烘焙乐‧戴圆顶帽子的面包 | 中国报 China Press

烘焙乐‧戴圆顶帽子的面包

墨西哥咖啡麵包
墨西哥咖啡面包

特约:黄薏玲
食谱与制作:Chris Ng



城中有家名叫“RotiBoy”的面包店,每次经过,我都会感觉胃口大开,那散发出浓浓牛油和烘焙的甜香味,每每都会让人垂涎欲滴,不知你是否也有同感?他们家的招牌墨西哥面包,可是远近驰名,我总会忍不住买一个,然后迫不及待地撕下一角,美美地品尝一回。

有着酷似墨西哥圆顶帽子的墨西哥面包,并不是来自墨西哥,其做法与菠萝包有异曲同工之妙,外皮都有一层酥脆香甜的干饼外衣,里头却非常柔软,无论是直接享用或配搭咖啡、奶茶,都非常合适。

Chris Ng指出,用于制作咖啡面糊的咖啡,千万不要选择3合1咖啡,应该选择纯正咖啡粉。而且咖啡粉部分不宜用巧克力粉代替,因为咖啡粉本身不太吸收水分,相反地巧克力粉较容易吸收水分,会导致面糊干燥,进烤箱直烤还会影响口味。

他说:“在面包表面挤咖啡面糊时需注意,无需挤过多面糊,只需覆蓋面包表面即可。”

“其实,有了咖啡面糊在外层,面包已有其独特风味,读者可选择要否包裹有盐奶油在里头。当然,包裹了有盐奶油的墨西哥面包,吃起来更油润香软。”

他表示,由于咖啡面糊添加了咖啡,在烘烤过程就能闻到浓浓咖啡香,绝对令人精神为之一震,一出炉就马上享用再适合不过,因为能吃到那香酥的外皮口感。待在室温的时间越久,墨西哥面包外层的干饼外衣,也会随之变软,读者下次再食用,可把面包再放入烤箱回烤一下再享用,此面包最多可保存3~4天。

【成品名字】墨西哥咖啡面包

做法:

1)制作面包,首先将所有材料(除有盐奶油外)放入搅拌缸搅拌。

2)面团搅拌至扩展阶段。

3)加入有盐奶油继续搅拌均匀。

4)让面团进行室温发酵,45分钟至一小时。

5)制作咖啡面糊,首先将已在室温软化的有盐牛油和糖粉,用打蛋器拌匀。

6)分次加入鸡蛋拌匀。

7)加入咖啡液拌匀。

8)加入低筋面粉拌匀。

9)咖啡面糊呈现浓稠状,装入挤花袋备用。

10)面团发酵后,平均分割成18等份,搓圆静置5~10分钟。

11)用于内馅的180克有盐牛油,须预先装入袋子擀平,然后进冰箱冷藏至硬,然后每个分割10克。

12)面团用手稍微压平,然后包裹有盐牛油。接着再次室温发酵30分钟至一小时。

13)咖啡面糊以画圈圈方式挤在面团上,然后进烤箱烘烤约15分钟,上下火180℃。

面包体材料:(18个量)

20171109bake02

高筋面粉660克
白砂糖45克
盐6克
水150克
冰块150克
鸡蛋2粒
干酵母8克
有盐牛油60克

咖啡面糊:

20171109bake03

有盐牛油120克
糖粉100克
鸡蛋80克
低筋面粉95克
咖啡液(用10克热水和3克咖啡粉混合均匀)
内馅:有盐牛油180克


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