報導：劉純瑤
攝影：李玉珍、岑家豪

大展身手 輕鬆外用 隨你意

下周四就是大年除夕了，在這瀰漫濃重年味的當兒，美味豐盛的年夜飯，成了家家戶戶過年關的重頭戲之一，也是擁有一雙巧手的聰慧煮婦們，大顯身手的最好時機。無論你想為團圓飯端上家傳美味，或是輕輕鬆鬆領著一家人到餐廳嘗一桌鮮味兒，這裡總有值得你參考的地方。

主打鄉村美食

父親是香港廚師，因為父親的緣故，而對吃頗有研究的梁迪勛，於去年和幾位志同道合的朋友，開設一間名為“香村”（New Village），並以出售大馬新村美食為主打的中餐廳。“‘香村’與鄉村同音，代表我們出售的是鄉村地區的風味菜，例如烏魯音（Ulu Yam）的椰子蝦，和瓜拉雪蘭莪的乞丐雞等。”

餐廳股東之一的蕭良建表示，餐廳菜單是集合了股東們和主廚及店長所熟悉的新村菜或家常菜而成。“油炸鬼蒸蛋是廣東新會的菜餚，來自梁迪勛婆婆的家鄉。黃酒芥蘭是我婆婆的拿手好菜，我非常懷念這味道，所以將其納入菜單，黃酒是我們自己釀的。還有就是酸柑蒸囌東，是我們餐廳經理從新加坡帶進來的口味。”

橫財招手
材料：
‧豬前腿１支
‧當歸片３片
‧杞子10克
‧玉竹100克
‧北芪10克
‧黨參10克
‧紅棗６粒
‧川弓３片

調味料：
‧鹽１茶匙
‧糖１湯匙
‧生抽２湯匙
‧老抽２湯匙
‧耗油１湯匙
‧清水900克

做法：
1）用生抽和老抽均勻塗抹整隻豬腳，下油鍋炸至上色（約3～4分鐘，需翻面）。

2）在湯鍋中加入清水和全部調味料後，加入豬腳，然後加入全部藥材一起燜煮一個半小時即可。

好市發財
材料：
‧蠔豉８粒
‧髮菜（泡水）少許
‧西蘭花100克
‧黃芽白300克
‧冬菇（泡發切片）適量

調味料：
‧生抽半湯匙
‧老抽少許
‧蠔油半湯匙
‧麻油少許
‧白糖１茶匙
‧鹽半茶匙
‧清水300克

做法：
1）在煮沸的清水中加入適量糖和鹽，放入黃芽白汆燙約一分鐘，撈起瀝干水分備用。西蘭花汆燙後撈起，與黃芽白一起擺盤。

2）蒜米和蠔油一起入鍋爆香，加水和其他剩餘的調味料一起煮至滾，加入冬菇、蠔豉一起煮一會兒。

3）用煮好的醬汁澆灌浸泡好的髮菜數次，將髮菜加入醬汁中，勾芡後即可淋在黃芽白上。

香村（New Village）
地址：Lot G11 & 12, Plaza OUG, Jalan Mega Kecil, 58200 Kuala Lumpur.
電話：03-7972 1781

材料味道更加好

源自香港元朗圍村的盆菜，近幾年已成為雪隆區農曆新年團圓飯桌上的常客。吃盆菜除了寓意“盆滿缽滿”，一家人熱鬧圍桌，品嚐材料豐盛又熱氣騰騰的盆菜，閒話家常，何其歡樂，何其享受。

籠的傳人行政總裁拿督葉仲恆表示，“今年推出的盆滿缽滿新春鮑魚盆菜，價錢和去年一樣，但品質卻提高了，我們選用更加大的澳洲鮑魚10頭鮑（去年使用的是12頭鮑），還有用上更好的南美刺參。”

盆菜所使用的材料一年比一年好，因為他們有“規模經濟”（Economies of Scale），“我們都是大量採購材料，而且都在該材料盛產時買，價錢自然比較便宜，所以我們盆菜的價錢不需要賣得很貴。”

除了提高食材品質，今年盆菜的湯汁秘方稍微調整了一些，“我們加入日本乾貝來熬煮湯汁，日本原粒乾貝會剩餘很多乾貝碎，於是，我們就用乾貝碎來熬煮湯汁，因此，今年的湯汁會比較鮮甜。”

在冷凍技術方面，盆菜可以在煮好後20分鐘內，冷卻至攝氏零下18度，速凍不僅可保鮮，還能讓食材水分不流失。此外，採用日本技術真空包裝，高溫殺菌的湯汁，也可在室溫置放兩個月（避免太陽直接照射）。

籠的傳人（Dragon-i Restaurant）
地址：G1.43, Ground Floor, No 3, Jalan PJS 11/15, Bandar Sunway, Petaling Jaya, 46150 Selangor.
電話：03-7492 3688

粵式年菜展廚藝

吉隆坡麗思卡爾頓酒店（The Ritz-Carlton，Kuala Lumpur）在來臨的狗年，特別設計粵式年菜盛宴，展現餐廳獨到烹飪技藝。

麗苑（Li Yen）
地址：Ritz Carlton Kuala Lumpur, 168, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-2142 8000