好味道‧新年到,“糕”大他! | 中國報 China Press

好味道‧新年到,“糕”大他!

報導、圖:劉純瑤



農曆新年吃年糕,因為年糕寓意「年年高昇」;吃蘿蔔糕因為蘿蔔也叫「菜頭」,吃蘿蔔糕寓意「好綵頭」。
過年除了吃年糕和蘿蔔糕,還有什麼美味又好意頭的糕點?
來自砂拉越美裡的何順梅,今天跟大家分享四道各籍貫的傳統過年糕點。
何順梅記得,其母親住在砂拉越美里“實務地”小鎮(Sibuti)的朋友,每逢農曆新年都會製作雞蛋糕贈送給她們,如今她只要想吃,就會自己製作。
何順梅記得,其母親住在砂拉越美里“實務地”小鎮(Sibuti)的朋友,每逢農曆新年都會製作雞蛋糕贈送給她們,如今她只要想吃,就會自己製作。

搞“糕”新意思

農曆新年用來祭拜祖先的糕點,當然越新鮮越好,因此,老一輩的媽媽們,年初一起個大早,親手蒸出熱騰騰又圓圓胖胖的糕點,來供奉祖先。

現代女性家庭事業兩頭燒,製作傳統糕點的技藝早已拋諸腦後,在這即將來臨的2018戊戌年,若想重拾舊藝,不妨捲起衣袖,跟著何順梅師傅一起動手做糕點吧!

何順梅活躍於砂拉越美裡各社團烹飪班二十多年,她定期在美裡詔安會館和美裡人聯黨婦女組,進行烹飪示範。從事花店生意的她表示,自己是在中學畢業後,認識了一些喜歡做菜的朋友,在互相學習和交流下,逐漸對烹飪產生興趣,再加上家人非常喜歡吃她做的菜,也讓她越做越起勁。

去年五月,ASTRO“歡喜吃飽飽”到砂拉越介紹道地詔安菜,也邀請她親身示範。“我是詔安人,我的母親也是,當時我示範製作熏雞熏豬及和合包,這兩道菜是我母親和舅舅傳下來的傳統詔安菜。和合包是一道甜品,因為形狀像荷葉,也叫“荷合包”。

何順梅坦言,自己比較擅長製作糕點,但無論是中餐還是西餐,只要嘗過她烹調菜餚的親友們,都對她的手藝讚不絕口。“每年農曆新年,詔安人都會製作蝦棗、蛋卷和肉卷當作火鍋料,我們逢年過節都吃火鍋,就連拜祖先也是用火鍋。我母親在世時,堅持只用炭爐煮火鍋。”

20180112taste11

傳統小雞蛋糕

在很久以前,香甜可口、蛋香濃郁的小雞蛋糕,也是新年的應節食品之一。在從前那個物資匱乏的年代,大馬華人在農曆新年期間所吃的應節年餅,只有Kuih Kapit、雞蛋糕和番婆餅等,寥寥數種。

來到現代,年餅的種類多得讓人眼花繚亂,雖然仍可見到Kuih Kapit、蜂窩餅和番婆餅的蹤影,但雞蛋糕早已漸漸被人們遺忘。

材料:

蛋6粒
幼糖200克
低筋麵粉
220克
油1湯匙

20180112taste12a_noresize

做法:

1)預先在蛋糕模型中塗少許油,放入烤爐預熱。

2)將雞蛋和和幼糖用攪拌器打至發白及濃稠順滑,改用低速繼續打一下。

3)加入篩過的麵粉,再加入油攪拌均勻。

4)用湯匙將麵糊舀入已預熱模型內,放入烤箱,烘烤至金黃色便可取出。

5)模型不需再抹油。重複做法4至用完所有麵糊。


20180112taste13a

傳統喜粄

喜粄是客家人用作喜慶節日、嫁女或白事的傳統糕點,何順梅表示,母親在世時,每年年初九都製作喜粄來拜天公。

客家喜粄傳統上一紅一白,紅者大喜,白則喪事,不過來到現代,喜粄不僅已變成人們的日常小吃,也冒出許多新穎口味,例如南瓜和番薯口味,以及有餡料的喜粄等。

至於“喜粄”的名稱由來,據說因為它需要經過發酵做成,在客家話裡“喜”和“起”同音,因此,喜粄的最早名稱就叫“起粄”。

材料A:

