報導、圖：劉純瑤

搞“糕”新意思

農曆新年用來祭拜祖先的糕點，當然越新鮮越好，因此，老一輩的媽媽們，年初一起個大早，親手蒸出熱騰騰又圓圓胖胖的糕點，來供奉祖先。

現代女性家庭事業兩頭燒，製作傳統糕點的技藝早已拋諸腦後，在這即將來臨的2018戊戌年，若想重拾舊藝，不妨捲起衣袖，跟著何順梅師傅一起動手做糕點吧！

何順梅活躍於砂拉越美裡各社團烹飪班二十多年，她定期在美裡詔安會館和美裡人聯黨婦女組，進行烹飪示範。從事花店生意的她表示，自己是在中學畢業後，認識了一些喜歡做菜的朋友，在互相學習和交流下，逐漸對烹飪產生興趣，再加上家人非常喜歡吃她做的菜，也讓她越做越起勁。

去年五月，ASTRO“歡喜吃飽飽”到砂拉越介紹道地詔安菜，也邀請她親身示範。“我是詔安人，我的母親也是，當時我示範製作熏雞熏豬及和合包，這兩道菜是我母親和舅舅傳下來的傳統詔安菜。和合包是一道甜品，因為形狀像荷葉，也叫“荷合包”。

何順梅坦言，自己比較擅長製作糕點，但無論是中餐還是西餐，只要嘗過她烹調菜餚的親友們，都對她的手藝讚不絕口。“每年農曆新年，詔安人都會製作蝦棗、蛋卷和肉卷當作火鍋料，我們逢年過節都吃火鍋，就連拜祖先也是用火鍋。我母親在世時，堅持只用炭爐煮火鍋。”

傳統小雞蛋糕

在很久以前，香甜可口、蛋香濃郁的小雞蛋糕，也是新年的應節食品之一。在從前那個物資匱乏的年代，大馬華人在農曆新年期間所吃的應節年餅，只有Kuih Kapit、雞蛋糕和番婆餅等，寥寥數種。

來到現代，年餅的種類多得讓人眼花繚亂，雖然仍可見到Kuih Kapit、蜂窩餅和番婆餅的蹤影，但雞蛋糕早已漸漸被人們遺忘。

材料：

蛋６粒
幼糖200克
低筋麵粉
220克
油１湯匙

做法：

1）預先在蛋糕模型中塗少許油，放入烤爐預熱。

2）將雞蛋和和幼糖用攪拌器打至發白及濃稠順滑，改用低速繼續打一下。

3）加入篩過的麵粉，再加入油攪拌均勻。

4）用湯匙將麵糊舀入已預熱模型內，放入烤箱，烘烤至金黃色便可取出。

5）模型不需再抹油。重複做法４至用完所有麵糊。

傳統喜粄

喜粄是客家人用作喜慶節日、嫁女或白事的傳統糕點，何順梅表示，母親在世時，每年年初九都製作喜粄來拜天公。

客家喜粄傳統上一紅一白，紅者大喜，白則喪事，不過來到現代，喜粄不僅已變成人們的日常小吃，也冒出許多新穎口味，例如南瓜和番薯口味，以及有餡料的喜粄等。

至於“喜粄”的名稱由來，據說因為它需要經過發酵做成，在客家話裡“喜”和“起”同音，因此，喜粄的最早名稱就叫“起粄”。

材料A：

糯米粉200克
麵粉150克
幼糖150克
即溶酵母
１湯匙

材料B：

數滴紅色素
水250毫升
食油３湯匙
香蕉葉（剪成圓形備用）適量

做法：

1）材料A混合均勻，材料B的紅色素和水混合後，慢慢加入材料A中。

2）將全部材料攪拌均勻，加入食油並搓揉均勻成光滑麵團，靜置１小時。

3）將麵團取出分割出50克一小份，做成圓形，放在已抹上油的香蕉葉上，等30分鐘至發到雙倍大，放入蒸盤。

4）蒸盤放入已預熱的蒸爐內，以中火蒸8～10分鐘至熟，離火，待冷後即可食用。

開運發財糕

發糕的“發”字寓意“發財”；糕字寓意“步步高陞”，無論是過年過節拜祭祖先，還是作為下午茶糕點，都深受歡迎。

發糕在客家語稱為缽粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於華南地區、港澳、臺灣、印尼及馬來西亞一帶。

客家人稱糕上的裂痕為“笑”口，外形發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好。

材料 A：

粘米粉175克
清水150毫升

材料 B：

粘米粉25克
清水100毫升

材料 C：

即溶酵母１茶匙
溫水75毫升（將材料混合均勻待起泡）

材料 D：

麵粉25克
幼糖125克
食油1.5湯匙

材料E：

原味果子鹽半包
紅色素少許

做法：

1）材料A拌勻，置放四小時。

2）材料B混合均勻，開小火煮至小滾，熄火攪至幼滑待涼。

3）做法１加入做法２，接著加入材料D的麵粉和材料C，拌勻後過濾，用濕布蓋住發15分鐘。

4）加入材料D的幼糖，攪拌至糖溶後加入材料D的食油，待發15分鐘。

5）加入材料E原味果子鹽攪拌均勻，然後分裝到小杯中，剩下一點麵糊，加入紅色素，在每個小杯中倒入一些紅色麵糊，放入蒸籠蒸5～20分鐘至熟。

八寶糯米飯

大約在公元前1027年，周武王伐紂後，王室的“庖人”在慶典中，用八種珍品蒸製成一種佳餚，上席時，以色紅似火的山渣汁澆於其上，用來象徵“周八士火化殷紂王”，久之， 約定俗成，稱為“八寶甜飯”。

爾後，發展成為象徵吉祥如意、生活甜蜜幸福的佳品，在中國某些地區，仍有年初三吃八寶飯的習俗。

材料：

白糯米（浸泡三個小時，瀝干）400克
幼糖100克
水200毫升

餡料（全部適量）：

紅豆泥或芋泥（紅豆泥可買現成的，芋泥可用新鮮芋頭，蒸熟後加入適量糖和油壓碎成泥）
葡萄乾
枸杞
蜜棗
紅棗
杏仁（烤香）
花生碎

做法：

1）糯米與糖拌勻，把水分成三份，加入一份水蒸10分鐘取出，再加一份水攪拌一下，再蒸10分鐘，重複三次蒸至糯米熟透。

2）準備一個８寸大的碗，塗一點油防黏碗，把一顆紅棗放在碗底，四周放蜜棗、枸杞，再放葡萄乾，填滿碗中間即可。

3）把蒸好的糯米飯鋪在碗底，蓋過擺放好的原料。加入紅豆泥或芋泥，在沿碗裡鋪上杏仁粒，再鋪糯米飯，與碗口齊平，按緊。

4）放入蒸籠蒸10分鐘，取出後待涼，倒扣於盤中，吃之前撒上一些花生碎便可。