報導：劉純瑤
攝影：劉金富

黃廷輝‧20歲
★來自雪蘭莪蒲種
★就讀雪州梳邦英迪國際學院
★修讀烹飪藝術文憑課程
（Diploma in Culinary Art）
示範作品：法式獵人醬汁雞肉（Sauteed Chicken，Chasseur Sauce）

黃廷輝自認是個很愛吃的人，也因為愛吃，讓他不厭其煩地動手煮和研究自己愛吃的食物。“小學開始，我就在阿姨的餐廳煮清湯麵給自己吃，當時父母工作很忙，一放學我就去阿姨的餐廳，那時我學會了切菜和樓面工作。”

一直到上了中學，他選擇烹飪課，才真正對烹飪產生興趣，“中學時，我一有空就上網找食譜試著煮，我的父親很會煮印度餐。皆因爺爺和爸爸有很多印度朋友，爺爺學會煮印度餐，爸爸則跟爺爺學。我在父親身上學會烹調咖哩雞、魚和冬炎湯。”

中學畢業後，決定就讀烹飪藝術文憑課程的他，一直抱持著“只要肯學又不怕辛苦，就一定會成功”的態度來學習。黃廷輝希望可以到新加坡餐廳當實習生，實習結束後，他希望可以在酒店的高級精緻餐廳工作，以吸取經驗。

“我希望可以和家人合開一家中西餐混合的咖啡廳，我會再去進修，學習煮中餐和學泡咖啡。”鍾愛西餐的黃廷輝，今天為讀者示範法式獵人醬汁雞肉，“我本身很喜歡吃這道料理，平時在家也會煮雞扒給家人吃。這道雞肉料理加入大量我喜歡吃的蔬菜作為配菜，不僅好吃，營養也更均衡 。”

法式獵人醬汁雞肉（Sauteed Chicken，Chasseur Sauce）

材料：

醃製雞肉材料：
去骨雞腿或雞胸肉１片
鹽和胡椒粉適量
百里香１克
橄欖油 50克
食用油適量
南瓜（切薄片）適量
蒜米適量
椰菜花（先用水汆燙過）適量
黃瓜４片

法式獵人醬汁材料：

Espagnole（褐色醬汁）400克
Tomato Concassee（水煮番茄去皮後切碎）150克
牛肉培根50克
紐扣菇（切片）500克
紅蔥（切碎）15克
龍蒿（乾）半茶匙
鹽和胡椒粉適量
檸檬汁半粒Brown Roux（褐色炒麵糊）50克

做法：

1）用鹽、胡椒粉、百里香和橄欖油醃製雞肉35～40分鐘。

2）在鍋子中倒入橄欖油，爆香蒜米、紅蔥碎、牛肉培根和紐扣菇炒香。

3）加入牛油、檸檬汁、去皮番茄和褐色醬汁和褐色炒麵糊，煮至稍微濃稠即可。

4）在煎鍋中加入橄欖油，雞腿沾粉後，兩面煎香約4～5分鐘，取出後再放入已預熱的烤箱，以攝氏175～180度烤6～8分鐘。

5）南瓜用平底鍋煎香，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘，加入蒜米、龍蒿和鹽調味後，翻面再蓋鍋蓋煮三分鐘即可。

6）在平底鍋中加入牛油，放入椰菜花炒香加鹽調味，接著稍微煎一下黃瓜，加鹽調味。

7）在烤好的雞肉上淋上煮好的醬汁，擺上黃瓜、南瓜和椰菜花便完成。