報導：劉純瑤
攝影：李玉珍

愛能健康坊（Aenon The Health Kitchen）邀來Ellen Nathan和陳慧芯為大家示範製作兩道素甜點，兩人皆來自提倡素食的教會：基督復臨安息日會（Seventh-day Adventist）。Ellen Nathan曾是一名護士，目前擔任基督復臨安息日會（Seventh-day Adventist）的健康總監（Seventh-day Adventist Corporation），擁有三名孩子的她，是一名乳癌患者，她在不進行化療的情況下，戰勝乳癌12年。

“這次的健康烹飪班主題為‘聖誕節’，因此，我們預備了聖誕節必備的樹桐蛋糕以及充滿佳節氣息的南瓜濃湯。無奶少糖的烹飪方式，不僅符合健康原則，還色香味俱全。”陳慧芯活躍於教會，“我們的目的是要傳達健康飲食的信息給社區。”

南瓜濃湯

材料：

中型南瓜１粒
紅蘿蔔切片
洋蔥１粒
蒜米２瓣
腰豆奶１杯
清水２杯
海鹽適量

做法：

1）南瓜去皮去籽，蒸20分鐘至軟。
2）在湯鍋中加入1～2湯匙橄欖油，倒入清水、紅蘿蔔、洋蔥、蒜米煮至軟。
3）加入南瓜和鹽調味，燜煮至南瓜軟，倒入攪拌機，加入腰豆奶，攪拌成泥狀至順滑，倒入碗中撒上香菜乾即可。

腰豆奶材料：

腰豆１杯
鹽半茶匙
蜜糖１湯匙
清水四分之三杯

做法：

將全部材料倒入攪拌機攪碎成泥即可。

樹桐蛋糕（紅蘿蔔核桃蛋糕）

材料A：

溫水半杯
酵母２湯匙
蜜糖２茶匙

材料B：

豆漿／溫水半杯
紅蘿蔔碎四分之三杯
核桃（切碎）半杯
肉桂粉１茶匙
油半杯
黃糖／蜜糖四分之三杯
香草精半茶匙
全麥麵粉２杯半

材料C：

腰豆３杯
棗乾加葡萄乾２杯
檸檬汁２湯匙
肉桂粉適量
香草精１茶匙
椰水３杯
核桃碎適量

做法：

1）將材料A的酵母均勻倒入溫水中，接著加入蜂蜜混合均勻，靜置待其起泡。
2）將材料B的所有材料混合均勻，除了全麥麵粉。
3）將做法２倒入已經起泡的做法１中，攪拌均勻。
4）分數次倒入全麥麵粉，攪拌均勻。太乾可加適量豆漿，太濕可加適量全麥麵粉。最後放入已鋪上烘焙紙的長形摸具中，靜置10～15分鐘。放入烤箱，以攝氏170度烤45～60分鐘即可。
5）將材料C（除了核桃碎）全部倒入攪拌機攪碎成泥狀即可取出，塗抹在蛋糕表面上，最後再撒上核桃碎便完成。