好味道‧旺財魚生 撈個風生水起 | 中國報 China Press

好味道‧旺財魚生 撈個風生水起

應現代人的需求,春節外出用餐漸成潮流,餐廳年菜各具特色,就如3D立體“旺財撈生”菜式,賣相可愛別致,絕對能為你增添喜悅氛圍,輕鬆團圓……



報導:劉純瑤
攝影:李玉珍、岑家豪

大展身手 輕鬆外用 隨你意

下周四就是大年除夕了,在這瀰漫濃重年味的當兒,美味豐盛的年夜飯,成了家家戶戶過年關的重頭戲之一,也是擁有一雙巧手的聰慧煮婦們,大顯身手的最好時機。無論你想為團圓飯端上家傳美味,或是輕輕鬆鬆領著一家人到餐廳嘗一桌鮮味兒,這裡總有值得你參考的地方。

香村(New Village)老闆蕭良建(左二)和梁迪勛(右二)表示,不僅餐廳主廚(左)曾於香港任廚,餐廳經理(右)也擁有三十多年於新加坡擔任主廚的經驗。
香村(New Village)老闆蕭良建(左二)和梁迪勛(右二)表示,不僅餐廳主廚(左)曾於香港任廚,餐廳經理(右)也擁有三十多年於新加坡擔任主廚的經驗。

主打鄉村美食

父親是香港廚師,因為父親的緣故,而對吃頗有研究的梁迪勛,於去年和幾位志同道合的朋友,開設一間名為“香村”(New Village),並以出售大馬新村美食為主打的中餐廳。“‘香村’與鄉村同音,代表我們出售的是鄉村地區的風味菜,例如烏魯音(Ulu Yam)的椰子蝦,和瓜拉雪蘭莪的乞丐雞等。”

餐廳股東之一的蕭良建表示,餐廳菜單是集合了股東們和主廚及店長所熟悉的新村菜或家常菜而成。“油炸鬼蒸蛋是廣東新會的菜餚,來自梁迪勛婆婆的家鄉。黃酒芥蘭是我婆婆的拿手好菜,我非常懷念這味道,所以將其納入菜單,黃酒是我們自己釀的。還有就是酸柑蒸囌東,是我們餐廳經理從新加坡帶進來的口味。”

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橫財招手
材料:
‧豬前腿1支
‧當歸片3片
‧杞子10克
‧玉竹100克
‧北芪10克
‧黨參10克
‧紅棗6粒
‧川弓3片

調味料:
‧鹽1茶匙
‧糖1湯匙
‧生抽2湯匙
‧老抽2湯匙
‧耗油1湯匙
‧清水900克

做法:
1)用生抽和老抽均勻塗抹整隻豬腳,下油鍋炸至上色(約3~4分鐘,需翻面)。

2)在湯鍋中加入清水和全部調味料後,加入豬腳,然後加入全部藥材一起燜煮一個半小時即可。

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好市發財
材料:
‧蠔豉8粒
‧髮菜(泡水)少許
‧西蘭花100克
‧黃芽白300克
‧冬菇(泡發切片)適量

調味料:
‧生抽半湯匙
‧老抽少許
‧蠔油半湯匙
‧麻油少許
‧白糖1茶匙
‧鹽半茶匙
‧清水300克

做法:
1)在煮沸的清水中加入適量糖和鹽,放入黃芽白汆燙約一分鐘,撈起瀝干水分備用。西蘭花汆燙後撈起,與黃芽白一起擺盤。

2)蒜米和蠔油一起入鍋爆香,加水和其他剩餘的調味料一起煮至滾,加入冬菇、蠔豉一起煮一會兒。

3)用煮好的醬汁澆灌浸泡好的髮菜數次,將髮菜加入醬汁中,勾芡後即可淋在黃芽白上。

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香村(New Village)
地址:Lot G11 & 12, Plaza OUG, Jalan Mega Kecil, 58200 Kuala Lumpur.
電話:03-7972 1781

鎮店之寶香村富貴雞(乞兒雞),以七種藥材醃製五小時後,包裹三層烘焙紙,再包上一層鋁箔紙及裹上一層濕土,以攝氏180度的炭火烘烤約六小時而成。烤得剛剛好1.6公斤重的菜園雞,肉質鮮嫩多汁,可嘗到淡淡藥材香。
鎮店之寶香村富貴雞(乞兒雞),以七種藥材醃製五小時後,包裹三層烘焙紙,再包上一層鋁箔紙及裹上一層濕土,以攝氏180度的炭火烘烤約六小時而成。烤得剛剛好1.6公斤重的菜園雞,肉質鮮嫩多汁,可嘗到淡淡藥材香。
吃膩了咕嚕肉嗎?嘗嘗擁有濃郁瘋柑葉香氣的泰鄉肉吧!炸香的豬肉球裹上以泰國辣椒醬、酸柑汁、酸梅醬以及切成絲的瘋柑葉調製的醬汁,酸香開胃。
吃膩了咕嚕肉嗎?嘗嘗擁有濃郁瘋柑葉香氣的泰鄉肉吧!炸香的豬肉球裹上以泰國辣椒醬、酸柑汁、酸梅醬以及切成絲的瘋柑葉調製的醬汁,酸香開胃。