糯米粉200克
麵粉150克
幼糖150克
即溶酵母
1湯匙

材料B:

數滴紅色素
水250毫升
食油3湯匙
香蕉葉(剪成圓形備用)適量

20180112taste13b_noresize

做法:

1)材料A混合均勻,材料B的紅色素和水混合後,慢慢加入材料A中。

2)將全部材料攪拌均勻,加入食油並搓揉均勻成光滑麵團,靜置1小時。

3)將麵團取出分割出50克一小份,做成圓形,放在已抹上油的香蕉葉上,等30分鐘至發到雙倍大,放入蒸盤。

4)蒸盤放入已預熱的蒸爐內,以中火蒸8~10分鐘至熟,離火,待冷後即可食用。


20180112taste14

開運發財糕

發糕的“發”字寓意“發財”;糕字寓意“步步高陞”,無論是過年過節拜祭祖先,還是作為下午茶糕點,都深受歡迎。

發糕在客家語稱為缽粄、發粄、碗粄或起酵粄,是一種米食製品,流行於華南地區、港澳、臺灣、印尼及馬來西亞一帶。

客家人稱糕上的裂痕為“笑”口,外形發得越大,裂痕越深,即代表新的一年運勢越好。

材料 A:

粘米粉175克
清水150毫升

材料 B:

粘米粉25克
清水100毫升

材料 C:

即溶酵母1茶匙
溫水75毫升(將材料混合均勻待起泡)

材料 D:

麵粉25克
幼糖125克
食油1.5湯匙

材料E:

原味果子鹽半包
紅色素少許

20180112taste14a_noresize

做法:

1)材料A拌勻,置放四小時。

2)材料B混合均勻,開小火煮至小滾,熄火攪至幼滑待涼。

3)做法1加入做法2,接著加入材料D的麵粉和材料C,拌勻後過濾,用濕布蓋住發15分鐘。

4)加入材料D的幼糖,攪拌至糖溶後加入材料D的食油,待發15分鐘。

5)加入材料E原味果子鹽攪拌均勻,然後分裝到小杯中,剩下一點麵糊,加入紅色素,在每個小杯中倒入一些紅色麵糊,放入蒸籠蒸5~20分鐘至熟。


20180112taste15

八寶糯米飯

大約在公元前1027年,周武王伐紂後,王室的“庖人”在慶典中,用八種珍品蒸製成一種佳餚,上席時,以色紅似火的山渣汁澆於其上,用來象徵“周八士火化殷紂王”,久之, 約定俗成,稱為“八寶甜飯”。

爾後,發展成為象徵吉祥如意、生活甜蜜幸福的佳品,在中國某些地區,仍有年初三吃八寶飯的習俗。

材料:

白糯米(浸泡三個小時,瀝干)400克
幼糖100克
水200毫升

餡料(全部適量):

紅豆泥或芋泥(紅豆泥可買現成的,芋泥可用新鮮芋頭,蒸熟後加入適量糖和油壓碎成泥)
葡萄乾
枸杞
蜜棗
紅棗
杏仁(烤香)
花生碎

20180112taste15a_noresize

做法:

1)糯米與糖拌勻,把水分成三份,加入一份水蒸10分鐘取出,再加一份水攪拌一下,再蒸10分鐘,重複三次蒸至糯米熟透。

2)準備一個8寸大的碗,塗一點油防黏碗,把一顆紅棗放在碗底,四周放蜜棗、枸杞,再放葡萄乾,填滿碗中間即可。

3)把蒸好的糯米飯鋪在碗底,蓋過擺放好的原料。加入紅豆泥或芋泥,在沿碗裡鋪上杏仁粒,再鋪糯米飯,與碗口齊平,按緊。

4)放入蒸籠蒸10分鐘,取出後待涼,倒扣於盤中,吃之前撒上一些花生碎便可。


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
ChinaPress
如我们的隐私政策所述,本网站通过使用COOKIES确保您在浏览网站时获得最佳体验。
如果您继续使用我们的网站,即表示您同意我们的隐私政策并接受我们对此类cookie的使用。有关详细信息,请单击“查找更多”
As described in Privacy Policy, this website uses cookies to ensure you get the best experience while browsing the site.
By continued use, you agree to our privacy policy and accept our use of such cookies. For further information, click FIND OUT MORE.
I AGREE