言棄的決心,
再加上肯吃苦、能吃虧的學習態度,
沒有不能成就的事。

報導:劉純瑤
攝影:劉金富
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黃廷輝‧20歲
★來自雪蘭莪蒲種
★就讀雪州梳邦英迪國際學院
★修讀烹飪藝術文憑課程
(Diploma in Culinary Art)
示範作品:法式獵人醬汁雞肉(Sauteed Chicken,Chasseur Sauce)



黃廷輝自認是個很愛吃的人,也因為愛吃,讓他不厭其煩地動手煮和研究自己愛吃的食物。“小學開始,我就在阿姨的餐廳煮清湯麵給自己吃,當時父母工作很忙,一放學我就去阿姨的餐廳,那時我學會了切菜和樓面工作。”

一直到上了中學,他選擇烹飪課,才真正對烹飪產生興趣,“中學時,我一有空就上網找食譜試著煮,我的父親很會煮印度餐。皆因爺爺和爸爸有很多印度朋友,爺爺學會煮印度餐,爸爸則跟爺爺學。我在父親身上學會烹調咖哩雞、魚和冬炎湯。”

中學畢業後,決定就讀烹飪藝術文憑課程的他,一直抱持著“只要肯學又不怕辛苦,就一定會成功”的態度來學習。黃廷輝希望可以到新加坡餐廳當實習生,實習結束後,他希望可以在酒店的高級精緻餐廳工作,以吸取經驗。

“我希望可以和家人合開一家中西餐混合的咖啡廳,我會再去進修,學習煮中餐和學泡咖啡。”鍾愛西餐的黃廷輝,今天為讀者示範法式獵人醬汁雞肉,“我本身很喜歡吃這道料理,平時在家也會煮雞扒給家人吃。這道雞肉料理加入大量我喜歡吃的蔬菜作為配菜,不僅好吃,營養也更均衡 。”

法式獵人醬汁雞肉(Sauteed Chicken,Chasseur Sauce)
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材料:

醃製雞肉材料:
去骨雞腿或雞胸肉1片
鹽和胡椒粉適量
百里香1克
橄欖油 50克
食用油適量
南瓜(切薄片)適量
蒜米適量
椰菜花(先用水汆燙過)適量
黃瓜4片

法式獵人醬汁材料:

Espagnole(褐色醬汁)400克
Tomato Concassee(水煮番茄去皮後切碎)150克
牛肉培根50克
紐扣菇(切片)500克
紅蔥(切碎)15克
龍蒿(乾)半茶匙
鹽和胡椒粉適量
檸檬汁半粒Brown Roux(褐色炒麵糊)50克

做法:

1)用鹽、胡椒粉、百里香和橄欖油醃製雞肉35~40分鐘。

2)在鍋子中倒入橄欖油,爆香蒜米、紅蔥碎、牛肉培根和紐扣菇炒香。

3)加入牛油、檸檬汁、去皮番茄和褐色醬汁和褐色炒麵糊,煮至稍微濃稠即可。

4)在煎鍋中加入橄欖油,雞腿沾粉後,兩面煎香約4~5分鐘,取出後再放入已預熱的烤箱,以攝氏175~180度烤6~8分鐘。

5)南瓜用平底鍋煎香,蓋上鍋蓋小火煮三分鐘,加入蒜米、龍蒿和鹽調味後,翻面再蓋鍋蓋煮三分鐘即可。

6)在平底鍋中加入牛油,放入椰菜花炒香加鹽調味,接著稍微煎一下黃瓜,加鹽調味。

7)在烤好的雞肉上淋上煮好的醬汁,擺上黃瓜、南瓜和椰菜花便完成。

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