材料味道更加好

源自香港元朗圍村的盆菜,近幾年已成為雪隆區農曆新年團圓飯桌上的常客。吃盆菜除了寓意“盆滿缽滿”,一家人熱鬧圍桌,品嚐材料豐盛又熱氣騰騰的盆菜,閒話家常,何其歡樂,何其享受。

籠的傳人行政總裁拿督葉仲恆表示,“今年推出的盆滿缽滿新春鮑魚盆菜,價錢和去年一樣,但品質卻提高了,我們選用更加大的澳洲鮑魚10頭鮑(去年使用的是12頭鮑),還有用上更好的南美刺參。”

籠的傳人行政總裁拿督葉仲恆表示,今年他們的目標是三萬份訂單,如今已達1萬5000份。
籠的傳人行政總裁拿督葉仲恆表示,今年他們的目標是三萬份訂單,如今已達1萬5000份。

盆菜所使用的材料一年比一年好,因為他們有“規模經濟”(Economies of Scale),“我們都是大量採購材料,而且都在該材料盛產時買,價錢自然比較便宜,所以我們盆菜的價錢不需要賣得很貴。”

除了提高食材品質,今年盆菜的湯汁秘方稍微調整了一些,“我們加入日本乾貝來熬煮湯汁,日本原粒乾貝會剩餘很多乾貝碎,於是,我們就用乾貝碎來熬煮湯汁,因此,今年的湯汁會比較鮮甜。”

在冷凍技術方面,盆菜可以在煮好後20分鐘內,冷卻至攝氏零下18度,速凍不僅可保鮮,還能讓食材水分不流失。此外,採用日本技術真空包裝,高溫殺菌的湯汁,也可在室溫置放兩個月(避免太陽直接照射)。

盆滿缽滿新春鮑魚盆菜共有18種材料:澳洲特級10頭鮑魚、南美刺參、日本原粒乾貝、日本原粒蠔豉、特級AA茶花菇、班台新鮮明蝦、黃金福袋、豬手等。籠的傳人每年皆在年廿六、廿七才開始製作盆菜,煮好的盆菜立刻進行冷凍,絕對新鮮。
盆滿缽滿新春鮑魚盆菜共有18種材料:澳洲特級10頭鮑魚、南美刺參、日本原粒乾貝、日本原粒蠔豉、特級AA茶花菇、班台新鮮明蝦、黃金福袋、豬手等。籠的傳人每年皆在年廿六、廿七才開始製作盆菜,煮好的盆菜立刻進行冷凍,絕對新鮮。
生炒臘味飯以新鮮豬肉特製的鮮肉臘腸和特技潤腸烹調而成,臘腸生產流程嚴謹,並以黃金比例八分瘦肉及二分半肥肉製成,酒香濃郁,越嚼越香。
生炒臘味飯以新鮮豬肉特製的鮮肉臘腸和特技潤腸烹調而成,臘腸生產流程嚴謹,並以黃金比例八分瘦肉及二分半肥肉製成,酒香濃郁,越嚼越香。

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籠的傳人(Dragon-i Restaurant)
地址:G1.43, Ground Floor, No 3, Jalan PJS 11/15, Bandar Sunway, Petaling Jaya, 46150 Selangor.
電話:03-7492 3688


粵式年菜展廚藝

吉隆坡麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton,Kuala Lumpur)在來臨的狗年,特別設計粵式年菜盛宴,展現餐廳獨到烹飪技藝。

團圓飯怎能少了清潤滋補的燉湯?這道10頭鮑魚冬菇燉雞湯,每一口湯汁儘是鮑魚鮮味,湯清而味濃,鮑魚也燉煮得軟而不爛。
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麒麟石斑片顧名思義就是石斑魚起肉後,與鹹香的中華火腿肉和香菇片一起蒸熟,再淋上清爽醬汁而成。
麒麟石斑片顧名思義就是石斑魚起肉後,與鹹香的中華火腿肉和香菇片一起蒸熟,再淋上清爽醬汁而成。

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麗苑(Li Yen)
地址:Ritz Carlton Kuala Lumpur, 168, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
電話:03-2142 8000


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