烘焙樂‧戴圓頂帽子的麵包 | 中國報 China Press

烘焙樂‧戴圓頂帽子的麵包

墨西哥咖啡麵包
墨西哥咖啡麵包

特約:黃薏玲
食譜與製作:Chris Ng



城中有家名叫“RotiBoy”的麵包店,每次經過,我都會感覺胃口大開,那散發出濃濃牛油和烘焙的甜香味,每每都會讓人垂涎欲滴,不知你是否也有同感?他們家的招牌墨西哥麵包,可是遠近馳名,我總會忍不住買一個,然後迫不及待地撕下一角,美美地品嚐一回。

有著酷似墨西哥圓頂帽子的墨西哥麵包,並不是來自墨西哥,其做法與菠蘿包有異曲同工之妙,外皮都有一層酥脆香甜的乾餅外衣,裡頭卻非常柔軟,無論是直接享用或配搭咖啡、奶茶,都非常合適。

Chris Ng指出,用於製作咖啡麵糊的咖啡,千萬不要選擇3合1咖啡,應該選擇純正咖啡粉。而且咖啡粉部分不宜用巧克力粉代替,因為咖啡粉本身不太吸收水分,相反地巧克力粉較容易吸收水分,會導致麵糊乾燥,進烤箱直烤還會影響口味。

他說:“在麵包表面擠咖啡麵糊時需注意,無需擠過多麵糊,只需覆蓋麵包表面即可。”

“其實,有了咖啡麵糊在外層,麵包已有其獨特風味,讀者可選擇要否包裹有鹽奶油在裡頭。當然,包裹了有鹽奶油的墨西哥麵包,吃起來更油潤香軟。”

他表示,由於咖啡麵糊添加了咖啡,在烘烤過程就能聞到濃濃咖啡香,絕對令人精神為之一震,一出爐就馬上享用再適合不過,因為能吃到那香酥的外皮口感。待在室溫的時間越久,墨西哥麵包外層的乾餅外衣,也會隨之變軟,讀者下次再食用,可把麵包再放入烤箱回烤一下再享用,此麵包最多可保存3~4天。

【成品名字】墨西哥咖啡麵包

做法:

1)製作麵包,首先將所有材料(除有鹽奶油外)放入攪拌缸攪拌。

2)麵團攪拌至擴展階段。

3)加入有鹽奶油繼續攪拌均勻。

4)讓麵團進行室溫發酵,45分鐘至一小時。

5)製作咖啡麵糊,首先將已在室溫軟化的有鹽牛油和糖粉,用打蛋器拌勻。

6)分次加入雞蛋拌勻。

7)加入咖啡液拌勻。

8)加入低筋麵粉拌勻。

9)咖啡麵糊呈現濃稠狀,裝入擠花袋備用。

10)麵團發酵後,平均分割成18等份,搓圓靜置5~10分鐘。

11)用於內餡的180克有鹽牛油,須預先裝入袋子擀平,然後進冰箱冷藏至硬,然後每個分割10克。

12)麵團用手稍微壓平,然後包裹有鹽牛油。接著再次室溫發酵30分鐘至一小時。

13)咖啡麵糊以畫圈圈方式擠在麵團上,然後進烤箱烘烤約15分鐘,上下火180℃。

麵包體材料:(18個量)

20171109bake02

高筋麵粉660克
白砂糖45克
鹽6克
水150克
冰塊150克
雞蛋2粒
乾酵母8克
有鹽牛油60克

咖啡麵糊:

20171109bake03

有鹽牛油120克
糖粉100克
雞蛋80克
低筋麵粉95克
咖啡液(用10克熱水和3克咖啡粉混合均勻)
內餡:有鹽牛油180克


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