特約：林儀倩
攝影：謝蔚卿

城中最新的Speakeasy Bar──Three X Co，日前簡而隆之的在吉隆坡孟沙購物中心內正式開張，除了吸引許多城中名人和媒體出席外，大家的焦點其實都放在其中一位合夥人身上。他就是目前大馬唯一榮獲國際雞尾酒比賽冠軍的調酒師──David Hans。

位於吉隆坡孟沙購物中心三樓的Three X Co，躲藏在一個餐廳群裡。只要到理髮店裡詢問，他們便會為你引路。創始人兼董事經理Wai Hung表示，在構思店門外的小角落該設立什麼主題時，就湊巧遇上了幾名有理想的年輕理髮師。他們經常深入原住民的住所，提拔原住民到梳邦再也的理髮店學手藝，提供他們生存的經濟能力。為了表示讚賞他們的想法，Wai Hung便邀請這些年輕人來開店，無需付租金，只需繳付水電費。

“我們希望藉此空間，與更多有想法的年輕企業家合作，讓他們有空間發揮自己的創意和能力。”這也再次證明一點，可能幾個月後，這個空間已不再是理髮店，而是一間刺青店也不一定。

推開隱藏式的門入內，昏暗的燈光下，擺放的都是舒適的沙發座位。以深藍色及金色為主，帶來了典雅高貴感。但最吸睛的，一定是內裡那幅手拿馬丁尼和雪茄的京劇女生壁畫，強調著男女平等的概念。這也正好反映出現在的隱藏式酒吧，不再是男生的重地，女性也開始踏入這些酒吧，喝一杯消除一整天的壓力。

世界冠軍調酒師David Hans
以茶調酒有詩意

Three X Co的其中一名合夥人，也是酒吧雞尾酒單研發者的David Hans，是Giffard亞洲區品牌大使。他的調酒師生涯，開始於經典款雞尾酒。他表示，因為唸酒店管理而成為廚師。“我一開始以為自己將來應該會當上廚師，卻在檳城E&O酒店實習時，被分派到酒吧部門工作，才開始認識五顏六色的雞尾酒，覺得太有趣了，便很認真的去學習。”

當年，調酒師必須學會所有經典款雞尾酒。“我們的客人都以退休的外國人為主，所以他們對經典款雞尾酒有很深的認識，一直都不能認同我的手藝。但也因為他們的挑剔和講究，讓我練就一身很純熟的經典款雞尾酒技術。”他覺得一名成功的調酒師，一定要有穩固的經典款雞尾酒知識，才有能力去創造新的雞尾酒款式。

在他的心底，經典款雞尾酒是一種有層次感、有溫度的飲料，不管是用傳統的搖晃杯，或是現代的簡約搖晃杯，都有其講究所在，這就是傳經典雞尾酒講求的精準度。

酒杯裡濃濃中華文化

經過客人的一番磨練，David Hans更確定自己對調酒師這門職業的喜好。不但投身此行業，更用心參加比賽以推動調酒師行業。2012年起，他就參與過許多調酒師比賽，甚至是花式調酒師比賽，也拿過一些獎項。直到2017年，參加Giffard西方盃，過關斬將，贏得Giffard西方盃世界冠軍。

“我們先是在大馬比賽，獲得冠軍後才能代表大馬到曼谷參加亞洲杯。接著，我便與亞軍一起代表亞洲到法國參加世界總決賽。在19位參賽者中，我們一共得經過3輪比賽才能進入決賽圈。”最後，由他獲得了全場總冠軍，也成了大馬首位獲得國際賽冠軍的調酒師。

David Hans在調酒上擁有極高天賦，已是此行的先鋒，且持續地和世界各地一些同樣才華洋溢，且具熱情的調酒師們一同開講習，讓對調酒有興趣的人們有機會增進他們的技術。

而在Three X Co的調酒單中，不難發現他選用了許多中華食材入酒，像是紅棗、枇杷膏、甘草、冬瓜、鐵觀音等，有別於一般採用本地食材為主的調酒，更帶有濃濃的中華文化。“我本身就是一個道道地地的華人，中藥材和中華食材都是我從小就很熟悉的食材，為何不把自己喜歡和懂的食材加入調酒內呢？”因為此想法，讓他冒險的在法國半決賽時採用了中國茶，不但被接受，且獲得相當高的評價。”

如果你也對他的這些調酒深感興趣，那就讓我們先為你介紹這裡的酒單吧！